Ikä on tärkeä näissä kahdessa lampaan liha-alalla
Voisit ajatella, että karitsan ja lampaan ovat vain eri nimet samasta asiasta, koska ne ovat sekä kotimaisia lampaita. Vaikka tämä näyttää järkevältä, se ei ole täysin oikea. Heillä on erimielisyyksiä, lähinnä heidän ikänsä. Kuten luultavasti tiedätte, eläimen ikä voi vaikuttaa makuun ja kuinka herkkä lihaa on. Ja se vuorostaan vaikuttaa siihen, miten valmista sitä lihaa.
lammas
Karitsan lammas on tyypillisesti alle 1-vuotias.
Lihasta on vähän rasvaa, ja liha voi vaihdella väriltään vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseksi. Lammasta, joka on alle 3 kk, kutsutaan kevätlammaksi. Keväällä karitsat ovat erittäin herkkiä, mutta niillä on lievempi maku kuin karitsa. Useimmat lampaanliha myydään Yhdysvalloissa tulee karitsoista yksinkertaisesti koska lampaan ei ole paljon seuraavista Yhdysvalloissa
Lampaanliha
Lampaanliha on lammasta, joka on yli 1 vuoden vanha, mieluiten 3 vuotta vanha. Se on voimakas punainen väri ja sisältää huomattavan määrän rasvaa. Sen maku on erittäin vahva, ja saatat joutua hankkimaan maun ennen kuin voit nauttia lampaan aterian, jos olet amerikkalainen.
Lampaanliha on paljon suosittua Lähi-idässä ja Euroopassa kuin Yhdysvalloissa. Lampaan riistan maku pyrkii vetoamaan enemmän ihmisiin, jotka nauttivat myös muista riistalajista, kuten peuroja, villisikaa, kaniä ja muita eksoottisempia eläimiä.
Lambin tavalliset leikkaukset
Koska amerikkalaiset haluavat karitsan herkempää makua, se on kalliimpaa kuin lampaanliha, mutta myös paljon helpompi löytää tavallisilla markkinoilla.
USA: ssa tavallisia leikkauksia ovat olkipihvit, telineet, luudat ja karitsan jalat.
On myös tärkeää huomata, että kotimainen karitsa on yleensä viljaa ruokavaliota, sisältää enemmän rasvaa ja sillä on herkkä maku. Tuodut karitsat, tyypillisesti Australiasta tai Uudesta-Seelannista, ovat yleensä ruohoa syötettäviä, vähärasvaisia ja voimakkaampia makuja.
Ruoanlaittomenetelmät
American Lamb Associationin mukaan lampaan kolme tavallisinta keittotapaa ovat grillaus, lihotus ja paahtaminen. Grillaus (tai grillata) yli kuumaa hiiltä on erinomainen hampurilaisille ja karitsan rihkama. Karitsan liitto suosittelee kuivaa suolaa ja lihaa suolaamalla noin 40 minuuttia ennen kypsentämistä proteiinien hajoamisen helpottamiseksi.
Pihveillä lihaa ensin ruskistetaan rasvalla ja kypsennetään sitten hitaasti katetulla pannulla pienellä määrällä nestettä. Tämä voidaan tehdä uuniin tai uuniin, ja tämä menetelmä sopii parhaiten kovempiin leikkauksiin, kuten olkapäähän.
Uunin paahdon kuiva kuuma on parasta tarranleikkauksille kuten telineelle tai jalalle. Liha keitetään paljastumatta ja tuottaa ruskeaa ulkoa ja kostea sisustus.
Koska lampaanruoka on tiukempi, hitaasti keitetyn keinotekoisen menetelmän, kuten muhennos, auttaa herkuttamaan lihaa ja tuomatta makua.