Ainekset, miten se valmistetaan, lajikkeet ja miten soijakastiketta säilytetään.
Soijakastike on ruskea, suolainen neste, jota käytetään mausteena tai mausteena monissa aasialaisissa ruokalajeissa. Soijakastike valmistetaan fermentoiduista soijapavuista , suolasta, vedestä ja joskus paahdetuista jyvistä. Soijakastikkeella on maanläheinen, umami- maku, joka tekee siitä ihanteellisen kaikenkokoisen maustuksen.
Kuinka soijakastiketta tehdään?
Perinteinen soijakastikeiden valmistusmenetelmä vaatii useita vaiheita, ja se voi kestää päivien tai kuukausien loppuun, riippuen reseptistä.
Soijakastikkeen valmistamiseksi soijapavut keitetään ensin pehmentämään papuja. Seuraavaksi lisätään bakteeri- ja sieni-viljelmät käymisprosessin aloittamiseksi. Paahdettua vehnää tai muita jyviä voidaan myös lisätä tähän seokseen, jotta saadaan ainutlaatuinen maku.
Soija-viljelmäsekoitusta yhdistetään suolaliuoksella ja sen annetaan annostella tietyn ajan. Tämän prosessin aikana mikro-organismit hajottavat proteiineja ja sokereita, joita luonnossa esiintyy soijapavuissa lukuisiin yhdisteisiin, jotka luovat soijakastikkeen monimutkaisen makua ja väriä.
Fermentaatioprosessin jälkeen seos puristetaan tummanruskean, flavourtisen nesteen uuttamiseksi. Tuloksena saatuja kiinteitä aineita käytetään usein eläinten rehuna. Ennen kuin uutettu neste pakataan ja myydään soijakastikkeena, se pastöroidaan eliminoiden haitalliset mikro-organismit ja suodatetaan hiukkasten ja muiden roskien vähentämiseksi.
Elintarviketuotannon edistys on johtanut nopeampaan, halvempaan menetelmään soijakastikkeen valmistamiseksi, joka käyttää happohydrolysoitua kasviproteiinia.
Tämä menetelmä vaatii vain muutaman päivän ja tuottaa johdonmukaisemman tuotteen, jolla on pidempi säilyvyysaika. Vastaväittäjät hylkäävät tämän menetelmän, koska se ei luo perinteisen panimointimenetelmän avulla löydettyä makua.
Soijakastike
On kirjaimellisesti satoja soijakastikeita. Lajikkeet riippuvat käytetyistä ainesosista, kastikkeen muodostamismenetelmästä ja alueesta, jossa se valmistetaan.
Yhdysvalloissa on muutamia tärkeitä lajikkeita, joita saattaa esiintyä päivittäistavarakaupoissa tai resepteissä: kevyt, tumma, matala natrium ja tamari.
Kevyt soijakastike - Tämä ohut, ruskea neste on mitä useimmat amerikkalaiset viittaavat säännölliseen soijakastikkeeseen. Se on hyvä yleiskäyttöinen mauste ja mauste.
Tumma soijakastike - Tämän tyyppisellä soijakastikkeella on melassin tai karamellin lisäys panimoprosessin jälkeen, mikä sakeuttaa hieman kastiketta ja tuottaa makeemman, monimutkaisemman makun.
Alhainen natrium soijakastike - Suola on tärkeä osa soijakastikkeen tuotannossa, koska se toimii mikrobilääkkeinä. Useimmat alhaiset natriumsoijakastikkeet valmistetaan käyttäen happo-hydrolysoitua kasviproteiinimenetelmää, joka ei käytä bakteerien ja sieni-viljelmien käyttöä ja vaatii siksi vähemmän suolaa.
Tamari - Tämä japanilainen soijakastike on valmistettu vain soijapavuista eikä vehnästä tai muista jyvistä. Tamari on erittäin puhdas maku ja suositaan niitä, jotka vaativat vehnää tai gluteeniton ruokavaliota.
Soijakastike Ravitsemus
Soijakastike on tunnetusti suuri natriummäärän sisältä, mutta siinä on myös runsaasti antioksidantteja, isoflavoneja, proteiinia ja jopa pieniä määriä kuituja. Yksi ruokalusikallinen soijakastiketta sisältää noin 11 kaloria, 2 grammaa proteiinia, 1 grammaa hiilihydraatteja ja 1006 mg natriumia.
Ravintosisältö vaihtelee riippuen soijakastikkeen valikoimasta ja sen valmistukseen käytettävistä ainesosista.
Kuinka Säilytä soijakastiketta
Avattu soijakastike on hyllyvakaa ja sitä voidaan pitää viileässä, pimeässä paikassa. Avattuaan soijakastike on säilytettävä jääkaapissa optimaaliseen makuun. Useimpien soijakastikkeiden suuri suolapitoisuus estää vaarallisten mikro-organismien lisääntymisen huoneenlämpötilassa, mutta käymisprosessin aikana tuotetut herkät makuaineet voidaan suojata parhaiten kylmissä olosuhteissa. Huonolaatuisilla soijakastikkeilla on vähemmän todennäköistä, että maussa on huomattava hajoaminen, jos niitä säilytetään huoneenlämmössä.