Naudan tai karitsan luumuja on klassinen makea ja suolaista marokkolaista ruokalaji, joka yhdistää kuivatut luumut ja lihan tuoksuvia inkivääriä, sahramia, kanelia ja pippuria. Se on suosittu perinteisenä tarjouksena loma-kokouksissa, häissä ja muissa tilaisuuksissa.
Tietysti mitään erityistä tilaisuutta ei tarvita, jotta karitsan tagine, jolla on luumuja, ilmestyy pöydälle. Valmistelutyö on vähäistä, joten se on täydellinen valinta rento perheen aterioita. Vaikka savi- tai keraamisten tagin käyttö on useimmiten perinteistä, useimmat marokkolaiset kokkeja valmistavat tämän astian paineastiassa nopeuttaen asioita. Tarjonnan leikkaukset lihasta (osa luista) antavat parhaan tuloksen.
Alla lueteltu kypsennysaika on painepesurimenetelmä . Kaksois-tai kolminkertainen tällä kertaa, jos käytetään tavanomaista potti tai tagine. Huomaa, että sipulivalmiste on erilainen tagine-menetelmällä.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa tarjousta naudanlihaa tai lammasta (leikattu kolme tuumaa palat)
- 2 keskipulasta (raastettu tai hyvin hienonnettu)
- 3 valkosipulinkynttä (hienonnettu tai puristettu)
- 3/4 tl suolaa
- 1 tl pippuria
- 1 tl inkivääri
- 1/2 tl
- Saffron-kierteet (mureni)
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- Yksi tai kaksi 3-tuumaa - 4 tuumaa kapseliä
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1/4 cup voita, pehmennetty
- 2 1/2 kupillista vettä
- Kourallinen korianterilöytää (sidottu toisiinsa)
- 1/2 kiloa luumuja
- 1 rkl hunajaa
- 2 rkl sokeria
- 1 1/2 tl jauhettua kanelia
- 1 rkl
- Paahdetut seesaminsiemenet (valinnainen)
- Kourallinen
- paistettu mantelit (valinnainen)
Miten tehdä se
Cook lihaa
Painepesu tai tavanomaiset potinmenetelmät:
- Sekoita lihaa sipuliin, valkosipuliin ja mausteisiin kulhoon. Lämmitä öljyä ja voita paistinpannussa keskilämmöllä ja ruskea lihaa muutaman minuutin ajan, kunnes muodostuu kuori.
- Jos käytät paineastian , laita lihasekoitus painepesuun ja lisää 2 1/2 kupillista vettä ja korianteri. Yli kuumuutta, tuo lihaa ja nesteitä keittimeen.
- Peitä tiiviisti ja jatka lämmitystä, kunnes paine saavutetaan. Vähennä lämpöä keskipitkällä ja kypsennä paineella 45 - 50 minuutin ajan. (Huom: Noin puolikasta keittoa, poista 1/2 kupillista nesteä ja varaa.) Kun liha on keitetty, vapauta paine ja vähennä kastiketta, paljastettu, kunnes se on pääosin öljyä ja sipulia.
- Jos käytät tavanomaista kattilaa , lisää lihasekoitin pottiin yhdessä 2 1/2 kupillisen veden ja korianterin kanssa. Peitä ja ravista lihaa keskipitkällä lämmöllä 2 - 2 1/2 tuntia, kunnes liha on erittäin huono ja helposti irtoaa luusta. (Huom: Noin puolikasta keittoa, poista 1/2 kupillista nestettä ja varaa.) Lisää tarvittaessa pieni määrä vettä ruoanlaittoa estäen lihan paeta. Kun liha on keitetty, vähennä kastiketta, kunnes se on enimmäkseen öljyä ja sipulia.
Savi tai keraaminen tagine -menetelmä :
- Leikkaa yksi sipuli sen sijaan, että se hilaa sitä ja kerro sipulin renkaat tagin pohjalle.
- Sekoita lihaa raastetulla sipulilla, valkosipulilla, öljyllä, voilla ja mausteilla ja aseta viipaloidulle sipulille. Lisää 2 1/2 kupillista vettä, peitä ja aseta tagine diffuusoriin keskilämmöllä. Anna tagin saavuttaa keittimen (tämä voi kestää kauan) ja vähennä sitten lämpöä alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä keittimen ylläpitämiseksi.
- Anna tagin kokata 3 tuntia tai pidempään, kunnes liha on erittäin huono ja nesteet vähenevät. (Huom: Noin 2 tuntia ruoanlaittoon, poista 1/2 kupillinen nestettä ja varaa.)
Keitä Prunes
- Lihan ollessa ruoanlaitto laittaa luumut pieneen pottiin ja peitä vedellä. Pistä keittoa keskilämpöön, osittain peitetty, kunnes luumut ovat tarpeeksi herkkiä, jotta voit helposti puristaa kuopan tai puristaa puoliksi. (Tämä aika voi vaihdella suuresti riippuen luumuja, mutta keskimäärin 15-30 minuuttia.)
- Tyhjennä luumut, lisää sitten 1/2 cup varattu neste lihasta. Sekoita hunajaa ja kanelia ja lievennä luumuja vielä 5-10 minuuttia tai kunnes he istuvat paksussa siirapissa.
Palvella
- Järjestä liha suurelle tarjoilulevylle ja lusikalle luumu ja siirappi päälle. Jos olet kypsynyt tagineessa, se tuplailee ruokalajina.
- Halutessasi koristele seesaminsiemeniä ja / tai paistettuja manteleita. Marokkolainen perinne on kokoontua pöydän ympärille ja syödä tästä yhteisestä levystä käyttäen marokkolaista leipää lihan ja kastikkeen kasaamiseksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 753 |
| Kokonaisrasva | 48 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 22 g |
| Kolesteroli | 162 mg |
| natrium | 124 mg |
| hiilihydraatit | 43 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 40 g |