Chorizo on tyypillinen makkara, jonka alkuperä on Iberian niemimaalla (nyt Espanja ja Portugali). Se on yleinen monissa versioissa suurimmassa osassa Latinalaista Amerikkaa.
Iberian chorizo ja mexican chorizo jakavat nimen, ja molemmat ovat makkaraa, mutta siellä suuret samankaltaisuudet loppuvat. Näiden kahden välillä on monia eroja.
Ääntäminen sana Chorizo
Sanan ääntäminen mexican-espanjaksi on choh-REE-soh , jossa z lausutaan kuin s.
(Huom: Portugalin termi tämän makkaraa varten, lausutaan samalla tavalla, on chouriço .)
Kastilian espanjaksi chorizo lausutaan enemmän kuin choh-REE-thoh , kun z: lla on ääni kuin ajatella .
Koostumus Chorizosta
Chorizo valmistetaan tavallisesti sianlihasta tai naudanlihasta , vaikka kana-versiot ovat olemassa, samoin kuin eksoottiset muunnokset, jotka on valmistettu lihasta, kuten iguana tai strutsi. Kuten monet muut leipomotuotteet tai "lounasliha" -tuotteet, chorizo sisältää usein osia eläimestä, joita niiden ulkonäön tai rakenteen vuoksi ei muutoin käytetä.
Sekä Meksikon että Iberian versot tämän makkaraa valmistetaan lukemattomissa alueellisissa ja kulttuurisissa lajikkeissa sekä erilaisissa laatustasoissa omissa maissaan. Seuraavassa on vain peruskuvaus, joka koskee suurinta osaa näistä lihatuotteista.
Meksikolainen chorizo valmistetaan lähes aina tuoretta, raakaa sianlihaa.
Lihaan lisätään lisää sianrasvaa ja seoksessa on myös yrttejä ja / tai mausteita, chile-paprikaa (sekä makua että väriä) ja etikkaa. Valmis tuote on tavallisesti täytetty ohuiksi tai syötäväksi kelpaamattomiksi koteloiksi ja "vanhentuneeksi" ilmankuivauksella mistä tahansa päivästä toiseen viikoksi.
Kokeile tätä helppoa resepti meksikolainen chorizo tai tämä muu resepti Meksikon chorizo .
Iberian chorizoa käytetään yleensä useammin sianlihasta, vaikka naudanliha ei ole epätavallinen. Ainekset sisältävät yleensä savustettua paprikaa, yrttejä, valkosipulia ja valkoviiniä. Sekoitus on täytetty luonnollisiin tai keinotekoisiin koteloihin lyhyestä melko pitkään, fermentoitu ja hitaasti savustettu; tupakointi auttaa säilyttämään lihan ja vaikuttaa suuresti tuotteen makuun. Lopputuote kiteytyy sitten ilmasta useisiin, jos ei monta viikkoa. Resepti espanjalaiselle chorizolle
Chorizo Käyttö
Meksikon chorizo on kypsennettävä ennen ruokailua . Sen pehmeä rakenne estää sen olevan viipaloidut tai syötävät kotelon päällä, joten tämä makkara on otettu pois kotelostaan - jos se on jopa pakattu yhteen - ja paistettu ennen kuin juo tai käytät toista reseptiä.
Yksi yleensä ruokkii meksikolaista chorizoa pannussa, erottamalla palat haarukalla tai muulla välineellä niin, että kaikki liha on tasaisesti kypsennetty ja sen maaperä on ilmeinen. Kaikki ylimääräinen rasva kaadetaan pois ennen kuin liha syö. Tätä grasa de chorizoa käytetään usein muihin tarkoituksiin tavalla, joka muistuttaa sitä, miten pekoni rasvaa on arvostettu muiden ruokien maustamiseen.
Jopa kypsennetty chorizo harvoin syö se-on; sen voimakas, mausteinen maku tekee siitä hienon elementin yhdistää (suhteellisen pieninä määrinä) muiden ainesosien kanssa.
Tavallinen esimerkki on Chorizo rypälemehusta, kuten makkaraa maustetut paprikat. Katso luettelo meksikolaisen chorizon useammin käytetyistä käyttötavoista.
Espanjan ja Portugalin kruunua, joka on parannettu tai savustettu, ei tarvitse keittää ennen kulutusta. Monilla lajikkeilla on pintakuvio, joka on täydellinen viipaloimiseen ja syömiseen välipaloina tai alkupalana (kuten tapasissa). Pehmeämpi, fattier erilaisia iberian makkaraa on täydellinen lisäämällä maku ja koostumus keittoihin, pureskeluihin ja muihin keitettyihin suoloihin.
Chorizon historia
Kumpikaan nykyajan chorizo ei olisi voinut olla ilman Euroopan ja uuden maailman kohtaamista, joka tapahtui vuosikymmeninä 1492 jälkeen.
Sianliha on olennainen elintarvike Iberian niemimaalla monien vuosisatojen ajan ja lihan parantaminen sen säilyttämiseksi on kehitetty välttämättömyydestä - mutta chorizo-makkaroiden moderni versio ei ollut mahdollista vasta Amerikan "löytöön" asti.
Yksi espanjalaisista chorizon tavallisista ainesosista, paprika tai pimentón on todella erilaisia kuivattuja ja jauhettua chilepippuria , ja nämä paprikat ovat peräisin uudesta maailmasta. Tämä pippuri, joka on ratkaisevaa sekä chorizon makua ja väriä varten, on tuonut takaisin Espanjaan aikaisin valloittajia ja kauppiaita vastaan.
Chorizoa, sianlihaa, ei ollut nykyisessä Meksikossa ennen valloitusta. Legenda kertoo, että valloittaja Hernan Cortes oli ensimmäinen siankasvatustoiminta (Keski-Meksikon Toluca-laakso, joka on nykyään chorizo-keskus). Se, mikä on ehdottomasti totta, on se, että espanjalaiset tuovat amerikkalaisille kotieläimiä (samoin kuin karjaa, lampaita ja vuohia). Monien erilaisten paprikoiden saatavuus mausteiden maustamiseen ja etikan käyttämisen sijaan valkoviiniä (joka ei yleensä ollut saatavissa) muodosti tämän päivän meksikolaisen chorizon kehityksen.
Nykyään Meksikon lajike on tehty koko maassa, vaikka Toluca-alue (Meksikon pääkaupunki) on tunnetuin alue makkaraa valmistavasta alueesta ja viime vuosikymmeninä kehittynyt chorizo verde , vihreän makkara, joka niiden on oltava väriltään korianterin, tomatillojen ja / tai vihreiden chilejen sisällyttämistä.