Sinisimpukoilla on ihana maukas valkosolujen maku ja ne ovat halpoja kuin ostereita tai simpukoita. Belgia-olut lisää mukavaa maanläheistä makua. Heitetään joissakin savustettu kinkku, valkosipuli ja tuoreet yrtit luomaan herkullinen alkupala vieraillesi. Lisää leipää ja vihreää salaattia täydellisen aterian.
Chef's Note: Osta tuoreita simpukoita ja käytä ostopäivänä. Valitse simpukoita tiiviisti suljetulla kuorella ja hävitä kaikki, joissa on leikattu tai rikki kuori. Kääri kosteisiin paperipyyhkeisiin ja säilytä ne kylmässä, kun saat ne kotiin.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa simpukoita
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 rkl unsalted voita
- 1 kuppi haudutettua savustettua kinkkua (noin 4 unssia)
- 1 rkl jauhettua valkosipulia
- 1 makkaraa, jauhettu
- 2 raikasta tuoretta timjamia
- 1 (12 unssia) pullo belgialaista ruokaa
- 1 rkl hienonnettua lehtileipsiä
- 1 rkl hienonnettua tuoretta taskurapua
- 1 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
- 1 sitruunanmehu
- Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
- 1 crusty baguette, leikattu 1 tuuman leveisiin viipaleisiin
Miten tehdä se
- Jäähdytetään viileässä vedessä kuhunkin simpukan kuoriin jäykkää harjalla. Irrota byssus lanka (tai parta), joka yhdistää simpukan kiviä veteen. Tartu kuituihin sormillasi ja vedä ne ulos, vetämällä kohti kuoren saranoitua pistettä.
- Keskikokoisessa kattilassa tai paistinpannussa lämmitä öljy ja 1 rkl voita voimakkaan keskilämmön keskellä. Kun voi sulaa, lisää kinkku ja keitä 4 - 5 minuuttia, kunnes rapea ja rasva on renderoinut.
- Lisää valkosipuli, maku ja timjami ja keitä renderoitua rasvaa keskipitkän matalan lämpöön noin 2 minuuttia tai kunnes pehmeä. Lisää simpukat, sekoita päällykseen vihannesten ja pannulla mehujen kanssa ja kypsennä noin 1 minuutti.
- Lisää olut, peitä pannulla ja kiehuudu keskilämpötilaan. Vähennä lämpöä ja keitä 8-10 minuuttia, kunnes kaikki simpukat aukeavat. (Hävitä kaikki, jotka eivät avaudu.)
- Lisää persilja, tarragoni, basilika, sitruunamehu ja jäljellä oleva ruokalusikallinen voita. Huuhtele levittää yrttejä ja sitruunamehua ja anna voin aika sulaa. Mausta mausta suolalla ja pippurilla.
- Käytä lohkoa, tarjoile niitä suuressa kulhossa tai jakaa sinisimpukka tasaisesti neljän pienemmän kulhon keskelle. Kaada liemi lautasesta simpukoiden päälle ja tarjoile leipää.
Uudelleenlaskettuna Steamin kanssa ystävien kanssa: kotona, Rick Tramonto Rick Tramonto kanssa Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).