Kutsun nimeltään schmaltz, joka tuottaa kananrasvaa, tuo runsaasti makua monille resepteille ja käyttää lintujen osia, jotka muutoin hukkaan.
Se on perinteisen hienonnetun maksan resepti, mutta se on myös hyvä ruoanlaittoon perunoita ja muita juureksia. Se on myös herkullista käyttää öljyn sijasta keittotason popcornin valmistukseen.
Se oli yleinen tekemään rasvaa kanaa, ankkaa ja muuta siipikarjaa ja käyttää tulosta kokki eikä tuhlaa mitään osaa lintu. Osana perinteistä juutalaista ruokaa, schmaltz (renderoidut kananrasva) on olennainen osa hienonnetun maksan valmistamiseen. Alice Waters kokki perunoita siipikarjan rasvassa herkullisin tuloksin.
Jotta schmaltz voidaan tehdä kananrasvaksi, aloita säästämällä raakakanaa poistetusta rasvasta ja ihosta. Voit varastoida nämä pussissa tai säiliössä pakastimessa, kunnes sinulla on noin 3 kupillista.
Voit myös kysyä teurastajalta kana-rasvaa ja ihon paloja, jotka yleensä leikataan pois linnusta ja heitetään pois. Usein he ovat iloisia, ettei heitä tuhlaa osia, jotka muutoin päätyisivät roskakoriin ja antavat heille ilmaiseksi. Enimmillään sinun pitäisi maksaa muutaman sentin puntaa heille.
Jos saat teurastamasi teurastamolta, saattaa olla lihapaloja kiinnitetty. Yritä poistaa useimmat näistä (tallenna ne käytettäväksi varastossa ).
Mitä tarvitset
- 3 - 4 kupillista kana- rasvaa ja ihoa
- Valinnainen: 1 keskipitkä sipuli (kuorittu ja hienonnettu neljäsosaan)
Miten tehdä se
- Aseta rasva- ja ihojätteet raskaspohjaiseen, ei-reaktiiviseen astiaan ( valurauta , kupari ja alumiini antavat schmaltzille maukkaan maku). Kypsennä vähän lämmöllä, sekoittamalla toisinaan, kunnes palat tekevät suurimman osan rasvastaan ja alkavat ruskea.
- Lisää sipuli, jos käytät. Nosta lämpöä keskitasolle. Jatka kypsennystä, sekoittamalla usein, kunnes kana-palat ovat kullanruskeita ja rapeita, mutta eivät palaneet. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä muutaman minuutin.
- Siivilöi hienojakoisen siivilän läpi tai paremmin vielä juustoraastetta tai paperi- tai kangaskahvisuodatinta lämmönkestävään lasiin tai Pyrex-säiliöön. Säilytysastiat toimivat hyvin tämän hyväksi.
- Peitä se hyvin ja säilytä jääkaapissa jopa 6 kuukautta.
Käytä renderöityä kananrasvaa perinteisen tyylin hienonnettu maksa. Se on myös hyvä käyttää ruoanlaittoviljelyyn ja kaikkiin resepteihin, joissa haluat lisätä rikas, maukas maku. Sillä on keskipitkän korkea savupiste , esim. Suurempi kuin voi, mutta pienempi kuin maapähkinäöljy, ja sitä voidaan käyttää ruskeille lihoille tai karamellin sipulille. Rendered kana-rasvaa voidaan käyttää myös ainesosana patateissa.
Rypyttämättömät röyhtäjät, joita teet sieltä (kutsutaan myös gribeneiksi) ovat maukkaita välipaloja. He eivät todennäköisesti ole terveellisin ruoka syödä usein, mutta he ovat ihana satunnainen hemmottelu.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 78 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 26 mg |
| natrium | 25 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 8 g |