Charlotte on klassinen valettu jälkiruoka, joka alkaa muotilla, joka on vuorattu sienikakulla tai ladyfingeriin ja joka on täynnä vaniljakastiketta, hedelmää tai musaa. On tavallista löytää jonkinlainen charlotte-reseptin ristikulttuurisesti Itä-Euroopan keittiössä. Tämä resepti on Chef Gale Gandin Tru-ravintolasta Chicagossa: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Jäähdytä jäljellä olevat munanvalkuaiset ja säilytä jäljelle jääneet munanvalkuiset reseptit .
Mitä tarvitset
- Kakku:
- 1 (7 unssia) paketti ladyfingers
- 2 (1/2-pintti) säiliöt vadelmia
- Vaniljakastike:
- 4 kuppia täysmaitoa
- 1 vaniljajapu, puolittunut pituussuunnassa
- 1 rkl jauhettua gelatiinia
- 2 rkl kylmää vettä
- 12 suurta munankeltuaista
- 1 1/3 kupillista rakeista sokeria
- Koristeluun:
- Valkoiset suklaa kiharat (katso alla), valinnainen
- Tomusokeri
Miten tehdä se
- Päällys 8-tuumainen springform-pannu, jossa ei-sticks-spray. Linja pergamenttina paperilla pohjaan ympyrää käyttäen ja sivuille 4 tuuman leveä nauha. Suihkuta suuresti pergamentti. Seiso ladyfingers ylös panin sisällä.
- Valitse vadelmia, säästäen parhaimmat, hieman alle puoli pinttiä, koristelemaan valmiin charlotte.
- Ole valmis lähellä keittotasoa iso kulho. Täytä se 3/4 täyteen jäällä ja peitä jäällä vedellä.
- Maidon ja vaniljajapulan keittäminen keittämällä suuressa kattilassa keskilämpötilan yli. Heti kun kiehuu, sammuta lämpö ja anna vaniljan jyrkkä maidossa 10 minuuttia.
- Pienessä kulhossa levitä vähitellen gelatiinia kylmään veteen ja pehmentä.
- Levitä keskikokoista kulhoon kuorrutettavaa munankeltuaista rakeistetulla sokerilla noin 1 minuutin ajan yhdistämiseksi ja vähitellen kaada kuumaa maitoa, sekoittaen jatkuvasti. Palauta seos kattilaan ja sekoittaen jatkuvasti puisella lusikalla, keitä keskipitkän lämpöä kunnes kastike on paksuuntunut ja on 180 astetta hetkellisessä lämpömittarissa varoen, ettet ylikarjaa tai sinulla on munakokkelia!
- Välittömästi sekoita pehmennetty gelatiini vaniljakastikkeeseen, kunnes se on liuennut. Kanta-seos hienojakoisen seulan läpi keskikouruun. Aseta astia vartaloon jääveden kulhoon ja sekoita usein kunnes vaniljakastike alkaa jäähtyä ja sakeutua.
- Taita vähemmän kuin täydellinen marja (älä huoli, jos ne hajoavat vähän) ja kaada vaniljakastike ladyfinger-vuorattu pannulla. Sileä vaniljakastike ja kansi muovikelmulla. Jäähdytä jääkaappi vähintään 4 tuntia.
- Palvella, leikkaa ladyfingers jopa kärjellä vaniljakastike. Käännä charlotte päälle tarjoilulevy. Poista muotti ja pergamentti. Järjestä varattuja vadelmia charlotte-reunan ympärille ja kasa valkoisia suklaata kiharoita keskelle. Pölyä makeisten sokerilla ja leikattu kiiloiksi.
Huomaa: Jotta kaunista suklaata kaartuvat, kaksi näppäintä on käyttää suklaata, ja sen on oltava vain huoneenlämpötilan yläpuolella. Jos se on liian kylmä, se murtaa sirpaleita kuoriessasi sitä.
Voit lämmittää sitä hiustenkuivaajalla, joka on asetettu matalalle, tai yritä käärimällä se teekupyyhkeeksi ja lämmittämällä sitä kädet lämpöllä. Käytä kasviksia ja vedä lohkon puolelle niin, että suklaa irtoaa kiharoissa. Aseta ne levyyn ja säilytä kylmässä, kunnes tarvitset niitä.
Lähde: Gale Gandin "Suklaa ja vanilja" (Clarkson Potter / Julkaisijat, 2006)