Monet marokkolaiset ruokalajit ottavat nimensä taginasta , savesta tai keraamisesta astiasta, jossa ne perinteisesti keitettiin. Vaikka kaupunkimaiset marokkolaiset saattavat olla halukkaampia käyttämään nykyaikaisia keittoastioita, kuten paineastioita pöytiä valmistettaessa, tagines ovat edelleenkin suosiman niille, jotka arvostavat ainutlaatuista, hitaasti keitettyä makua, jonka saviaine antaa ruoalle. Lisäksi tagines säilyy monissa maaseutualueissa valintamyymälöinä kulttuuristen normien vuoksi.
Ennen kuin uusi tagine voidaan käyttää, sinun on annettava kausi, jotta se kestäisi kohtalaisia keittolämpötiloja. Kun tagine on maustettu, nämä vaiheittaiset valokuvat kertovat kuinka helppoa on käyttää. Mutta on enemmän tietää, että ruoanlaitto tagine-tuotteessa on erilainen kuin perinteisessä potissa keittäminen useilla tavoilla.
esittely
Tagine kaksinkertaistuu sekä keittovälineenä että tarjoiluastiassa, joka pitää ruoan lämpimänä. Niitä perinteisesti syödään yhteisesti; ruokailijat kerääntyvät tagin ympärille ja syövät käsin käyttämällä marokkolaisen leivän paloja lihan, vihannesten ja kastikkeen kasaamiseen. Koska et herättävät ruoanlaittoa, pidä huolta siitä, miten järjestät tai kerroitte ainesosia kauniiseen pöydän esitykseen.
Ruoanlaitto Tappan kanssa
Tunnisteet käytetään useimmiten keittotasossa, mutta ne voidaan sijoittaa myös uuniin. Kun keittämällä leikkuulaitteella tagine, edullisen diffuusorin käyttö tagin ja lämmönlähteen välillä on välttämätöntä.
Hajotin on litteä metallinen meloa, joka istuu polttimen ja tagin välillä ja, kuten nimikin sanoo, diffundoi lämpöä niin, että keraaminen ei repeä ja hajoa.
Taginea tulisi käyttää vain matalasta keskipitkän matalaan lämpöön, jotta tagine ei vahingoitu tai elintarvike paahtaisi; käytä vain niin paljon lämpöä kuin on välttämätöntä keittimen säilyttämiseksi.
Tagineja voidaan myös keittää pienissä tulipaloissa tai braciereissa puuhiilellä. Jos yrität kokeilla jotain näistä menetelmistä, ota huomioon, että voi olla hankala säilyttää riittävän alhainen lämpötila. On suositeltavaa käyttää pieniä määriä puuhiiltä tai puuta lämmönlähteen muodostamiseksi ja sitten säännöllisesti syöttämään pieniä kourallisia uutta polttoainetta, jotta tulipalo tai hiili poltetaan. Näin vältät liian suuren kuumuuden.
Vältä tagin kohdistamista äärimmäisiin lämpötilan muutoksiin, jotka voivat aiheuttaa tagin halkeilua. Älä esimerkiksi lisää hyvin kuumia nesteitä kylmään tagiin (ja päinvastoin), äläkä aseta kuumaa taginea kylmälle pinnalle. Jos käytät savi- tai keraamisia taginejä uunissa, aseta kylmä tagine kylmässä uunissa telineeseen ja aseta sitten lämpötila enintään 325 F (160 C) - 350 F (180 C).
Jotkut reseptit saattavat vaatia lihan ruskistamista alussa, mutta tämä ei todellakaan ole välttämätöntä kypsentämisessä tagineessa. Huomaat, että tagine-reseptit vaativat vihannesten ja lihojen lisäämistä alukseen aivan alussa. Tämä eroaa tavanomaisesta ruoanvalmistuksesta, jossa vihanneksia lisätään vasta sen jälkeen, kun liha on jo tullut herkkä.
Tagine Liquids
Öljy on välttämätön tagine-ruoanlaittoon; älä ole liian varovainen käyttää sitä tai saatat päätyä vesihöyrykastikkeeseen tai mahdollisesti poltettuihin ainesosiin.
Useimmissa 4-6 hengen resepteissä tarvitaan 1/4 - 1/3 kuppi öljyä (joskus voin osaa), joka sekoittuu keittosysteemien kanssa runsaaseen kastikkeeseen leivän käärimiseksi. Valitse oliiviöljy paras maku (ja sen terveysvaikutukset). Ne, joilla on ravitsemus- tai terveysongelmia, voivat yksinkertaisesti välttää kastiketta syöessä.
Vähemmän vettä tarvitaan, kun ruoanlaitto on tagine, koska kartiomainen yläosa kondensoituu höyryä ja palauttaa sen astiaan. Jos olet tehnyt virheen lisäämällä liikaa vettä, vähennä ruoan päätyttyä nesteitä paksuksi kastikkeeksi, koska vetykastike ei ole toivottavaa.
Se voi kestää jonkin aikaa suuren nestemäärän pienentämiseksi tagineessa. Jos astia on muutoin tehty, voit varovasti nesteitä pienentää nopeasti pienessä maljassa ja palauttaa sakeutetun kastikkeen takaisin tagineeseen.
Tagines Take Time
Tunnin käyttö vaatii kärsivällisyyttä; anna tagin päästä hömpäksi ja tiedä, että siipikarjan kesto on noin 2 tuntia, kun taas naudanlihan tai karitsan voi kestää jopa 4 tuntia. Älä keskeytä ruoanvalmistusta usein nostamalla kannen ruoan tarkistamiseen; se on parhaimmillaan ruoan loppuun asti ainesosien lisäämiseksi tai nesteiden tarkistamiseksi.
Puhdistus ja korjaaminen teidän Tagine
Kuumavesi ja leivinjauhe (tai suola) yleensä riittää tagin puhdistamiseen. Tarvittaessa voit käyttää hyvin lievää saippuaa, mutta huuhtele hyvin, koska et halua, että lasimaton savi imeytyy saippuavalmisteeseen. Pat kuivaa ja hankaa tagin sisäpinnat oliiviöljyllä ennen varastointia.
Jos pilaat jotain tagine-tuotteesta ja et pysty murtamaan poltettua jäännöstä pohjasta, kokeile tätä tapaa: Täytä tagine 1/3 täynnä vettä ja aseta keskilämpötilan alle. lisää rkl tai kaksi leivontaan soodaa ja tuo kiehua. Jätä nesteitä kiehua puoleen tuntiin ja katso, onko jäännökset löystynyt. Jos ei ole, jätä leivinjauheen seos tagineeseen yön yli (tietenkin pois lämpöä); usein pitkä liota tekee tempun.
Jos vahingossa rikkoa tagine , voit ehkä korjata sen.