Onfu on kaksi päätyyppiä: silkkinen ja säännöllinen. Silken tofua, jota kutsutaan myös pehmeäksi, silkiksi tai japanilaisiksi tofuiksi, on pehmeämpi koostumus kuin tavallinen tofu ja hajoaa, ellei sitä käsitellä huolellisesti. Saatat huomata, että silkkinen tofu (pehmeä tofu), toisin kuin säännöllinen tofu, joskus pakataan aseptisiin laatikoihin, jotka eivät vaadi jäähdytystä. Tästä syystä silkkimäistä tofua myydään joskus eri ruokakaupoissa, kuin säännöllisesti tofua, joka on pakattu veteen ja vaatii jäähdytystä.
Sekä silkkinen että säännöllinen tofu löytyy pehmeästä, keskisuuresta, kiinteästä ja erittäin lujan koostumuksesta. Ne valmistetaan samoilla ainesosilla, mutta niitä käsitellään hieman eri tavalla ja ne eivät ole vaihdettavissa reseptiin.
Silken Tofu
Useimmat reseptit kertovat kun silkkinen tofua tarvitaan. Minusta on selvää, että yrityksen ja erityisen vahvan silkkisen tofun välillä on vain vähän eroja. Useimmissa tarkoituksissa erilaiset silkkinen tofu ovat keskenään vaihdettavissa, joten älä huoli, jos päivittäistavarasi vain varastotyyppiset.
Salaattikastikkeet , kastikkeet ja jälkiruoat käyttävät tavallisesti sekoitettua tai puhdistettua silkkimäistä tofua paksulle ja kermamaiselle tekstuurille, joka toimii stand- inina kaikesta soijamaitoista kermaan. Sekoitettu, silkkinen tofu tekee sopivan korvaavan maitotuotteita monissa vegaanisissa jälkiruokaresepteissä , pitäen makeiset vähäisemmässä määrin rasvassa ja kaloreissa vähäisellä aromien menetyksellä.
Silken tofua aseptisella säiliöllä on säilyvyys enintään vuodessa, avaamaton.
Kun se on avattu, upota kaikki käytetty osa veteen astiassa, peitä ja kylmässä jopa viikon ajan.
Silken tofu murenee helposti. Ei ole suositeltavaa painaa silkkinen tofua; vain säännöllinen tai kiinteä tofu on painettava . Käytä hyvin lempeä käsi, kun silkin tofua huolellisesti leikataan, koska se voi muutoin hajota.
Säännöllinen tofu
Säännöllinen tofua, jota kutsutaan myös kiinankieliseksi tofunaksi tai bean-juustomassaksi, on yleisempi kuin silkkinen tofu ja se tulee muovisäiliöön jääkaapissa tai tuottaa osan useimmista päivittäistavarakaupoista. Ei ole kovinkaan paljon eroa yrityksen tai ulkopuolisen tofun välillä, joten kokeile molempia ja katso, mitä haluat. Kiinteä tai erittäin luja säännöllinen tofua käytetään parhaiten tofun sekoituspastiruokien valmistuksessa , jolloin teetä onfu tai mikä tahansa ruokalaji, jossa haluat tofun säilyttää muodonsa. Reseptejä, jotka vaativat murskattua tai parsattua tofua, kuten vegaanista ricottajuuston korviketta tai salattua tofua , kiinteä tofu toimii hyvin, vaikka keskipitkällä tai pehmeällä tofuilla on tasaisempi sakeus.