Mitä sinun tarvitsee tietää mausteiden ja mausteiden säilyttämisestä
Aito savi tai lasitetut keraamiset Marokon tagines ovat ihania paloja käsityönä valmistettuja keittovälineitä, joita käytetään luomaan makueläisiä marokkolaisia ruokia. Erityisesti unglazed savi tagines antaa ainutlaatuisen maanläheinen nuuska tarjous, hitaasti keitetyt stews.
Haluatko ostaa tagine-verkon tai ostaa sen Marokossa, sen pitäisi olla "maustettu" ennen sen ensimmäistä käyttökertaa sekä vahvistaakseen sitä että poistamatta raakaa savea.
Samaa menettelyä sovelletaan myös muuhun saviastiastoon, kuten tangiaan .
Ennen kuin aloitat, varmista, että sinulla on todellakin savi- tai keraamiset ruoanlaittovälineet, eikä koristeellinen palo.
Kuinka kaunistaa Tagine
- Liota kansi ja pohja veteen vähintään 2 tunnin ajan tai yön yli. Koska jotkut saviastiat ovat melko suuria, saatat tarvita luovuuteen. Käytä isoja kauhoja, kylpyamme, pesuallas, pesutupa pesuallas, muovinen altaan. Jos et löydä jotain tarpeeksi suurta, jotta se voidaan sijoittaa tagin yläosaan, kääntäkää tagine-kansi ja täytä se veteen.
- Tyhjennä vesi ja kuivaa tagine (tai muu saviastiasto). Jos keittoväline ei ole lasimainen, hankaa kannen ja pohjan sisä- ja ulkopinta oliiviöljyllä.
- Aseta tagine tai muu saviastiasto kylmässä uunissa. Käännä uuni 150 ° C: seen ja aseta ajastin 2 tunniksi.
- Kytke uuni pois 2 tunnin kuluttua ja anna tagin jäähtyä kokonaan uunissa. Pese jäähdytetty tagine käsin ja peitä sisustus oliiviöljyllä ennen varastointia tai käyttöä.
- Aito marokkolainen savi ja keraamiset tagines pilkkovat, jos ne altistuvat suurelle kuumuudelle. (Sama pätee myös muuhun saviastiastoon.) Ellei toisin ole määrätty, käytä alhaista polttimen asetusta tai uunin lämpötilaa enintään 160 ° C: ssa ja odota kärsivällisesti, kunnes tagine pääsee leipumaan. Lämmönsiirtäjiä suositellaan polttimen ruoanlaittoon.
- Tunnisteet ja muut saviastiat voivat myös halkeilla, jos ne joutuvat nopeasti lämpötilan muutoksiin. Vältä tätä lisäämällä kylmää ruokaa tai nesteitä kuumalle tagineelle ja huolehtimalla siitä, ettei kuumaa tagineä aseteta kylmälle pinnalle. Samoin älä lisää kuumia nesteitä kylmään tagineeseen tai aseta kylmä tagine esilämmitettyyn uuniin.
- Pese käsipesä tagineesi hyvin miedolla saippualla, leivin sooda tai etikka, ja huuhtele hyvin. Jätä tagine kuivumaan perusteellisesti ja päällystä sitten kevyesti kannen ja pohjan sisäosat oliiviöljyllä ennen varastointia.
- On hyvä säilyttää tagineesi kannen kanssa hieman auki niin, että ilma voi kiertää. Löysin, että lasitetuilla keraamisilla tagineillä on taipumus muovautua, ja tämä auttaa estämään sen. Jos sisätiloissa kehittyy vähän muotti, yksinkertaisesti pese tagine ja päällystä se kevyesti oliiviöljyllä ennen käyttöä.
- Tarvittavaa tummumista tai värjäystä on odotettava tagin käytön avulla; tämä on toivottava ominaisuus. Marokollisen keittokirja-tekijän Paula Wolfertin mukaan voit nopeuttaa tätä pimennämistä "karkaamalla" tagin sijasta sen vain sen maustamiseen. Tämä voidaan tehdä hankaamalla tuhkaa öljyllä taginessa ja jättämällä tagine hitaasti uunissa kahdeksan tuntia tai pidempään. Kuulostaa sekaisin, mutta tagin pitäisi ottaa kaunis, ikääntynyt ilme.
- Vinkkejä kypsentämisestä tagine-tuotteissa on kohdassa Miten käytät Taginea?