Ovatko vähärasvaiset elintarvikkeet todella maukkaita?

On melkein yleisesti sovittu, että useimmissa tapauksissa myymälöissä ostettujen elintarvikkeiden vähä- tai vähärasvaiset versiot eivät vain maistele samoja, eikä varmasti yhtä hyviä kuin niiden rasvaiset vastineet. Kun rasva poistetaan, jotain yleensä kestää paikkansa. Tämä edellyttää usein yllättävän pitkän ainesosaluettelon lisäämistä. Vaikka jotkut vähärasvaiset maitotuotteet, kuten tavallinen vähärasvainen jogurtti ja rasvaton maito, ovat enimmäkseen lisäaineita, monet muut rasvattoman tai rasvaton tuotteet eivät ole.

Ota esim. Kermajuustoa. Minulla on kaksi kylpyhuonetta jääkaapissa: säännöllinen versio, jossa luetellaan kahdeksan ainesosaa, ja rasvaton versio, jossa luetellaan 15 - lähes kaksinkertainen määrä! Joten mitä maan päällä on rasvaton versio?

Ulos rasvasta, mukana sokerin, natriumin ja gumin kanssa

Sokeri on lähellä listan kärjessä rasvatonta kermajuustoa. Emulgointiaineet - jotka auttavat ainesosia pysymään yhdessä - ja paksunnosaineet muodostavat suurimman osan ylimääräisistä ainesosista. Joistakin syystä väritys lisätään, mikä on mielestäni täysin valkoinen kermajuusto, um, valkoinen. Mutta varmasti, ei ole rasvaa eikä melkein kolesterolia. Odotamme, että sokerin korkealaatuisesta listasta huolimatta rasvaa sisältämättömässä kermajuustossa on vain 1 grammaa sokereita, verrattuna 2 grammaan säännölliseen kermajuustoon, joka ei sisällä lainkaan sokeria (mutta sokeri on monissa naamioissa) . Natriumpitoisuus on paljon suurempi rasvaton versio.

Yksinkertaisesti sanottuna rasvan tehtävä on lisätä makua ja koostumusta elintarvikkeisiin. Sokerit, suolat ja kemialliset aromeja käytetään rutiininomaisesti aromin korvaamiseksi alemman rasvan tuotteissa; ja parittomia kuuluvia ainesosia, kuten karragenaania, ksantaanikumia, kauranpavunpunaista kumia, guarkumi, natriumalginaattia, monien muiden joukossa, lisätään tuotteen sakeuttamiseksi tai pitämiseksi yhdessä.

Näitä erityisiä ainesosia kutsutaan rasvan korvikkeiksi, ja ne voivat olla peräisin hiilihydraatti-, proteiini- tai funnily tarpeeksi rasva-lähteistä (kemiallisesti muunnettu, tietenkin). Kaikkien näiden lisäaineiden kanssa ei ole ihme, että vähärasvaiset elintarvikkeet maistuvat niin erilaisiksi. Tai ne? Loppujen lopuksi näiden rasvojen korvaajien tehtävänä on toistaa monia ominaisuuksia, jotka rasva antaa ruokaan, mukaan lukien maku.

Maku Testi

Neljännen luokkansa, joka etsii hauskaa tieteellistä rehellistä hanketta, miettii, että olisi mielenkiintoista nähdä, voisivatko ihmiset todella maistella ero rasvaisten elintarvikkeiden ja vähärasvaisten / vähärasvaisten tai rasvattomien vastaavien välillä, tietämättä mitä oli etukäteen. Hänen hypoteesi oli, että lähes kaikissa tapauksissa ihmiset voisivat maistaa eroa ja tietää mikä versio oli mikä. Hänen tuloksistaan, 11 elävän 11 ​​erilaisen ruoan testauksen jälkeen (sekoitus lapsia ja aikuisia), eivät olleet niin selkeitä.

>>> Katso seuraava sivu >>>

Vertaamalla vähärasvaisia ​​ja täysrasvaisia ​​ruokia

Tyttäreni riviin seuraavat:

• Säännölliset ja vähärasvaiset Oreon evästeet
• Säännölliset ja rasvattoman Pringle-pelimerkit
• Säännölliset ja vähärasvaiset Cheez-It-keksejä
• Säännöllinen ja rasvaton Philadelphian kermajuusto
• Säännöllinen ja vähärasvainen Jif-maapähkinävoi
• Kokonainen maito ja rasvaton maito
• Säännölliset ja rasvaton Kraftjuustoseokset
• Täysrasvainen ja rasvaton Nancyn tavallinen jogurtti
• Säännöllinen ja rasvaton suklaa Jell-O pudding

• Säännöllinen ja kevyt Haagen Dazs suklaajäätelö
• Säännölliset ja rasvaton Archway-kaurapuuro-evästeet

Tämä oli mukava sekoitus makeita ja suolaisia, rapeita ja pehmeitä elintarvikkeita, jotka vaihtelivat rasvan mukana.

Tämä ... Ei, se yksi

Maistelua tarkkaileminen oli kiehtovaa. Ihmiset kokeilivat yhtä versiota tietylle ruoalle, jota toinen seurasi ja menivät taaksepäin ja eteenpäin toisen ja kolmannen yrittäjän kesken. Se oli selvästi paljon vaikeampi tehtävä kuin kaikki odottivat. Aikuiset olivat yhtä hämmentyneitä kuin 10-vuotiaat. Monissa tapauksissa ihmiset voivat maistella jotain erilaista ruokaa, mutta ei voinut päättää, mikä tuote oli täynnä rasvaa tai alempaa rasvaa.

Päivän päätteeksi tulokset vaihtelivat, ja jotkut oikein arvasivat vain muutamia kuin kahdesta 11: sta elintarvikkeesta, kun yksi henkilö teki pisteitä yhdeksästä 11: stä. Elintarvikkeiden osalta "voittaja" ihmisistä, jotka pystyvät havaitsemaan eron ja tunnistamaan säännölliset ja rasvattomat versiot oikein, oli suklaanvärinen, 10: llä 11: stä ihminen sai sen oikein.

Vaikka vain kahdeksasta 11 osanottajasta maisteli jogurtinäytettä, vain yksi henkilö tunnisti rasvaton rasvaton.

Ajattelimme, että maito olisi helppoa ihmisille arvailla ja vaikka lähes kolme neljäsosaa testereistä erottui oikein koko maidosta rasvattomalta maidolta, ne, jotka saivat sen väärin, sanoivat, että he olisivat tunteneet yksinkertaisesti katsomalla maitoa näytteitä ennen juoda niitä, joten tahallisesti päätti maistaa niitä "sokea".

Ei kirjanpitoa mausta

Mitä tämä kaikki todistaa? Todellisuudessa, ei paljon. Se oli hauska tiede-oikeudenmukainen hanke, johon osallistui lähes kymmenkunta ihmistä - tuskin terveydellisiä uutisotsikoita (vaikkakin se onnistui voittamaan ensimmäisen palkinnon vuoden 2006 Washingtonin valtion tiedemessuilla). Maku on maaginen asia, ja jotkut vähärasvaiset tuotteet eivät selvästikään ole niin hirveitä kuin jotkut meistä ajattelevat (vaikka jotkut ovatkin!). Ja mikä on miellyttävää yhdelle henkilölle, se ei välttämättä ole jollekin toiselle.

Mutta jos haluat syödä vähärasvaista ilman paljon outoja ja hienoja kuuluvia lisäaineita, yritä välttää jalostettuja elintarvikkeita mahdollisimman paljon. Jotkut reseptit vaativat korvaavia rasvapitoisuuden alentamista, ja se on hieno. Yleensä vähärasvaiset lajikkeet toimivat paremmin kuin rasvaton, erityisesti ruoanlaitto, koska jotkin rasvan korvaavat ainesosat eivät ole lämmönkestäviä. Joskus alemman rasvan tai rasvattoman elintarvikkeen laatu riippuu brändistä. Jotkut elintarvikevalmistajat yrittävät korvata rasvaa sokerilla ja suolalla, mutta jonkinlainen korvaava sakeutusaine on enimmäkseen väistämätön.

Jos mitään muuta kuin todellinen asia tekee, käsittele itseäsi aika ajoin ja käytä täyden rasvan tuotteita säästeliäästi. Mutta varoitetaan: joillakin rasvaisilla tuotteilla on runsaasti lisäaineita.

Nosta täysi rasvainen kermaviili ja saatat nähdä runsaasti kumeja ja muita sakeuttamisaineita. Lopuksi, muista, että vähärasvaisia ​​elintarvikkeita on edelleen käytettävä maltillisesti, ja ne ovat hyödyllisiä vain, jos ne auttavat alempaa kaloria verrattuna alkuperäiseen versioon ruokaa. Pelkkä rasvan korvaaminen sokereilla ja suoloilla ei ole vastaus terveys- ja painoongelmiin.