Bittering ja maustekurssit

Humala edustaa kahta hyvin erilaista elementtiä olutta. Ne lisäävät tasapainottavaa katkeraa ilman, että olut olisi melkein inhottava makea. Hyvin kevyesti olleet oluet riippuvat siitä, että tämä katkera on juomakelpoista. Humala myös edistää kukka-, mausteinen aromi ja maku oluelle. Monille olutta harrastaville humalan tuoksu on oluen tuoksu.

Nämä kaksi elementtiä ovat peräisin hop-kartiosta, naishahmokasvin kukasta.

Katkeruus tulee alfa-haposta. Humalassa, joka on tarkoitettu katkera oluen, lisätään kiehumispisteeseen. Niitä lisätään aikaisin, joten kiehuvan männyn lämpöllä on aikaa hajottaa tai isomeroida happo. Tämä iso-alfa-happo on vielä karvas ja toisin kuin alfa-happo, liukoinen. Sitten se liuotetaan matoon ja kuljetetaan lopulliseen oluen sisälle.

Humalan katkeruutta oluessa mitataan kansainvälisillä Bittering Units (IBU). Yksi IBU on noin yhden milligramman iso-alfa-happoa yhtä litraa kohti. Tämä on melkein täysin merkityksetön, joten tässä on joitain tavallisia oluttyylejä ja niiden IBU-valikoimaa: Vehnä - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Herkkä humala ei tuota aromia eikä makua katkeruuden lisäksi. Koloista saadut öljyt, jotka tuottavat erottuva humalan aromi, keitetään pois kymmenestä tai kolmekymmentä minuuttiin riippuen humalan valikoimasta.

Aromaattisten eteeristen öljyjen talteenottoon tai maustettuun humala-panimoihin lisätään niitä kiehumisen loppupäähän tai jopa kiehumisen jälkeen, käytäntöä, jota kutsutaan kuivaksi hyppelyksi. Lisätty tässä vaiheessa humala edesauttaa lopullisen olueen tuoksua, makua ja jopa suuntaa.

Humalan tärkeä historiallinen laatu on niiden säilöntäkyky. Kun humalaa alettiin ensin käyttää oluessa, panimot oppivat nopeasti, että ne estivät monia ilma- ja vesiohenteisia bakteereja saastuttamaan oluettansa. Nykyaikaiset panimot pystyvät pitämään hyvin saniteettiset panimo- ja pakkausolosuhteet ja niillä on jäähdytys ja pastörointi. Niinpä humalan stabiloiva laatu oluella on heille vähemmän tärkeä kuin edeltäjänsä.