Meksikon keittiön salaisuudet

Runsaat onnekkaat ihmiset oppivat valmistamaan herkullista kotitekoista ruokaa vanhemmilta perheenjäseniltään, mutta entä kaikki muut meistä, joilla ei ole meksikolaista isoäitiä? Vankka neuvonta pelastukseen! Seuraavat vinkit ja temput auttavat tehokkaasti keskittymään ponnisteluihisi ruoanvalmistukseen, joka on entistä autenttisemmin meksikolainen ja helpompi valmistautua.

• 01/10

  Hyödynnä kaikki Cilantro

  Käytä aina tuoretta korianteria, joka onneksi helposti löydettävissä nykyään useimmissa supermarketeissa. Kuivattu korianteri löytyy usein myymälän mausteosasta, mutta vain ohita se kokonaan; sillä on hyvin vähän (jos sellaista) makua ja se ei kannata käsitellä.

  Kun käytät korianteriä, älä poista varovasti kaikkia pieniä yksittäisiä korianterilehtiä niiden varrista; se on tylsiä ja tarpeetonta. Tarjotut korianterin varret sisältävät hienoa makua, ja meksikolaiset kokit käyttävät lähes aina varret ja jättävät yhdessä! Lopeta ja hävitä juuret ja kaikki kovat varret, sitten leikkaa ja käytä loput. Kuten minkä tahansa tuoreen yrtin kanssa, haava korianteri oikealle ennen sen käyttöä.

• 02/10

  Käytä paljon Lime Juice-aina tuore-puristettu!

  Kun se kirkastaa niin monta makua, lime mehua voidaan oikein pitää "nektaria jumalista." Meksikot purista kalkkia yli makea ja suolaisia ​​ruokia yllin kyllin: grillattua lihaa, hedelmiä, vihannes salaatteja, keittoja, juomia ja kaikenlaisia ​​tacoita - myös perunalastuja! Lime mehu tekee kaiken yummier tasapainottamalla ja tuomatta maut, joten käytä sitä vapaasti.

  Yksi "saalis" on kuitenkin: varmista, että lime juice on tuore puristettu . Pullotetut tavarat, vaikka ne ovat erittäin käteviä, eivät juuri ole välttämättömiä makuiskuja. Pidä meksikolaisia ​​/ tärkeitä limeja jääkaapissa niittinä (kuten selleriä, suolaa tai munia), ota itsellesi tehokas, helppokäyttöinen manuaalinen lime juicer ja olet liiketoiminnassa! (Super-maku Booster-liiketoiminta, toisin sanoen.)

  Lisää Meksikon limeista (tunnetaan myös nimellä key limes)

• 03/10

  Maku Real Pork Lardin kanssa

  Paljon ihmisiä on nostettu ajatelleeksi porsaanlihaa yhtenä niistä hämmentävästi vanhanaikaisista ainesosista, joita ei terveydentilaista nykyaikaista henkilöä menisi missään lähelle. Lard on alkanut saada kunnioituksensa takaisin kuitenkin, kun ravitsemusterapeutit uudistavat ja kokit paljastavat sen ominaisuuksia. Asia on, et voi vain voittaa sianlihan makua monissa ruuissa, Meksikossa ja muissa.

  Sen on kuitenkin oltava hyvälaatuista porsaanlihaa . Estää hydrattua, läheltä aromaattista kaupallista lardia, joka muistuttaa jalostettua kasvin lyhentämistä. Hanki todellinen, luonnollinen sianlihan luita maanviljelijältä, lihakaupasta tai erikoismarkkinoilta. Olet iloinen, että sinä teit!

  Luonnollinen sianliha pysyy hyvin pakastimessa useiden kuukausien ajan, ja jos jäädytät sen ½ - 3 tuuman paksuihin lauteisiin (takana olevaan vetoketjuun), voit katkaista pienen määrän, jota tarvitset jokainen resepti.

  Jos kuitenkin kaikki, joihin sinulla on pääsy, on hämärä liikaa käsitelty kaupallinen "lard" - tai jos et syö sianlihaa, ohita se. Useimmissa resepteissä voit korvata kasvisöljyä (vaikka tulokset vaihtelevat).

• 04/10

  Kierrä jäljellä oleva salsa, kastike tai mooli

  Autenttinen meksikolainen ruoka on suuressa mittakaavassa kastikkeista: salaatteja, joissa on siruja, pullotettuja kastikkeita välipaloille, ruoanlaitto kastikkeita ja mooleja haudutetuille astioille, pöytäkastikkeita jokapäiväiseen makeutukseen. Jos päätät jäljellä olevan kastikkeen aterian jälkeen, älä uskalla heittää sitä! Vaikka lautasen itse on kaikki poissa, tuo ylimääräinen kastike tuo sinulle iloa jälleen, kun sitä lisätään keittoon, riisikastiketta tai munia, sekoitetaan humdrum-muhennokseen tai käytetään (itse tai sekoitetaan muiden ainesosien kanssa) pulahtaa tai levitä.

  Säilytä jääkaapissa tiukasti peitetty jääkaappi; kun löydät keinoja hyödyntää kaiken sen maun muutamina päivinä, sinun on niin iloinen, että pidit sen!

• 05/10

  Lisää makua kuivalla paahtamalla

  Monet mexican-reseptit sisältävät askeleen, johon kuuluu tomaattien, kileiden, tomatillojen , sipulien, valkosipulin kynsien tai muiden ainesosien paistamista komalissa tai pannussa pienellä tai keskilämmöllä. Tätä kutsutaan kuivaksi paahtamalla, koska se ei koske öljyä tai muuta rasvaa. Vaikka se on ylimääräinen askel elintarvikkeiden valmistuksessa, se kannattaa vaivaa; kuiva paistaminen lisää monimutkaista makua, joka ei ole muuten saavutettavissa.

  Kuivattujen chileiden paahtaminen on tehtävä täysipainoisesti, sillä paprikat voivat nopeasti polttaa. (Hävitä polttuneita kilejä, koska ne voivat tehdä lautasen katkera.) Tomaatit, tomatillot ja sipulit voidaan kuitenkin kuivata paahdettuina samaan aikaan kun teet muita ruoka-esineitä. Varmista, että käännät ne ajoittain niin, että ne voivat rusketa tai vain osittain palanut.

  Muita ainesosia, kuten pähkinöitä, siemeniä ja koko mausteita, on myös joskus paahdettu koomaan tai paistinpannuihin, ja näin se tuo mukanaan parhaan maun. Ihmeet tuoksut, jotka syntyvät tästä prosessista ovat todellinen ja luonnollinen mielialan booster, samoin.

• 06/10

  Anna maut puhumaan

  Paljon kaupallista ravintolaa "meksikolaista" ruokaa tarjoillaan sulatettu juusto ja / tai smetana. Vaikka vaatimaton määrä näistä ainesosista voi varmasti lisätä zing lautasen, liikaa vain hukuttaa muita makuja ja muuttaa muuten mielenkiintoinen ruokalaji jotain käytännöllisesti mautonta. Siirry "vähemmän on enemmän" filosofiaa käyttäessäsi näitä koristeita. Liian paljon kermaa ja melyttistä juustoa voi helposti hiljentyä juuri niitä makuja, joita toivomme laulavan!

  Samankaltainen varoitus koskee mausumunia . Ground-kuminaa käytetään usein Tex-Mex-astioissa, mutta Meksikon sisällä kokonaan kumumasien siemeniä käytetään paljon yleisemmin. (Se on myös usein paahdettua ennen lisäystä astiaan, ks. Yllä oleva huomautus kuivasta paahtamisesta.) Kumilla on voimakas maku ja voi helposti ylittää minkä tahansa muun ainesosan; käytä sitä säästeliäästi.

• 07/10

  Älä taistele Piloncilloa

  Piloncillo , makeutusainetta, joka on syntynyt kaatamalla puhdistamatonta sokeriruoko mehua muotteihin ja kuivaamalla se, on yleistä trooppisessa Latinalaisessa Amerikassa, vaikka se menee muilla Meksikon ulkopuolisilla nimillä. On enemmän flavorful kuin valkoinen tai ruskea sokeri - ja sisältää paljon enemmän ravintoaineita - piloncillo on tärkein ainesosa monissa Meksikon ruokia.

  Ainoa ongelma on, että piloncillo, joko lohko- tai kartiomuodossa, on tiheä ja erittäin kova. Ei, tarkoitan todella kovaa, kuten jos ei olisi-for-timantteja - tämä-olisi-vaikeinta-aine-tiedossa-ihmiselle kova. Niin kuin lyödä-se-with-a-hammer-on-betoni-lattia-won't-jopa-break-up-kovaa. Uskokaa, ihmiset ovat yrittäneet.

  Kypsentää tätä kamaa, sinun on oltava älykkäämpi kuin piloncillo; eli käytä aivoasi, ei lihaksia. Piloncillo liukenee suhteellisen helposti kuumassa vedessä, minkä vuoksi siirapin tekeminen tämän aineen kanssa on yleensä yksi ensimmäisistä askeleista reseptiä, joka vaatii sitä. Jos jostain syystä tarvitset sitä todella kuivana, piloncillo on tavallisesti paljon helpompaa kuin lyödä sitä.

  Yritä käyttää aitoa piloncilloa, kun sitä vaaditaan. Jos on yksinkertaisesti mahdotonta hankkia missä asut, vaihda tummanruskea sokeri jokaiseen reseptiin, joka vaatii piloncilloa, ja lisää tl tai melassia per kiloa sokeria; tämä ei maistu täsmälleen kuin todellinen artikkeli, mutta olet tehnyt erittäin hyväksyttävän lähentämisen.

• 08 of 10

  Tee eniten kotitekoisia pavut

  Käyttämällä säilykkeitä on erittäin kätevä (varmista huuhtele kokonaan pavut ennen käyttöä, saada "purkitettu" maku pois niistä), kotitekoiset ovat paljon herkullisempia.

  Pavut kestää melko vähän aikaa kokata, joten on järkevää mennä suuri. Cook kaksois-tai kolminkertainen mitä luulet sinun tulee, sitten jäädyttää jäljellä. Seuraavan kerran, kun tarvitset kotitekoisia meksikolaisia ​​papuja, saat ne kädestä hetkessä!

  Kiitos, älä loukkaa keitetytpavun kardinaali-sääntöä: Älä koskaan hakkaa jäännöshäiriötä! On niin paljon makua, että neste, joka voidaan lisätä keittoihin ja paistoihin, että sitä pitäisi oikeastaan ​​pitää rikoksena heittää se pois.

  6 vinkkejä suurten papujen ruoanvalmistukseen

• 09/10

  Vältä kyyneleitä samalla kun leikkaa sipulit

  Meksikon ruoka käyttää paljon sipulia, ja suurin osa niistä on viipaloitu tai pilkottu. Folklore ja tiede ovat molemmat lisänneet tietomme siitä, miksi me itkemme leikkaamalla sipulit, ja molemmat ovat esittäneet tekniikoita näiden kyyneleiden välttämiseksi. Jotkut ihmiset tekevät töitä muille. Sekoita ja vertaile jotain seuraavista löytääksesi oman tehokkaan menetelmän:

  • Jäähdytä sipuli ennen leikkaamista.
  • Käytä erittäin terävää veistä, jotta vältät murskaamasta sipulikappaleita (mikä vapauttaa ärsyttävämmän aineen ilmaan).
  • Leikkaa sipulit liesiin juoksevan tuulettimen alla.
  • Leikkaa sipuliasi pesualtaan vieressä. Anna hana, kylmällä vedellä ajettaessa koko ajan, kun leikataan tai leikataan.
  • Pistä sipulit kynttilän vieressä. Tulipalo polttaa pois monta rikkomusta aiheuttavaa kaasua, jotka aiheuttavat kyyneleitä.

• 10/10

  Käytä hoitoa työskennellessäsi Chilesin kanssa

  Chile paprikat eivät ole kuumia vain kielen, vaan myös ihon ja limakalvoja. Vaikka pippuripinta voi vaihdella suuresti riippuen kileistä ja kasvavista olosuhteista, on aina parasta tehdä virhe varoituksen puolella.

  Leikattaessa tuoreita kilejä joko käytä muovikäsineitä tai käytä erittäin huolellisesti, jotta käsissäsi ja pippurin sisäelimessä (kuten suonissa ja siemenissä) oleva kosketus vähenisivät. Älä kosketa kasvosi, hiukset tai silmät. Pese kätesi huolellisesti kuumalla, saippuavedellä saadaksesi mahdollisimman paljon kapsaisiinia (paprikat öljy, joka aiheuttaa niiden mausteisuutta), mutta älä koskaan kosketa silmiäsi tai muita herkkiä paikkoja, ennen kuin olet varma, että kaikki polttava aine on mennyt.

  Kun ruoanlaitto kileillä, älä koskaan pistä pääsi potin päälle; höyry tai savu voi polttaa kasvosi ja silmät. Luultavasti unohda tämä vinkki - mutta toivottavasti vain kerran.

  6 tapaa tehdä chilipippuri vähemmän mausteinen

  Kuinka keittää Hot Peppers ilman polttamista

  Tyypit vihreitä (tai tuoreita) kileitä

  Aito meksikolaista ruokaa - Kuuma vai ei?