Ankka tai hanhen verenkiekko, joka tunnetaan nimellä czarnina (char-NEE-nah), czernina ja czarna polewka , on puolalainen suosikki, joka on alkanut tapana käyttää kaikki teurastetun ankan tai hanhen osia. Katso, miten se sai nimensä alla.
Jos sinulla ei ole pääsyä juuri teurastettuun ankkaan tai hanhiin ja sen verenkiertoon, voit ehkä ostaa veren puolalaisesta ruokaa ja ankkojen osista teurastajalta (tai käytä sileäpihkaa). Jos verta ei ole saatavilla tai epämiellyttävä, kokeile ślepo (blind) czarnina, joka on verivapaata.
Isoäiti maksoi aina czarninaansa ja palveli sitä kluskin nuudeleilla. Tässä on enemmän ruoanlaittoa veressä.
Mitä tarvitset
- 2 kupillista verta uhanalaisesta ankan (tai hanhen)
- 1/2 cup etikkaa
- 3 kiloa ankkoja osia (tai hanhiosia tai 3 kiloa taivutettuja sianlihan niskoja)
- 10 kuppia vettä (kylmä)
- 1 laakerinlehti (tai
- varastossa oleva pussi )
- 1/4 teelusikallista marjoramia (neilikka, maustepippuri ovat valinnaisia)
- Maku on suolaa ja mustapippuria
- 2 kuppia kuivattuja hedelmiä (luumuja, rusinoita, päärynöitä, omenoita)
- 4 rkl
- yleisjauho
Miten tehdä se
- Sekoita tuore veri etikan kanssa, jotta se ei hyytytä, peitä ja jääkaapissa, ennen kuin se on valmis käytettäväksi. Tai voit ostaa jo sekoitettua etikkaa tietyissä Euroopan erikoisliikkeissä.
- Laita ankkoja paloihin suuriin pottiin. Peitä vähintään 10 kuppia kylmällä vedellä. Kiehauta kiehauttamalla vaahtoa, joka nousee pintaan.
- Jos haluat, lisätään laakerinlehtiä tai lautasliinaa, maapähkinä ja muita mausteita, jos käytät, ja maustaa suolaa ja pippuria. Palaa kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta, osittain peitetty, 1 tunti.
- Lisää kuivatut hedelmät ja kypsennä 1 tunti. Poista liha luista ja palaa pottiin.
- Anna keiton jäähtyä jäähauteessa ja tarvittaessa kylmässä, jotta rasva helpottuu rasvasta ja estää verenvuodatuksen, kun veri ja puoli ja puolet lisätään.
- Kun keitto on jäähdytetty, kaada puolikas puolikas isoin kulhoon. Lisää jauhot ja haarukka sekoittumaan sileäksi. Lisää 3 kylmää keittoa ja varattu veren-etikan seos ja vispilvi kunnes sileä.
- Siirrä takaisin ruukkuun jäljelle jääneellä keitolla ja lämmitä varovasti kunnes keitto on paksuuntunut ja raa'an jauhamaku on keitetty, noin 20-30 minuuttia. Säädä mausteita, etikkaa ja makeutta tarvittaessa. Tarjoile keittoa kluski- tai perunanimunalla .
Mistä Czarnina saa nimensä?
Czarnina saa nimensä puolalaisesta sanasta "musta" - czarny - viittaamalla keitton tummaan väreihin. Se on tyypillisesti valmistettu ankan tai hanhen verellä, kuivatuilla hedelmillä ja etikalla, mikä estää veren hyytymisen, antaen sille hapan hapan makua, jota itäeurooppalaiset rakastavat paljon.
Vanhan maailman czarnina-perinne
Aiemmin epäonnistuneet puolalaiset suulliset saivat czarninaa tyttären vanhemmilta ilmoittaakseen heille, etteivät heidän edistyksensä olleet tervetulleita.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 632 |
| Kokonaisrasva | 28 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 142 mg |
| natrium | 252 mg |
| hiilihydraatit | 48 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 45 g |