Käytä tätä helppoa reseptiä tekemään pepperoni alusta. Kuten kuka tahansa, joka rakastaa pepperoni-pizzaa tai maustettua pepperoni-makua salaateissaan tai voileipäkkeissään, saatat olla utelias, miten tämä makkara valmistetaan.
Ensinnäkin pepperoni- makkarasta valmistetaan joko sianlihaa tai naudanlihaa. Lisäksi sen täytyy kiinnittyä parantumaan vähintään kuuden viikon ajan, joten tämä ruoka ei ole sellainen, jota voit yksinkertaisesti vauhdittaa viime hetkellä. Se edellyttää, että suunnittelet eteenpäin, mutta lopputulos on sen arvoista! Sinulla ei ole vain herkullista pepperoni, vaan kotitekoinen makkaraja, sinulla on myös ruoanlaitto taito, joka on mysteeri useimmille ihmisille.
Mitä tarvitset
- 7 lbs. pakastettu tai varmennettu sianliha, kuutioitu, rasva mukana
- 3 lbs. laiha naudanliha, pyöreä tai varsi, kuutioitu
- 5 rkl. suola
- 1 rkl. sokeri
- 2 rkl. cayennenpippuri
- 3 rkl. makea paprika
- 1 rkl. murskattuja aniksen siemeniä
- 1 tl. valkosipuli, hyvin hienonnettu
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä
- 1/2 tl. askorbiinihappo
- 1 tl. salpietari
Miten tehdä se
Sausage Mix
- Jauhota sianliha ja naudanliha karkean levyn läpi erikseen.
- Sekoita lihat yhdessä suolan, sokerin, cayennen, pippurin, paprikan , aniksen siementen, valkosipulin , punaviinin, askorbiinihapon ja nitraatin kanssa.
- Levitä seos suurella pannulla, peitä himmeästi vahattu paperi ja kostuta jääkaapissa 24 tuntia.
- Valmista kotelot (katso alla olevia ohjeita). Sekoita makkara koteloihin ja kierrä 10 tuuman linkkeihin. Käytä puuvillankaa, sitota kaksi erillistä solmua joka toisen liitoksen väliin, yksi solmu alussa ja toinen täytetyn kotelon päällä. Leikkaa kaksinkertaisten solmujen väliin.
- Pepperoni on ripustettu jokaisen parin keskelle sidottuun merkkijonoon. Ripusta pepperoni kuivaksi kuusi-kahdeksan viikon ajan. Kuivattuna, pepperoni pitää, kääritty, jääkaapissa useita kuukausia.
Koteloon
- Snip off noin neljä jalkaa kotelo. (Parempi liian paljon kuin liian vähän, koska ylimääräinen pakkaus voidaan pakata uudelleen suolaan ja käyttää myöhemmin.)
- Huuhtele kotelo viileässä juoksevassa vedessä poistaaksesi siihen kiinni olevat suolat.
- Laita se kulhoon viileää vettä ja anna sen liota noin 30 minuuttia. Odota kotelon liottamista.
- Huuhtelun jälkeen huuhtele kotelo viileässä juoksevassa vedessä. Liukaan kotelon toinen pää hana-suuttimen päälle. Pidä koteloa tukevasti suuttimessa ja käynnistä sitten kylmä vesi ensin varovasti ja voimakkaammin. Tämä huuhdotaan minkä tahansa suolan kotelossa ja ilmaisee mahdolliset tauot. Jos löydät tauon, kiristä vain pieni osa kotelosta.
- Aseta kotelo kulhoon vettä ja lisää roiskua valkoista etikkaa. Rypäleen etikka per kupillinen vettä riittää. Etikka pehmentää koteloa ja tekee siitä läpinäkyvämmän, mikä tekee makkastasi näyttävän mukavammalta.
- Jätä kotelo vesi-etikka-liuokseen, kunnes olet valmis käyttämään. Huuhtele se hyvin ja tyhjennä ennen täyttöä.
Huomaa Pepperoni-koosta
Pepperoni tulee erikokoisina, yleisimmin halkaisijaltaan noin tuumaa. Jotkut kaupalliset pakkaajat tarjoavat "pizza pepperoni", joka on suunnilleen kaksi kertaa halkaisijaltaan normaalia pepperonia, eikä ole niin kuiva. Tämä lajike pystyy paremmin kestämään leivontapizzan korkean lämpötilan.
Jos aiot käyttää pepperoniasi pääasiassa pizzan päällä, saatat haluta kokeilla kuivumisaikaa parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Trikinoosin ehkäisy
Jos käsittelät makkaraa, sinun on ryhdyttävä toimiin trikinoosin supistamisen estämiseksi. Useita sairauden tapauksia raportoidaan Yhdysvalloissa vuosittain. Se johtuu loistavan pyöreän lantion, Trichinella spiralis tai trichinasta. Mato, joka löytyy joissakin sianlihassa ja karhun lihassa, voidaan välittää ihmiselle, jos liha syö raakaa tai käsittelemätöntä. Trikiinit kypsyvät henkilön suolistossa ja tavallisesti kuolevat kehon puolustukset. Jotkut voivat kuitenkin selviytyä kystien muodossa eri lihaksissa vuosia.
Trikinoosin ei tarvitse olla ongelma kodin makkaraajalle. Jos tuoretta sianlihaa ei käytetä makkaraa, lihaa on vain kypsennettävä 137 ° C: n sisälämpötilaan. Raaka-aineena käytettävä sianliha, kuten kuivatussa makkarassa, voidaan tehdä täysin turvalliseksi ja ilman trikiinia, jäädyttämällä se - 200 F kuusi -12 päivää -100 astetta F (tai 10-20 päivää 5 astetta F 20-30 päivää).
Tarkka pakastinlämpömittari on välttämätön, kun valmistetaan sianlihaa kuivattua makkaraa varten. Muista, ettet koskaan maistu raakoja sianlihaa tai näyte makkaraa, jos se sisältää raakaa sianlihaa .
Resepti Lähde: Home Sausage Making Charles G. Reavis (Storey Books)
Uudelleenlaskettuna luvalla.