Serbian valkoinen papu keitto - pasulj - on runsas stick-to-the-ribs tapaus, joka voidaan tehdä lihasta tai ilman. Tämä versio on lihaa. Todellinen Serbian papukeitto valmistetaan valkoisella tetovac (татовац) papuilla, mutta Great Northern -savut toimivat yhtä hyvin. Keitto voidaan sakeuttaa nafig (roux), haluttaessa tai osittain puréed. Mieluummin minun haavas. Kun talonpoikaista ruokaa pidettiin, pasuljista on tullut rakastettu perinteinen serbialainen ruokalaji, jota usein nähdään fanciest-ravintoloissa.
LYHYTÄ: Pistä pavut yön yli ja tyhjennä. Aseta hitaasti liesi, jossa on savustettua makkaraa kinkkuhaaran ja muiden ainesosien sijasta.
Mitä tarvitset
- Keittoa varten:
- 1/2 kiloa tetovac papuja tai Great Northern pavut, huuhdellaan
- 16 kuppia kylmää vettä
- 1 1/2 kiloa kinkkua kinkku tai kinkun luu tai käytä pikakuvaketta edellä
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- 3
- porkkanat , kuoritut ja viipaloidut tai keskipitkät
- 3-alustaan
- punaiset perunat , kuoritut ja leikattu keskikokoisille paloiksi
- 2 kylkiluun selleriä, keskipitkistä
- 1 keskipulaa, keskipitkistä
- 1 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
- Zafrig (paksunnosaine):
- 4 rkl öljyä
- 4 ruokalusikallista jauhoja
- 1 rkl makea tai
- kuuma paprika
Miten tehdä se
- Suuressa keittoastiassa paahtaa papuja, vettä ja kinkkua. Kiehauta kiehuvaksi, sekoittaen ajoittain, niin pavut eivät tartu kiinni ja poistavat vaahtoa, joka kohoaa pintaan. Lisää suolaa ja pippuria maistelemaan. Laske lämpötilaa ja keitä 1 tunti.
- Lisää vihanneksia, palauta kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja jatka kiehua 1 tuntiin. Irrota liha kinkku- tai kinkurista ja palaa keittoon.
- Jos keitto ei ole tarpeeksi paksu, voit lisätä valinnaisen zafrig- tai sakeutusaineen. Pienessä kattilassa lisätään öljyä ja jauhot ja kypsennetään, kunnes vaaleanruskea. Lisää paprikaa pois lämpöä, sekoittaen hyvin. Palaa alhaiseen lämpöön ja lisää 1 kuppi papulake keittoon sekoittaen. Kaada takaisin keittoastiaan ja keitä 5 minuuttia tai kunnes keitto on paksuuntunut mieleisesi.
- Tarjoile kuumissa kulhoissa, jotka on höystetty hienonnettu persilja haluttaessa. Maistuu paremmin seuraavana päivänä!
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 287 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 44 mg |
| natrium | 989 mg |
| hiilihydraatit | 36 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 20 g |