Mikä on melassi?

Melassi on tumma, makea, siirappiva sivutuote, joka on tehty sokeriruoko- ja sokerijuurikkaiden sokerien uuttamisen aikana. Melassi voi vaihdella värin, makeuden ja ravitsemuksellisen sisällön mukaan riippuen lajikkeesta tai kuinka paljon sokeria on uutettu.

Molassilla on rikas historia Karibialla ja Etelä-Yhdysvalloissa, joissa sokeriruoko ja sokerijuurikas viljellään voimakkaasti. Melassi oli myös suosittu makeutusaine kaikkialla Yhdysvalloissa 1900-luvun alussa.

Kuinka melassi on valmistettu?

Sokerinvalmistusprosessin aikana sokeriruokoista tai sokerijuurikkaista uutettu mehu keitetään alas, kunnes sokerit kiteytyvät ja saostuvat. Kiteyttämisen jälkeen jäänyt siirappi kutsutaan melassiksi. Tyypillisesti sokeriruo'on mehun kohdalla on kolme kiehutus- ja kiteytysjaksoa, jotka poistavat mahdollisimman paljon sokeria. Jokaisen peräkkäisen syklin aikana jäänyt melassi sisältää vähemmän sokeria.

Melassin lajikkeet

• Kevyt melassi: Tämä on siirappi, joka jää jäljelle sokeriruokoisen mehun ensimmäisen kiehutusjakson jälkeen. Tämä melassi on vaalein värinen, sillä on korkein sokeripitoisuus ja vähiten viskoosi koostumus.
• Tumma melassi: Tumma melassi on toissijaisen sokeriruokoisen kiehuvan syklin sivutuote. Tämä melassi on tumma ja viskoosi kuin kevyt melassi ja sisältää vähemmän sokeria. ja sisältää vähemmän sokeria.
• Blackstrap melassi: Tämä on kolmanteen kiehutuskierroksen viimeinen sivutuote sokeriprosessissa. Tämä melassin valikoima sisältää vähiten sokeria ja sillä on suurin vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus. Blackstrap-melassilla on hyvin tumma väri ja on erittäin viskoosia. Koska tällainen melassi on erittäin keskittynyt, sillä on syvä, mausteinen maku.

• Durra-melassi: Vaikka samanlaista menetelmää käytetään durran melassin valmistukseen, sitä ei pidetä tosi melassina, koska sitä ei ole valmistettu sokeriruokoista tai sokerijuurikkaista. Durra on muun muassa rehuksi viljelty ruoho, etanoli ja alkoholijuomat. Sokeri voidaan purkaa durraan samalla tavalla kuin sokeriruoko, ja siirappia kutsutaan yksinkertaisesti nimellä "durra melassi".

Rikkihappo vs. rikkittamaton melassi

Rikkihappo melassi tarkoittaa melassia, jota on käsitelty rikkidioksidilla säilöntäaineena . Yleensä vain nuori sokeriruoko vaatii tämän hoidon. Siksi kypsän sokeriruokoisen melassit ovat usein epäpuhtaita. Sulattamattomalla melassilla voi olla kevyempi, puhtaampi sokerimaku.

Melassin käyttötarkoitukset

• Paistetut tavarat : Yhdysvalloissa melassi on yleinen makeutusaine ja maustettu monissa paistetuissa tavaroissa, kuten piparkakut , Bostonin ruskea leipä ja leipä. Melassi vastaa myös leivonnaisten klassisesta, makeasta, rikkaasta makuista.
• Alkoholi: Melassi on sokeria, jota käytetään rommin tuottamiseen . Rommi on siksi yleistä alueilla, joilla sokeriruoko tai sokerijuurikkaat viljellään runsaasti melassin runsauden vuoksi. Melassia käytetään myös joskus pimeiden kaurapuiden valmistamiseksi.
• Ruskea sokeri: Melassi on vastuussa ruskean sokerin tumma, rikas maku ja rakenne. Ruskea sokeri valmistetaan yhdistämällä puhdistettu valkoinen sokeri noin 5% melassilla.
• Tupakka: Melassia lisätään joihinkin tupakkatuotteisiin makua varten. Melassin maustettu tupakka on erityisen suosittu Lähi-idässä käytettäväksi vesipiippuissa .

Melassin ravitsemuksellinen sisältö

Koska melassi on sokerirasvan mehun jäljellä olevat komponentit sen jälkeen, kun sokeri on uutettu, se sisältää väkevöityä vitamiinien ja kivennäisaineiden määrää, jotka olivat mukana sokeriruokossa itsessään.

Melassi on erityisen arvostettu rautapitoisuudelleen, vaikka se sisältää myös muita tärkeitä mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia. Näiden ravintoaineiden määrä riippuu melassin lajista ja siitä saadusta prosessista.

Blackstrap-melassilla on taipumus olla korkein ravinnepitoisuus, koska se on kaikkein keskittynein ja se on poistanut eniten sokeria. Jokainen melassin merkki ja lajike tehdään eri tavalla, joten tarkista ravintoarvon tarkka ravinnepitoisuus.