Tämä runsas papukeite tulee Meksikosta, jossa se tunnetaan nimellä frijoles charros. Uskotaan, että stew on nimetty kuuluisan meksikon charros tai ratsastaja. Englannin käännös tämän lautasen on ratsastaja pavut tai cowboy pavut.
Meksikon perheet rakastavat syödä kulhon näitä pavut rinnalla grillattua pala pihvi. Omassa perheessäni emme voineet olla cookout ilman valtavaa potin frijoles charros seurata mehua asada . Meksikossa ja ulkomailla sijaitsevissa Meksikon yhteisöissä nämä pavut ovat aina läsnä cookout-juhliin ja erityisiin tilaisuuksiin tai juhliin. Ne löytyvät myös yleisesti grillattujen lihojen erikoistuneissa ravintoloissa.
On useita tarinoita, jotka väittävät, että charro pavut ovat alkaneet Meksikon pohjoisosassa, sitten on muita, jotka sanovat, että läntisen Meksikon valtion Jalisco loi maljan. Syrjäytykset eivät pääty loppuun. Jotkut mieluummin pavut sivusaineena, kun taas toiset pääruoaksi. Lisäksi on olemassa ihmisiä, jotka pitävät savieläinten papukastiketta, kun taas toiset haluavat ne kuivemmiksi. Ihmiset ovat myös eri mieltä siitä, mitä aineita on sisällytettävä reseptiin, jotta heitä kutsuttaisiin oikeiksi frijoles charrosiksi. Perus tai yleisimmät ainesosat ovat pinto pavut, pekonia, chorizo makkaraa, hot dogs, tomaatit, sipulit ja niin edelleen; mutta jokaisella perheellä on oma ainutlaatuinen resepti ja ainesosaluettelo. Mielestäni ei ole oikeaa tai väärää reseptiä. Minulla on kolme erilaista charro bean reseptiä, jotka olen luonut ja haluavat vaihtaa riippuen mielialallani.
Tämän version Meksikon cowboy pavut, annoin resepti kierre. Sen sijaan, että käytän meksikolaista chorizoa, käytin longaniza- makkaraa (samanlainen kuin chorizo, mutta pitemmät linkit ja spicier), ja lisäsin myös poblano-paprikat. Tyypillisesti charro pavut ovat lievä lautasen, mutta lisäämällä serrano chilies ja longaniza makkara tekee paahteinen mausteinen . Lisäksi poistamalla pekonia luomme terveellisemman aterian.
Huomaat, että resepti vaatii kuivattuja pintoja, aloitan aina tällä tavalla siten, että kiehuvaa liemiä voidaan käyttää myöhemmin. Suosittelen, että teet saman - maun ero on mahtava! Lopuksi, jos meksikolainen longaniza ei ole käytettävissä, voit käyttää vapaasti meksikolaista chorizoa . Voit jopa tehdä omia kuin minä.
Mitä tarvitset
- 14 unssia / 400 grammaa kuivattuja pinto pavut (Jos esikypsennettyjä papuja käytetään, paino on 2,1 kiloa tai 980 grammaa)
- 4 kupillista vettä kiehuvaan (tai tarpeen mukaan)
- Kasviöljyn roiskeet
- 13 unssia / 370 grammaa meksikolaista longaniza makkaraa, poista kotelosta ja hajoaa suuriksi paloiksi
- 2,6 unssia / 75 g valkoista sipulia (tasaisesti hienonnettuna)
- 4 keskikokoista Poblano-paprikaa, jotka on istutettu ja viipattu pitkiksi kaistaleiksi
- 4 valkosipulinkynttä (jauhettu)
- 3 serrano chilies, tasaisesti viipaloitu (käytä vähemmän chilies tai poista
- kalvo ja siemenet lievempään muhennokseen)
- Puolet rkl hienoa merisuolaa, säädä maun mukaan
- Puolet ruokalusikallista maa-kuminaa
- 2 kuivattua laakerinlehteä
- Valinnainen: 5 tuoretta lehtiä
- epazote
- 6 kuppia (1,4 litraa) kiehuvaa liemiä papuista tai sen seoksesta ja vedestä
Miten tehdä se
- Valitse pavut ja poista kaikki kiviä tai roskia.
- Huuhtele huolellisesti, laita suuri kattila ja kaada tarpeeksi vettä, jotta se peittää 3 tuumaa tai 7,5 senttimetriä.
- Osittain peitä ja keitä kunnes keittää läpi. Sinun on todennäköisesti lisättävä vettä pottiin, älä anna niiden kuivua ja pitää aina runsaasti vettä potissa. Kun pavut keitetään, erottaa ne liemestä ja varata liemi.
- Varmista, että sinulla on kaikki ainesosat valmis menemään, koska seuraava prosessi liikkuu nopeasti.
- Suuressa ruukussa lämmitä öljy, lisää sitten longaniza ja paista kunnes se alkaa hiipua hieman.
- Tyhjennä makkara, mutta jätä vähän öljyä pannulle, aseta makkara sivuun.
- Lisää sitten sipuli ja pureskele kunnes pehmeä, lisää sitten Poblanot ja pistä niitä noin 4 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja Serrano chilies ja paista noin 3 minuuttia - varo, ettet hengitä chile savua, se tekee sinulle yskä.
- Nyt lisätään suolaa, jauhettua kuminaa ja laakerinlehteä; varovasti kaadetaan valutettuihin keitettyihin papuihin.
- Lopuksi voimme varovasti kaataa liemi ja anna varovasti sekoittaa kevyesti, sitten panna epatote pannuun.
- Osittain peitä ja hauduta keskipitkän matalan lämpöön noin 45 minuutin ajan tai kauemmin halutessasi. Pottiin jäänyt liemi on täysin sinun. Jotkut ihmiset pitävät pavuistaan aavempaa, kun taas toiset chunkier. Maku ja säätää maustetta haluttaessa.
Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Tarjoa pääruoka, joka on päällystetty hienoksi hienonnetulla korianterilla ja kylmällä maissilla tortillaa sivuilla. Vaihtoehtoisesti näitä pavut voidaan palata grillatuille lihille, kuten pihalle - tai järjestely on suosikkini.