Kulinaarisissa taiteissa sivupihvi viittaa pihviin, joka on leikattu naudanlihaksen alkeellisesta leikkauksesta.
Vaikka se on erittäin flavorful, kylki pihvi on yksi tiukempi leikkaukset naudanlihaa, joka voidaan valmistaa pari eri tapoja.
Yksi tapa on kosteilla lämpökäsitustekniikoilla , kuten kitaroinnilla . Tämä menetelmä auttaa erottamaan kovaa sidekudosta lihaskudosten välillä siten, että se on huono ja kostea.
Pihvi on myös usein valmistettu käyttäen kuivaa lämpöä keittämistä kuten grillausta, mutta on tärkeää, ettei se ylikarittele . Pelin tarkoituksena on grillata se hyvin kuuman grillin päälle lyhyeksi ajaksi, anna sen levätä ja sitten viipaloida sitä viljaa vasten . Viipalointi viljaa vastaan on erityisen tärkeää, koska muussa tapauksessa lihaskudokset ovat hyvin purppurisia.
Lihan pihvi voidaan tunnistaa lihan luonteenomaisella viljalla. Nämä pitkät, joustavat lihaskuidut voivat olla kovaa, minkä vuoksi on tärkeää joko katkaista ne hitaasti, kostealla ruoanvalmistuksella tai viipymättä sen läpi tätä viljaa.
On tavallista marinoitua kylkipihvi, joka lisää makua ja voi estää sen kuivumasta grilliin, mutta se ei heikennä sitä .
Suosituimpiin pihviravinteisiin kuuluu lihaa asada ja naudanlihaa.
Tunnetaan myös:
- Bavette (ranska)
- Arrachera (espanja)