Pyydä ihmisiä - juutalaisia tai ei - nimeämään elintarvikkeita, jotka antavat heille mieleen juutalaista ruokaa, ja mahdollisuudet ovat hyviä, että he mainitsevat rintakehän. Tietenkin, rintakehässä on laaja valitus, etenkin Amerikassa. Brisket on perinteisen Texas-grillin kulmakivi . Se on myös tukipilari New England -ruoassa, jossa se on tärkeä osa irlantilaista keitettyä illallista . Ashkenazin resepti-kanonin tavoin se on yleensä haudutettua aromaatteilla, vaikka on niin paljon reseptejä - makealta ja hapanteelta perusteellisesti suolaiseen - kuin juutalaisia kokkeja, jotka tekevät sen.
Miksi ruoka on niin suosittu juutalaisten sapattina ja lomaruoille?
Koska rinta on luontainen kova leikkaus - se koostuu lehmän voimakkaista rintakipuista - se hyötyy hitaasta ruoanvalmistuksesta alhaisessa lämpötilassa. Plus, se ei vain seisoo uudelleensuuntaamiselle, se usein saa tastier ja tarjouksen. Ruoanlaitto on kielletty juutalaisesta sapattista, ja siellä on rajoituksia siitä, kuinka keitä voidaan keittää juhlapyhinä, joten raikkaat, jotka voidaan valmistaa etukäteen ja jotka voidaan lämmittää hyvin, voivat olla ihanteellisia.
Plus, koska suurempi leikkaus lihaa, riisipuku sopii hyvin palvelemaan joukosta. Ja ennakkoluulottomana, se on isäntämaailmassa, joka päätyy vähemmän viime hetken loma-esityöhön ja vähemmän sotkuihin siivoamaan. Giora Shimoni kertoo, että hänen äitinsä - kuten monet samanhenkiset kokit - "tekee lomapensaasta viikkoa etukäteen ja tallentaa sen sitten pakastimeen lomatilaisuuteen asti".
Vinkkejä ja tekniikoita suurten suolien valmistukseen
- Hanki hyvä lihakauppias ja puhu tarpeistasi. Monet ihmiset ostavat ensimmäisen leikkuupuikon, jos tämä on parempaa tai parempaa laatua kuin toinen leikkausliha. Totuus on, että ne ovat yksinkertaisesti erilaisia - ensimmäinen leikkaus, joka tunnetaan myös tasomaisena leikkauksena, on vähäisempi, kun taas toisella leikkauksella tai pistemäisellä leikkauksella on enemmän marmoroitumista ja sen seurauksena se pyrkii tulemaan heikommaksi. (Jos syötte suurta väkijoukkoa, voit ostaa koko raikasta, joka on yksinkertaisesti ensimmäinen ja toinen leikkaus erottamattomana. (Jos ostat Israeliin, Shimoni suosittelee ostamaan leikkauksen, joka tunnetaan lihana # 3). sen pitäisi olla hyvä marmoroituminen valkoisen rasvan ja tumman värisen lihan välillä. Rasva on levitettävä koko lihan sijaan vain yhdelle alueelle.
- Matala, hidas ruoanlaitto yleensä johtaa juicier, enemmän tarjottava rinta. Lisäksi lihan kutistuminen on vähäisempää alempi keittolämpötiloissa.
- Ehkä tärkeintä, on tärkeää leikata rintakehän oikein. Leikkuupuikun on oltava ohuesti leikattua jyviä vasten , muuten olet periaatteessa takaa, että liha on kovaa.
Päivitetty Miri Rotkovitz