Sana " matambre " on nimike leikata naudanlihaa, samoin kuin sana "kenkänahka". Matambre näyttää olevan sanat "matar" (tappaa) ja "hambre" (nälkä), ja se on myös ihana lautasen nimi Argentiinasta ja Uruguaysta: pihvi, joka on kääritty ja täytetty vihanneksilla ja joka on joko keitetty hiiltä tai punaviinissä haudutettua. Se on ruokalaji, joka varmasti "tappaa" sinun nälkäsi! (Jotkut jopa lisäävät pekonia tai makkaraa vihannesten täytteeseen). Matambre on kaunis esitys. Se toimii usein ensimmäisenä kurssina Argentiinassa, mutta tekee myös mukavan lounasruokaa tai pääruokaa. Tarjoile matamia chimichurri-kastikkeella .
Mitä tarvitset
- 1 1/2 - 2-punnan kylkipihvi
- 1 kalkin mehu
- 2 teelusikallista oreganoa
- 1 tl kosher suolaa
- Mustapippuri
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/2 teelusikallista pippuria hiutaleita
- 1 kuppi pinaatti lehdet
- 1/2 cup raastettua romanoa tai parmesanjuustoa
- 2 porkkanaa
- 1/2 vihreää paprikaa
- 1 punaista paprikaa
- 1/2 cup suuria vihreitä oliiveja (valinnainen)
- 3 kovaa keitettyä munaa
Miten tehdä se
- Laita taivutettu pihvi litteälle leikkuulaudalle ja pistä se varovasti puoliksi vaakasuoraan lähes kokonaan, leikkaamalla samaan suuntaan kuin kuidut. Avaa pihvi kuin kirjan ja aseta tasainen.
- Purista limetin mehua pihvin päälle ja ripottele mustapippuria, kosher-suolaa, oreganoa ja jauhettua valkosipulia. Käytä lihaa herkkää vasaraa punnitsemaan lihaa, kunnes se on litteä ja tasaisesti paksu ja suunnilleen suorakaiteen muotoinen. Lihan jyvän tulisi kulkea suorakulmion pitkän sivun suuntaisesti.
- Laita pinaatti lehdet yli lihan, jolloin 1-2 tuumaa yksi pitkä sivu paljastui. Ripottele juustoa pinaatin päälle.
- Kuori porkkanat ja leikkaa ne neljäsosaan pituussuunnassa. Aseta porkkanat pinaatin päälle liharuokien suuntaan. Leikkaa paprikat kaistaleiksi ja levitä ne pinaatin päälle. Leikkaa munat kiiloiksi ja jakaa palat pinaatin päälle. Lisää oliiveja, jos käytät.
- Huolehdi varovasti sideparista vihannesten sisäpuolella, pyöriessä yhdestä pitkältä puolelta toiselle, ja sitouduta telaa turvallisesti keinolenkillä. Kaada ulkoa suolalla ja pippurilla.
- Ruoanvalmistusta grillataan: kiedo täytettyä kylkiluut pihveillä tiiviisti kalvolla ja aseta se suoraan hiileen (kun ne ovat palaneet jonkin verran). Kypsennä 1 - 1 1/2 tuntia tai kunnes lihaa kypsennetään haluttuun makuun. Irrota ja anna jäähtyä, ja sitten viipaloi ristikkäin ohuiksi viipaleiksi palvelemaan.
- Keittäminen uunissa: Ruskea reunapihvi rullaa suuressa varastossa keskipitkän korkean lämmön alla hieman oliiviöljyä , kunnes kaikki ruskeat ruskeat.
- Lisää 2 kuppia punaviiniä ja tarpeeksi vettä (tai naudanlihavesi) lihan peittämiseksi. Paista keitto kevyesti, kunnes liha on hauras, kun se on haarukalla. Tyhjennä ja jäähdytä, sitten viipaloi ristikkäin ohuiksi viipaleiksi palvelemaan.
- Matambre-viipaleet ovat helpoin sen jälkeen, kun ne ovat jäähtyneet, ja ne voidaan tarjoilla huoneenlämmössä salaatin kanssa alkupalaksi. Tarjoile chimichurri-kastikkeella tai halutessasi viinin valmistukseen tarkoitetusta nesteestä valmistetusta kastikkeesta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 444 |
| Kokonaisrasva | 19 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 230 mg |
| natrium | 771 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 51 g |