Harira on aito marokkolainen keitto, joka koostuu tomaateista, linseista ja kahviherneistä, mutta sisältää myös lihaa, mikä tekee siitä täytteen ja täyttävän ruokalajin. On monia muunnelmia, ja reseptejä välitetään usein sukupolvelta toiselle. Jotkin versiot, kuten tämä, sisältävät murskaantuneita leikkeleitä ja smen-säilynyttä voita, jolla on parmesaanimainen maku.
Harira-reseptit antavat herkullisen, runsas keitto, jota voidaan käyttää täyttölounaana tai kevyeen ehtoollisena. Vaikka se toimii ympäri vuoden, se on erityisen suosittu Ramadanin aikana , kun se palvelee nopeutta.
Resepti seuraa painepesurimenetelmää, joka nopeuttaa ruoanlaittoa. Voit muokata ruoanlaittoaikaa perinteisesti haudutettavaksi varastoinnissa noudattamalla perinteisen varastojalan menetelmän ohjeita.
Lue ohjeet etukäteen, jotta yksinkertaisempi ruoanvalmistusprosessi.
Mitä tarvitset
- 1/2 kiloa lihaa (lammasta, naudanlihaa tai kanaa, kypsentämättömiä, hienonnettuna 1/2 tuuman kappaleiksi)
- 3 rkl kasviöljyä
- 3 kupillista vettä
- 2 - 3 rkl kuivattua
- linssit (poimittu ja pesty)
- 3 rkl tomaattipastaa (sekoitetaan tasaisesti 1 tai 2 kupillista vettä)
- Valinnainen: useita keittojaloja
- Varastossa:
- 1 tl jauhettu kaneli
- 1 rkl maustettua inkivääriä
- 1 1/2 teelusikallista pippuria
- 1 rkl kosher-suolaa
- 1/2 tl
- kurkuma (tai 1/4 tl keltaista väriainetta)
- 1 nippu
- korianteri (hienonnettuna noin 1/4 kuppia kohti)
- 1 nippu tuoretta persiljaa (hienonnettuna noin 1/4 kuppia kohti)
- 1 tai 2 tanko (lehtiä, hienonnettu)
- 1 iso sipuli (raastettu)
- 1 kourallinen
- kuivatut kahviherneet (liotettu ja kuorittu)
- 6 suurta tomaattia (noin 2 kiloa, kuoritut, siemenytetty ja puhdistettu)
- Valinnainen:
- SmeN
- Valinnainen: 2-3 ruokalusikallista riisiä (kypsentämättömiä tai keittämättömiä särkyjä vermiselliä)
Miten tehdä se
Edellä aikaansa
Varmista, että sinulla on kaikki ainesosat. Ennen kuin alat keittää keittoa:
- Valitse persiljan ja koriander lehdet niiden varret. Pienet kappaleet ovat kunnossa, mutta hylkäävät pitkät, paksut kappaleet, joissa ei ole lehtiä. Pese yrtit, tyhjennä hyvin ja hienonnut ne käsin tai ruoan jalostajalla.
- Liota ja hiutele kahviherneet. (Voit halutessasi liota heidät yönä ennen kokkiasi.)
- Kuori, siemenet ja sose tomaatit sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa. Tai pistä tomaatit ja siirrä ne ruokamyllyn läpi siementen ja ihon poistamiseksi.
- Valitse linssien läpi ja pese ne.
Kokoa jäljellä olevat ainesosat ja noudata alla olevia ohjeita.
Ruskea lihaa
- Laita liha, keitto luut ja öljy 6-quart tai suurempaan painekattila.
- Yli keskipitkää lämpöä, keitä lihaa muutaman minuutin, sekoittaen ruskea kaikki puolet.
Tee varastosta
- Lisää korianderin, persiljan, selleri, sipuli, kahviherneet, smen (jos käytät), mausteet ja tomaatit. Sekoita 3 kupillista vettä.
- Peitä tiiviisti ja kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes paine saavutetaan. Vähennä lämpöä keskipitkällä ja kypsennä 20-30 minuuttia. Poista lämpö ja vapauta paine.
Tee keitto
- Lisää linssejä, tomaattipastosekoitetta ja 2 kvartsia vettä varastoon.
- Aseta sivuun (mutta älä lisää vielä) joko riisiä tai vermiselliä.
- Peitä kattila ja lämmitä keittoa korkealla lämmöllä, kunnes paine saavutetaan. Vähennä lämpöä keskelle ja jatka keittämistä.
Lisäämällä riisiä: Keitä keitto paineella 30 minuuttia. Vapauta paine ja lisää riisi. Peitä ja keitä paineella vielä 15 minuuttia.
Jos lisäät vermiselliä: Paista keitto 45 minuutin ajan. Vapauta paine ja lisää vermitelli. Pistä keittoa, paljastettu, 5-10 minuuttia tai kunnes vermiselli on pullea ja keitetty.
Herkistä keittoa
- Kun keitto on ruoanlaittoa, tee (keitto sakeutusaine) sekoittamalla 1 kupin jauhoja 2 kupillista vettä. Aseta seos sivuun ja sekoita tai viilua ajoittain. Jauho lopulta sekoittuu veden kanssa. Jos seos ei ole sileä, kun olet valmis käyttämään sitä, siirrä se läpi seulan poistamiseksi kokkareita.
- Kun riisi (tai vermicelli) on kypsennetty, maistele keittoa mausteeksi. Lisää suolaa tai pippuria haluttaessa.
- Tuo keitto täyteen haudutettavaksi. Hitaasti - ja ohut virta - kaada jauhot seokseen. Sekoita jatkuvasti ja pidä keittoa paistelemalla, jotta jauhot eivät tartu pohjaan. Huomaat, että keitto alkaa sakeutua, kun olet käyttänyt noin puolet jauhoseoksesta. Hariran paksuus riippuu sinulle. Jotkut haluavat sakeuttaa liemi niin, että se saavuttaa kermanvärisen koostumuksen.
- Sekoita paksuuntunut keitto, sekoittaen ajoittain, 5-10 minuuttia kokata aterian maku. Poista keitto lämpöön.
Vihjeitä Hariran tekemiseen
- Jos lihalla oli paljon rasvaa, odottakaa jonkin verran vaahtoamista, kun pureskelee keittoa. Irrota vaahtomuovi ja hävitä se.
- Kun harira jäähtyy potissa, on yhteistä ihon muodostuminen. Yksinkertaisesti sekoitetaan sekoittamaan ihoa takaisin keittoon.
- Pieni sitruunameikko voidaan tarjoilla koristeena; sen mehu voidaan puristaa hariran kulhoon.
- Kun lämmität hariraa, älä tuota sitä kiehumaan. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita usein, jotta linssejä ei tartu pohjaan.
- Valmistelu Pikakuva: Leikkaa korianderin, persiljan ja selleri yhdessä elintarvikeprosessorissa tai tehosekoittimessa. Lisää kuorittuja ja siementtuja tomaatteja ja sekoita kunnes on puhdas. Lisää sipuli ja prosessi, kunnes sipuli vähennetään pieniksi paloiksi. Jatka varastoinnin tekemistä.
- Paksuuntuminen munan kanssa: Jauheen ja veden sijaan 2 tai 3 paistettua munaa voidaan käyttää sarvittamaan harira. (Halutessasi voittaa munat 1/4 cup tuoretta sitruunamehua .) Lisää munat ohuessa virrassa keittämään keittoa sekoittaen jatkuvasti. Näet keitetyistä munakokkeista keittoon, kun se sakeutuu.
- Prep ja Freeze: Jos aiot kokata harira usein, on hyvä valmistaa suuria määriä keskeisiä ainesosia etukäteen. Liota ja irrota kahviherneet ja tyhjennä hyvin ennen jäätymistä. Pistä runsaasti petsiä, korianteria ja selleriä; mittaa sekoitetut yrtit keittokulhoilla ja jäädyttää. Kuori, siemenet ja porkkanat; sose ja jäädyttää noin 2 punnan erissä.
Perinteinen Stockpot -menetelmä
Jos sinulla ei ole painesäiliötä, käytä 6- tai 8-litran varastoa. Noudata edellä annettuja ohjeita, mutta säädä keittoaika seuraavasti:
- Vaiheissa 3 ja 4 osittain peitä potin, keitä keittimeen ja kypsennä kaksinkertaiseksi ehdotetut paineherkkuajat. Tarkkaile nesteiden tasoa, erityisesti vaiheessa 3; voit lisätä hieman vettä, jos sinusta tuntuu tarpeelliselta.
- Pidä keittoa paksunnettaessa vaiheessa 5 reseptin mukaan tai kokeile munan paksuuntumistapaa yllä olevissa Vihjeissä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 199 |
| Kokonaisrasva | 11 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 27 mg |
| natrium | 927 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 11 g |