Soijapavut ovat erilaisia syötäviä papuja, joita kutsutaan myös soijapavuiksi tai glysiinipigmentiksi . Soijapavut kutsutaan myös edamameiksi, vaikka tämä termi on tavallisesti varattu epäkypsille soijapavuille tai astiaan, joka koostuu höyrytetyistä kypsymättömistä soijapavuista. Tämä papu on kotoisin Itä-Aasiasta, mutta sitä on laajalti viljelty ja kulutettu ympäri maailmaa. Soija-tuotteita käytetään ihmisravinnoksi, eläinten rehuksi ja erilaisille ei-elintarvikkeille tarkoitetuille kuluttaja- ja teollisuustuotteille.
Soija ravitsemus
Raa'at soijapavut ovat myrkyllisiä ihmisille johtuen luonnossa esiintyvistä trypsiini-inhibiittoreista. Nämä kemikaalit tuhoutuvat kuumentamalla, joten soijapavut on keitettävä kostealla lämmöllä (höyrytys, keittäminen, salametsästäminen jne.) Ennen kulutusta.
Yksi kuppi keitettyjä kypsä soijapapuja sisältää noin 298 kaloria, 15 grammaa rasvaa, 17 grammaa hiilihydraatteja, 10 grammaa kuitua ja 29 grammaa proteiinia. Soijapavut tarjoavat kaikki yhdeksän välttämättömää aminohappoa, joten niitä pidetään täydellisenä proteiineina. Soijapavut ovat yksi harvoista kasviperäisistä täydellisen proteiinin lähteistä ja niillä on hyvin vähän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia, mikä tekee niistä ihanteellisen korvaavan eläinperäisistä proteiinilähteistä.
Soijapavut ovat myös erinomainen raudan lähde, jossa on yksi kuppi keitettyjä kypsät soijapavut, jotka tarjoavat 49% suositellusta päivittäisestä arvosta. Soijapavut ovat myös erinomainen muiden ravintoaineiden lähde, kuten kalium, mangaani, fosfori ja seleeni.
Soijapavut
Soijapavut ovat olleet peruselintarvikkeita monissa osissa maailmaa tuhansia vuosia. Tuona aikana useat eri tuotteet on valmistettu käyttämällä soijapapuja, jolloin ihmiset voivat nauttia niistä monissa eri astioissa. Seuraavassa on joitain yleisimpiä soijapapuja tuottavia tuotteita.
Soijakastike
Soijakastike on erittäin maustettu fermentoitua soijajauhetta.
Soijajauhoa fermentoidaan yhdessä paahdettujen jyvien ja erityisen suolaveden kanssa ja puristetaan sitten poistamaan tumman ruskea, suolainen kastike. Tämä kastike on yhteinen mauste ja ainesosa aasialaisista ruokalajeista.
tofu
Tunnetaan myös nimellä soijajauho, tofua valmistetaan koaguloimalla soijamaitoa ja painamalla sen jälkeen nesteen poistamiseksi. Tofu on aasialaisen keittiön yleinen ainesosa ja sillä on neutraali maku, jota voidaan käyttää sekä makeissa että suolaisissa astioissa. Tofua on runsaasti proteiineja ja sitä käytetään usein lihan korvikkeena.
Kasviöljyt
Soijapapujen suhteellisen korkea öljypitoisuus on noin 20% öljyä. Noin 85 prosenttia soijapapuja, joita kasvatetaan eri puolilla maailmaa, käytetään kasviöljyjen valmistamiseen, joita joko myydään kuluttajille tai käytetään kaupallisesti.
Soijamaito
Soija maito on korkean proteiinipitoinen juoma, joka on valmistettu soijamaisista soijapavuista ja sitten jauhattiin vedellä öljyn, proteiinin ja veden emulsioon. Maidon maidolla samanlainen proteiini- ja rasvapitoisuus on yleinen korvaava niille, jotka välttävät eläinvalmisteita tai ovat laktoosi-intolerantteja.
tempeh
Tempeh on fermentoidut soijapaputuotteet, jotka on valmistettu viljelemällä pakatun soijapapukakkuja. Tofua lukuun ottamatta tempeh-kakut tehdään koko soijapavun sijasta uutetun juustomassan sijasta. Tempeh on voimakkaasti maustettu ja sisältää monia vitamiineja ja ravinteita.
Fermentoitu Bean Curd
Joskus kutsutaan tofu-juustoa, fermentoitu papukaari valmistetaan sallimalla uutetun papukaijan (tai tofun) käymiseen. Fermentoidulla papukasvalla on yleensä muita ainesosia, kuten suolavettä, öljyä, etikkaa tai muita aromiaineita.
Textured Vegetable Protein (TVP)
Tämä on sivutuote uuttamalla öljyjä soijapavuista, mikä jättää korkean proteiinisisällön tuotteen takana. TVP: tä käytetään usein lihan korvikkeena tai lihan jatkeena, koska sillä on samanlainen proteiinitaso ja koostumus. Kun TVP on kuivassa muodossaan, se on laajennettu hylly elossa yli vuoden.
Soijajauho
Soijajauho valmistetaan jauhamalla ja jauhettamalla kuivatut ja paahdetut soijapavut. Tämä jauhe on gluteeniton ja voidaan valmistaa erilaisilla rasvatasoilla. Soijajauhoa käytetään usein korvaamaan vehnäjauhoja gluteeni-intoleranteille, vaikka se tuottaa paljon tiheämpää tuotetta johtuen gluteeniton puutteesta.
Tämä tiheä, kosteaa vaikutusta on toisinaan toivottavaa, varsinkin joidenkin jälkiruokien ja kakkujen, kuten brownies.