Siankourat , joita kutsutaan myös nyrkkeiksi tai kinkkuhikoiksi , tunnetaan nimellä golonka (goh-LOHN-kah) puola.
Hock on todella sian nilkka. Tuoreet koukut ovat perinteisiä. Savustetut hocks eivät ole perinteisiä, mutta jos se on kaikki mitä löydät, muista vähentää suolaa tässä resepti. Yleensä sallikaa 1 karhu per henkilö.
Golonkaa pidetään Puolan kansallinen ruokalaji ja sitä voidaan valmistaa monin tavoin. Haluan kiehua minun ensin (paitsi että rikas varastossa keitto) ja sitten lopetan ne uunissa lasillinen olutta ja hunajaa.
Hocks ovat herkullisia tarjoillaan hapankaalia, keitettyjä perunoita tai dumplings , ruisleipää , mausteinen sinappi ja kylmä olut.
Vertaa tätä reseptiä keittiömestarin Bogdan Gałązkan sianlihan selkärehujen kanssa (Golonka w Piwie).
Mitä tarvitset
- Hocks:
- 4 suurta sianlihahaikaraa (tai kinkkuhaikara, tuore tai savustettu)
- 1 rkl suolaa (vähemmän, jos käytät savustettuja koukkuja)
- 1
- laakerinlehti
- 6 mustapippuria
- Valinnainen: 2
- katajanmarjat
- 1 iso porkkana (kuoritut)
- 1 iso sipuli (kuoritut ja neljännekset)
- 1 kpl palstinsarja (kuoritut)
- 1 rib selleriä
- 2 valkosipulia (jauhettu)
- 1 rkl tuoretta persiljaa (pilkottuna)
- 1 tl kömää siemeniä (valinnainen)
- Glaze:
- 1/2 - 1 voi olutta
- 2-4 rkl hunajaa
- 2 rkl varattu ruoanlaitto neste
Miten tehdä se
Tee koukut
- Levitä kaikki hiukset 4 suurta tuoretta sianlihahaitetta avoimen liekin päälle. Huuhtele ja aseta korkit suuriin lidded hollantilaiseen uuniin tai pottiin. Lisää riittävästi vettä useita tuumaa varten. Kiehauta kiehauttamalla vaahtoa, joka nousee pintaan.
- Lisää 1 rkl suolaa (vähemmän kuin jos käytät savustettuja koukkuja), 1 laakerinlehtiä, 6 mustapippuria, 2 katajanmarjaa (jos käytät), 1 suuri kuorittu porkkana, 1 iso kuorittu ja quartered-sipuli, 1 kpl kuorittu palsteri, 1 rypsi- selleri, 2 kynsiä jauhettua valkosipulia, 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa ja 1 teelusikallinen karameleiden siemeniä (jos käytät) ja palauta kiehuvaksi.
- Vähennä lämpöä keittimeen, peitä ja kypsennä 1 1/2 - 3 tuntia tai kunnes lihaa on vähiten putoamassa luista.
- Lämmitä uuni 375 asteeseen. Poista korkit potista, varaamalla keittoveden (tarvitset 2 rkl lasille ja loput voi olla hyvä keitto) ja siirrä leivinpannuun, joka mahtuisi vain lihaan. Haluat hocks olla lähes koskettaa.
Tee Glaze
- Pienessä kattilassa voit lisätä 1/2-1-olutta, 2 - 4 hunajan hunajaa ja 2 rkl nestemäistä ruoka-ainetta. Lämmitä kunnes hunaja on liuennut.
- Kaada seos kinkkuhaalareiden päälle ja paista 30 - 45 minuuttia, satunnaisesti, kunnes liha on täysin huono ja lasitettu.
- Huom: Käännä ruoanvalmistusaine, paina vihanneksia saadaksesi mehut, jäähdytä ja kuori sitten sulatettu rasva. Käytä keittoja, kaalia, papuja tai muuta ruokaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 276 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 47 mg |
| natrium | 1,905 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 19 g |