Blade-pihvi, jota kutsutaan joskus ylähuudeksi, on pihvi leikattu lihaksesta naudanlihasta , pääasiassa leikkuuterästä (tai infraspinatuksesta ) lihaksesta. Istukan alkuleikkaus voidaan jakaa kahteen osaan: istukan rullalle ja istukan olkasaumalle . Olkavarsi on massiivinen asia, joka koostuu lukuisista lihaksista, jotka on liitetty yhteen erilaisten sinew- ja membraaniosien kanssa. Kolme viidestä lihaksesta käytetään pihvejä ja paistia varten, nimittäin yläleuan, olkapään keskuksen ja olkapäähinnan.
Kerran kerralla teurastajat yksinkertaisesti leikkasivat istukan olkapäätä pitkin, jotta istutettaisiin pihvejä. Nykyään on paljon yleisempiä ottaa irti ja jakaa se yksilöllisiin lihaksiin, joista kukin voidaan markkinoida uudeksi pihaksi. Terän pihvi on nyt esillä supermarketlihaosastoissa.
Blade Steakin perusteet
Terän pihvit valmistetaan leikkaamalla suoraan ylälehden lihaksen yli, mikä on tosiasiassa melko hellä. Ongelmana on, että sen ytimen läpi kulkee sidekudoksen sauma, mikä tarkoittaa, että jokaisella pihviosalla on palanen tämän kovan harjan kaistaleen keskellä. Kirkkaalla puolella on terävä maku teräpihalla ja se on suhteellisen halpa.
Paras tapa Cook Blade Steak
Olette nähneet naudanlihan pihvejä supermarketissa, käärittyihin sellofaanipaketteihin, joissa on tarroja, jotka sanovat: "Suuri grillaukseen!" Mutta siksi, että tämä kaistale murskata, teräpihvi on todella kauheaa grillata.
Jos kypsennät sitä grilliin, se harjoituslaite kiristyy kuin paksu kuminauha, ja se on juuri se mitä tuntuu suussasi, kun yrität pureskella sitä. (Tämä muuten on yksi syy siihen, että on niin tärkeää löytää suuri lihakauppias .)
Ainoa tapa katkaista kova sidekudos teräpihvin keskellä on kypsennä sitä hitaasti, kostealla lämpöllä - toisin sanoen kiihdyttämällä sitä .
Pistä sitä noin tunnin ajan ja rakastat sitä.
Käännä teräpihvi tasapaperiksi
Toinen tapa käsitellä tätä kaistaleita on poistaa se. Itse asiassa, juuri siitä, kuinka tasainen rautapihvit valmistetaan. Tasomaiset raudan pihvit valmistetaan täsmälleen samasta ylälehden lihasta, vain sen sijaan, että ne viipaloivat ne ristikkäin ja jättävät jokaisen pihvin leikkauksen, ne leikataan pituussuunnassa. Tämä särmäyskärki päättyy menemään kaatopaikkaan (joka tarkoittaa maapähkinää). Siten sama lihapala tuottaa kaksi täysin erilaista pihveä.
Litteät pihvit ovat kalliimpia - sekä siksi, että ne ovat objektiivisesti toivottavampia, että niiden tuottamiseen tarvittavan lisätyön vuoksi. Silti, toisin kuin teräpihvit, flat iron pihvit ovat todella hyviä grillata .