Kokeile erilaisia soijakastikkeita resepteihisi
Soijakastike on mauste, joka on valmistettu pääasiassa neljästä ainesosasta: soija, vehnä, suola ja vesi. On olemassa monia erilaisia soijakastikkeita , mutta kolme yleisintä ovat kevyt, tumma ja paksu soijakastike. Nämä ovat mitä useimmat kiinalaiset ja taiwanilaiset ihmiset käyttävät keittiössä. Japanilainen soijakastike ja tamari ovat samanlaisia mutta eivät identtisiä tuotteita.
Kuinka soijakastiketta valmistetaan
Vaikka on mahdollista valmistaa nopeasti ja edullisesti soijakastiketta kemiallisella menetelmällä, oikea soijakastike kypsennetään, vanhenee ja käsitellään kuukausien kuluessa.
Soijapavut, vehnä ja vesi keitetään mashiksi. Niitä vanhennetaan muutaman päivän ajan Aspergillus, joka on eräänlainen sieni, propagating joka mold. Tuloksena oleva shoyu, joka sekoitetaan suolaveden kanssa ja vanhenee useita kuukausia. Kun se on kunnolla vanhentunut, puristetaan shoyu, josta seuraa raa'an soijakastike. Lopuksi raaka soijakastike keitetään värin, maun ja aromin säätämiseksi.
Kolme erilaista soijakastiketta ja niiden käyttötarkoituksia
Kevyet, tummat ja paksut soijakastikkeet perustuvat samaan reseptiin. Lisäkäsittely tuottaa erilaisia makuja ja koostumuksia.
1. Kevyt soijakastike (生 抽):
Kun näet kiinalaista reseptiä, joka vaatii soijakastiketta, ellei se erikseen mainita toista soijakastiketta, se tarkoittaa "kevyt soijakastiketta". Valo soijakastike maistuu suolaiseksi ja se on ohut, vaalea punaruskea ja väritön ja läpinäkyvä. Valo soijakastike ei ole sama kuin vähäsuolainen soijakastike tai muut tuotteet, jotka voivat myös kuljettaa etikettejä kuten "kevyt" tai "lite".
Kiinalaiset ja taiwanilaiset ihmiset käyttävät yleensä kevyt soijakastiketta uppoutumiseen, marinoitaviksi ainesosiksi, sidoksiksi ja sekoittamalla paahdettua ruokaa. Valoa soijakastiketta käytetään minkä tahansa maljan makuun. Mutta kevyt soijakastike voi olla hyvin voimakas ja suolainen, mutta hieman pimeän soijakastikkeen lisääminen voi johtaa kauniiseen väriin ja täydelliseen maustamiseen.
2. Tumma soijakastike (老alap):
Tumma soijakastike vanhenee kuin kevyt soijakastike ja sekoitetaan usein melassin tai karamellin ja hieman maissitärkkelyksen kanssa. Saatu kastike on paljon tummempi kuin kevyt soijakastike. Rakenne on paksumpi ja maku on vähemmän suolaista mutta makeampaa kuin kevyt soijakastike.
Kiinalaiset ja taiwanilaiset ihmiset käyttävät tavallisesti pehmeää soijakastiketta makasiiniastioissa, kuten puna-haudutettua sianlihaa. Pehmeä soijakastike antaa lautaselle mukavan karamellin värin ja antaa hieman makeutta. Älä käytä liikaa pimeää soijakastiketta dipeissa, sidoksissa tai pureskeleissa, vaikka se voi värjätä ainesosasi tummanruskea väri.
3. Paksu soijakastike (醬油 膏):
Paksu soijakastike valmistetaan sokerilla, lisää vehnää fermentaatioprosessissa ja joskus tärkkelyksen sakeutusaine. Se maistuu makealta ja sitä käytetään tavallisesti sekoita ja paista ruokia ja dips. Taiwanilaiset käyttävät sitä paistilla ja haudutettua porsaan riisiä ( 滷肉 飯 ). Jos et löydä paksua soijakastiketta paikalliselta supermarketilta, voit käyttää osteri-kastiketta korvikkeena.
Resepti paksulle soijakastikkeelle
Tässä on yksinkertainen paksu soijakastike resepti:
ainekset:
300ml kevyt soijakastike
250 ml vettä
1,5 tl perunatärkkelystä tai maissijauhoa
2 rkl ruskeaa sokeria
menettely:
- Lisää soijakastiketta pieneen kattilaan sekä ruskeaa sokeria ja puolet veden määrästä. Käännä se kiehuvaan ja sammuta kaasun virta alhaisimmalle asetukselle.
- Sekoita perunatärkkelys tai maissijauhoja toisen puolen veden määrällä ja sekoita hitaasti kamiinan seokseen. Soijakastikkeen pitäisi olla paksumpi ja paksumpi ruoanlaittoon, sillä perunatärkkelys tai maissijauho parantaa soijakastikkeen tiheyttä.
- Kun se on saavuttanut oikean tiheyden, sammuta uuni välittömästi ja maistele sitä tarkastaaksesi maku. Voit lisätä hieman suolaa, jos pidät siitä hieman vahvemmaksi. Kun se on jäähtynyt, pidä se puhtaassa ja kuivassa säiliössä tai pulloissa ja säilytä se jääkaapissa.