01/04
Mikä Piloncillo on?
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon lisensioitu on bratillac.com. Piloncillo, jonka nimi tarkoittaa kartiomaista muotoa "pylväs" , on raakamaista puhdasta ruokosokeria, jota ei ole jalostettu. Koska sitä ei ole käsitelty, sillä on kullanruskea väri ja herkullisen rikas maku, joka muistuttaa melassia , vaikka siinä ei ole mitään melassia.
Toisin kuin ruskea sokeri , joka joskus tehdään pinnoittamalla puhdistettua valkoista sokeria ja melassia, piloncillo on puhdasta sokeria ilman lisäaineita. Voit käyttää piloncilloa missä tahansa muilla makeutusaineilla.
Piloncilloa myydään unssin kartiomaisessa muodossa blanco (light) ja oscura (tumma). Löydät pieniä 2-unssikartioita aina suurille 8-unssin koloille asti. Piloncillo on joskus listattu puntaa vastaan, kuten "1 kiloa piloncilloa", joka kuulostaa paljon, mutta se on vain 2 kahdeksan unssia.
Piloncillon mittaukset ovat aina painon mukaan. Koloilla on helppo mitata, koska ne on esikäsitelty resepteihin tavallisissa painoissa. Älä hajota kartioa ja mittaa se kupilla (joskus kutsutaan 8 unssiksi) tai sinulla on epätarkka määrä.
02/04
Miten Piloncilloa käytetään
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon lisensioitu on bratillac.com. Jos sinulla ei ole piloncilloa kädessä, voit korvata 1 kupillinen tummanruskea sokeria ja 1 rkl melassi jokaista 8-9 unssin kartiota kohti.
Jotkut herkulliset meksikolaiset reseptit käyttäen piloncilloa ovat capirotada , leipäpudding ja atole (maissipohjainen kuuma juoma).
Mutta ennen kuin käytät piloncilloa reseptiin, sinun on katkaistava se. On olemassa kaksi hyvää tapaa tehdä tämä - raastamalla tai katkaisemalla.
03/04
Piloncillo pilkkoo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon lisensioitu on bratillac.com. Piloncillo-leikkaaminen on yksi nopeimmista tavoista murtaa se.
Käytä terävä, hammastettua veistä viipaloidussa liikkeessä ja pilkkoa ja pilkkoa piloncilloa. Jotkut suuret palaset voivat hajota tämän prosessin aikana, jonka avulla voit edelleen leikata tai jättää palat riippuen siitä, mitä resepti on.
Jos teet siirappia, palat hajoavat. Jos teet jotain atolista, haluat vähäisiä paloja, sillä piloncillo ei ole niin paljon aikaa liukentua.
Jos piloncillo on liian kova, voit pehmentää sitä mikroahdolla 10-20 sekunnin ajan helpottamaan työskentelyä.
04/04
Portti Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon lisensioitu on bratillac.com. Hyvin hienoiselle piloncillolle, käytä maksajaa. Hiero piloncilloa palkkion pintaan hiomaan sitä alas.
Tämä menetelmä on tehokas, kun tarvitaan hienompaa piloncilloa. Se vie vähän enemmän aikaa kuin pilkkoa sitä.
Muista, että jos piloncillo on kova tai vaikea työskennellä, mikroaaltouuni 10-20 sekunnin ajan (mahdollisesti jopa pidempään äärimmäisen kovaa piloncilloa varten) pehmentää sitä.