Hera, lausutaan (WAY) on maidon johdannainen. Se on yksi maidon kahdesta tärkeästä proteiinista; toinen on kaseiinia. Hera on juoma, joka jää jäljelle juustonvalmistusprosessin ensimmäisten vaiheiden jälkeen. Se on myös saatavana jauheena. Hera muodostaa 90 prosenttia tilavuudesta ja 50 prosenttia maidon valmistuksesta, jota käytetään juuston valmistuksessa. Jos olet laktoosi-intoleranssi, sinun on vältettävä heraa, koska se sisältää laktoosia.
Hera on maitotuote ja vaikuttaa niihin, joilla on myös maitoallergiaa.
Jos olet koskaan juoksuttanut maitoa, olette nähneet juustotuotannon epäonnistuneen version; hera on nestemäinen komponentti, joka erottuu kiinteistä hiukkasista. ("Curds ja herra" on lähinnä raejuustoa.) Hera on runsaasti proteiineja, joka löytyy maitotuotteista, proteiinin ravistelusta ja tangoista sekä lukemattomista jalostetuista elintarvikkeista lisäaineena. Sitä käsitellään usein väkevöimpiin muotoihin, kuten heraproteiiniin, heraproteiini-isolaattiin, heraproteiinikonsentraattiin ja heraproteiinihydrolysaattiin ja hydrolysoituun proteiiniin.
5 Käyttö heraa varten
Koska hera on juustotuotannon sivutuote, sitä on käytetty monin tavoin elintarvikkeiden valmistuksessa. Heran ylimyytyyttä on jopa käytetty lannoitteille. Yleisin heran käyttö on lisäaineena monissa jalostetuissa elintarvikkeissa. Se lisätään jäätelöä, puddingja, keksejä, leipää ja muita kaupallisia leivonnaisia.
Sweet Whey: Juustosta valmistetut juustot, kuten cheddar, mozzarella, tiili ja Gouda, luovat makea heraa, jonka merkitsevät alhaiset hapot ja tuhka. Makeaa heraa käytetään pehmeiden juustojen, kuten ricottajuuston, mizithra, mysost ja väärennettyjen juustojen valmistamiseen. Ricottajuustoa käytetään pääasiassa lasagne- ja ravioli-resepteissä.
Acid Whey ( hapankasvo): Hapanmakejuusto, kuten raejuusto, kermajuusto ja chevrejuusto, on runsaasti tuhkaa ja happoa. Hapan hera on myös kreikkalaisen jogurtin sivutuote. Hiiva-heraa käytetään eläinrehussa, mutta sen käyttö on rajoitettua luonnollisen ympäristön ja vesistöjen haitallisten vaikutusten vuoksi.
Heraproteiini: Yksi yleisimmistä tavoista, joilla ihmiset kuluttavat heraa, on kuin heraproteiini, jota käytetään kaupallisissa proteiinijauheissa, joita käytetään painonpudotuksille ja kehonrakentajille. Ravinnontuotantoa käytetään proteiinin saannin lisäämiseksi, heraproteiinia käytetään yleensä hiilihydraattipohjaisten ravistusten vaihtoehtona. Kytkimen sanotaan auttavan ihmisiä laihtua ja polttaa rasvaa. Hera-proteiinityyppiä on kolme:
- Heraproteiinikonsentraatti (WPC): Tämä on vähiten käsitelty kolmesta, joka sisältää missä tahansa 30-85% heraproteiinia.
- Heraproteiini- isolaatti (WPI): Tällä on korkein heraproteiinipitoisuus ja sillä on vähiten hiilihydraattia ja rasvaa laktoosina.
- Heraproteiinihydrolysaatti (WPH), jota kutsutaan myös hydrolysoiduksi heraproteiiniksi: on hyvin jalostettu siinä prosessissa, joka hajottaa entsyymit niin, että proteiinia on helpompi sulattaa ja sulattaa nopeammin kuin muut heraproteiinit.