Epazote (lausutaan eh-pah-ZOH-teh ) on aromaattinen yrtti, jota käytetään yleisesti Keski- ja Etelä-Meksikon ja Guatemalan ruokakulttuureissa ja perinteisissä lääkkeissä. Moniin "lääkkeiksi" kuvataan hieman pistävä makuprofiili, jossa on oregano, anis , sitrushedelmät, minttu ja jopa terva tai kreosootti.
Epazote-kasvi
Epazote-kasvi on lehtipuinen vuosittain tai lyhytikäinen monivuotinen kasvi, joka voi saavuttaa 4 metrin korkeuden.
Sen tummanvihreät, pitkät, ohuet, jumittuneet lehdet päätyvät pisteeseen. Kukat ovat vihreät ja hyvin pienet; he tuottavat tuhansia pieniä siemeniä
Keski-Amerikassa, jossa sitä on kasvatettu kulinaarisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin lukemattomille sukupolville, epazote on levinnyt "rikkakasviksi" (kasvavat tyhjinä erinä ja tienvarsilla) koko suuren osan Pohjois-ja Etelä-Amerikassa ja jopa Eurooppaan ja Aasiassa, jossa käytännöllisesti katsoen kukaan ei ole tietoinen sen käytöstä.
Epazoten kulinaariset käyttötarkoitukset
Yrttiä käytetään melkein yksinomaan perinteisissä meksikolaisissa ja guatemalalaisissa ruokalajeissa, joissa käytetään sekä tuoreita lehtiä että tarjottavia varret. Epazote on voimakas maistelu- ja äänihälytin, joten kaikki eivät ota sitä heti. Se voi olla jonkin verran hankitun maun, mutta se lisää mahtavan maustetun aromikerroksen monille ruuille.
Epazotea käytetään useimmiten kauden aikana frijoles de la olla (pot-pavut) , varsinkin kun ne ovat mustapavut.
Se on myös yleistä paistinpannuissa ja maustetussa ruoassa, joka on tehty sienistä tai maissista. Yrttijuuri löytyy usein maissitortillojen avulla valmistetusta quesadillasta. Epazotissa olevat makuyhdisteet eivät kestä lämmittämään pitkään, joten yrtti lisätään ruoan loppupuolella oleviin astioihin.
Sen lisäksi, että se toimii makuuna, epazotilla pyritään myös vähentämään kaasua ja turvotusta, joita monet kokevat syödessään papuja ja ristikkäitä vihanneksia.
Epazoten lääkevalmisteet
Tätä yrttiä on käytetty perinteisissä kasviperäisissä lääkkeissä vuosisatojen ajan ihmisten ja kotieläinten suoliston loisten hoitoon. Epazote-tee valmistetaan kasvien lehdistä ja / tai kukista ja niellään kohtalaisesti. Suoliston kouristuksia ja muita vatsavaivoja ja maksavaivoja voidaan hoitaa samalla tavoin. Epazote voi olla myrkyllistä, kun sitä nautitaan liikaa, joten tätä hoitoa ei käytetä nykymuotoisessa länsimaisessa lääketieteessä (ihminen tai eläinlääketiede), sillä muut, yhtä tehokkaat, korjaavat lääkkeet ovat olemassa.
Mistä löytää Epazote
Tämän kasvin lehdet ja varret käytetään lähes yksinomaan sen tuoreessa muodossa kotimaassaan. Sen rypäleitä voi ostaa joillakin Meksikon ruokakaupoilla tai viljelijöiden markkinoilla. Jos sinulla on onni ostaa joitain, mutta sitten löytää vain pieni osa siitä heti, älä epäröi jäädyttää loppuosa. Koska epazotea syödään kypsennettynä, sitä ei pidä pitää rapeana, ja jäätyminen on hyvä tapa pitää yrtti käsillä.
Jos et voi saada sitä tuoreena, kasvaa omasi; se on helppo kasvaa ja runsas vuotuinen. Epazote-siemenet ovat saatavilla verkossa, jos ne eivät varastoi niitä paikallisessa puutarhakeskuksessa.
Jos et pysty saamaan sitä tuoreena eikä voi kasvattaa sitä, ainakin yritä saada joitakin yrttejä kuivattuina.
(Olen löytänyt kuivattua epazotaa erikoisnäyttelyssä yrtti- ja mausteiden myymälöissä, sekä tiilistä että laastista ja verkosta.) Tämän yrtin kuivattua muotoa ei ole kovinkaan voimakas, mutta se antaa sinulle aitoa meksikolaista makuprofiilia, t saada missään muualla.
Sana Epazote ja sen synonyymit
Tätä yrttiä käytetään jokapäiväisessä ruoanlaittokokeessa Oaxacan eteläosissa Meksikon osavaltiossa ja Yucatanin niemimaalla mayojen puhuttujen kansojen keskuudessa, mutta sana epazote on peräisin muinaisten atsteettojen kielellä (ja vielä hyvin elossa tänään) peräisin olevasta naahuatlista. Jos käänsimme sanan alkuperäisestä kielellämme englantia, saisimme jotain "stinky sweat" - ei kovin herkullista!
Joissakin Meksikon ja Guatemalan osissa kasvi on nimeltään pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, "pazoli" ja pizate, Perussa, joka tunnetaan nimellä paico, joka kuuluu Quechua-sanasta.
Englanniksi sitä kutsutaan joskus jaloiksi, kinkkujuoriksi , matoiksi tai meksikolaiseksi teeksi; kaksi viimeistä ilmaisua viittaavat lääketieteelliseen käyttöön suoliston loisten torjumiseksi.