Tämä marokkolainen tagine sisältää porkkanat, perunat ja kahviherkut. Mausteiset ruoan ystävät haluavat lisätä valinnaisen cayenne-pippurin tai palvella harissa sivussa.
Marokkolaiset suosivat tavallisesti kuivattuja kahviherneitä purkitettuina. Jos käytät kuivattua, imeytä noin 1 kuppi haudutetta yön yli ja kypsennä sitten, kunnes tarjotaan huurretta (60 minuuttia tai kauemmin) suolavedessä ennen kuin lisäät ne reseptiin.
Keittoaika on painepesurilla. Sallitaan kaksinkertainen tällä kertaa, jos valmistetaan tavanomaisessa potissa ja kolminkertaistetaan tällä kertaa, jos kypsennät savi- tai keraamisia taginejä.
Mitä tarvitset
- 1 - 1 1/2 kiloa (500 - 700 grammaa) naudan-, karitsan- tai vuohenlihaa, leikattu 2 "tai 3" kappaleiksi
- 2 sipulia, hienonnettu tai viipaloitu
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu tai puristettu
- 1/4 cup hienoksi pilkottua tuoretta korianteria ja / tai persiljaa
- 1 1/2 teelusikallista maapähkinää
- 1 tl suolaa tai makua
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/4 teelusikallista jauhettua kanelia tai 1 kaneliä
- Saumurilanka, murskattu (valinnainen)
- Cayennen paprika, maun mukaan (valinnainen)
- 1/3 - 1/2 cup oliiviöljyä
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) porkkanoita, kuoritut ja neljännekset pituussuunnassa
- 1 lb. (500 g) perunoita, kuoritut ja neljännekset pituussuunnassa
- 2 kuppia keitetty tai purkitettu sientä
- 1/2 cup punaisia tai vihreitä oliiveja
- 1
- säilötyt sitruunat , leikattu neljäsosina ja siemenet poistettu
- lisää persiljaa tai korianteria, koristella
Miten tehdä se
Painepesimen menetelmä
Sekoita lihaa sipulia, valkosipulia, korianderia / persiljaa, mausteita ja oliiviöljyä paineastiassa. Ruskea liha, paljastettu, keskilämmöllä noin 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää 3 kupillista vettä, peitä ja kypsennä lihaa paineella 25 minuuttia naudanlihan käyttöä varten ja noin 35 minuuttia käytettäessä karitsan tai vuohenlihaa.
Lisää porkkanat, lisää tarvittaessa vettä, jotta liemi melkein saavuttaa porkkanat.
Peitä ja kypsennä paineella noin 7 minuuttia. Lisää perunat ja kahviherneet ja kypsennä paineella kunnes perunat ovat herkkiä, noin 5-6 minuuttia. Lisää säilötyt sitruuna ja oliivit ja vähennä kastiketta, kunnes se on paksu. Siirrä tagine suurelle tarjoilulevylle, jossa halutessasi koristeltu tuoreita silputtuja persilja.
Perinteinen Pot-menetelmä
Sekoita liha sipulilla, valkosipulilla, korianderilla tai persilalla, mausteilla ja oliiviöljyllä hollantilaisessa uunissa tai pannussa. Ruskea liha, paljastettu, keskilämmöllä noin 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää 3 kupillista vettä, peitä ja hauduta lihaa noin 1 tunti käytettäessä naudanlihaa ja noin 1 1/2 tuntia, jos käytät karitsan tai vuohenlihaa. Joskus tarkista levyn taso ja lisää tarvittaessa vettä kypsennyksen aikana.
Lisää porkkanoita ja tarpeeksi vettä niin, että liemi melkein saavuttaa porkkanat. Peitä porkkanat ja hellota kunnes ne ovat melkein lempeitä, noin 10-15 minuuttia. Lisää perunat, kahviherneet, oliivit ja säilötyt sitruunat ja jatka leipoa, peitellään, kunnes perunat ovat tarjouksen. Katkaise ja vähennä kastiketta kunnes paksu. Siirrä tagine suurelle tarjoilulevylle, jossa halutessasi koristeltu tuoreita silputtuja persilja.
Savi tai keraaminen Tagine menetelmä
Leikkaa sipuli sen sijaan, että leikkaa sitä ja sitota persiljaa tai korianteria kimppuun sen sijaan, että leikkaa sitä.
Kaada noin puolet oliiviöljystä suuren tagin pohjaan. Levitä sipulit pohjan päälle ja järjestä sitten porkkanat sipulien päälle.
Kulhoon sekoitetaan lihaa valkosipulilla ja mausteilla.
Aseta liha tagin, luun tai rasvan puolelle alas. Kierrä kaksi kupillista vettä kulhoon huuhtele mausteet ja lisää sitten tämä vesi ja jäljelle jäävä oliiviöljy tagineeseen.
Peitä liha persilihukkalla ja levitä oliiveja ja säilytetään sitruunan kiilat lihan ja porkkanan päälle.
Peitä tagine ja aseta diffuusori keskipitkällä tai keskilämpötilalla ja anna tagin saavuttaa keittimen. Tämä voi kestää jonkin aikaa, joten ole kärsivällinen. Kun untuvapeite on saavutettu, vähennä lämpöä alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä keittimen säilyttämiseksi, ja keitä noin 3 tuntia. Lisätään kahviherneet (ja vähän vettä, jos sinusta tuntuu tarpeelliselta), ja jatka keittämistä vielä 30-60 minuuttia, kunnes liha ja porkkana ovat erittäin herkkiä ja nesteet vähenevät. Hylkää korianderin kimppu ja koristele tuoreella silputtua persiljaa haluttaessa. Tarjoa suoraan taginesta.