Kaikki lajikkeet voivat sisältää rikkiä käytetyn spesifisen puhdistusprosessin mukaan, mutta saatavana ovat sulamattomat tuotteet (vaaleampi väri ja pehmeämpi maku). Mitä kevyempi melassi, sitä makeempi se on.
Tässä ovat melassin erilaiset lajikkeet:
Blackstrap melassi: Siirappi, joka on jäljellä sokeriruo'on kolmannen sokerin poistamisen jälkeen. Blackstrap (johdettu osittain hollantilaisesta koneesta, eli siirappista) viittaa melassin väriin, joka on äärimmäisen tumma.
Sillä on erittäin voimakas, hiukan bittersweet maku, jolla on pehmeä aromi. Tätä lajiketta käytetään parhaiten resepteissä eikä suorana makeutusaineena, kuten pannukakkisiirappina. Se sisältää monia ravintoaineita, jotka jäävät jalostettujen sokerikiteiden takia. Toimenpide on 55% sakkaroosia, lajikkeiden vähiten makea.
Kevyt melassi: Siirappi, joka on jäljellä sokerin ensimmäisen jalostuksen jälkeen. Se on yleisesti sulamatonta ja se on kevyin sekä makeavin lajike. Sitä käytetään usein siirappina pannukakkuja ja vohveleita varten tai sekoitetaan kuumiin viljoihin kuten kaurajauhoon. 65% sakkaroosia.
Keskitaso tai tumma melassi: jää sokerin toisen käsittelyn jälkeen. Se ei ole yhtä voimakas kuin mustanauha. Noin 60% sakkaroosia.
Treacle: True salaatti on peräisin Victorian aikoina. Vaalea, hienostunut melassi, se on erityisen makea ja sillä on paljon runsaampi maku kuin melassilla. Nykyään melassa on melassin ja jalostamo siirapin sekoitus. Se vaihtelee väriltään vaaleasta kulta lähes mustasta.
Melassia voidaan korvata melkein useimmissa resepteissä, mutta paljon vähemmän soivat melassit korvaamaan selluliinia . Jos korvaat melassia melassa, käytä kevyintä, sulamatonta melassia.
Durra melassi: Teknisesti tämä ei ole melassia. Se on peräisin durra-kasvi, vilja viljaa, jota viljellään nimenomaan melassin sijasta puhdistettua sokeria.
Sitä kutsutaan myös sulfaattisiksi, Länsi-Intiaksi tai Barbadoksen melassiksi . Siirappi valmistetaan varren mehusta, joka on keitetty ja selkeytetty. Tuloksena on sileä, kirkkaan keltainen väri, joka ei sisällä sedimenttiä tai rakeisuutta. Vaikka se ei sisällä rikkiä, durra melassi sisältää yleensä säilöntäainetta, jota lisätään pidentämään sen lyhyttä säilyvyysaikaa. Kun vaihdat muita makeutusaineita, käytä reseptiä edellyttävää makeutusaineita 1/2 - 3/4. Koska se voi käydä, durra-melassia pitää pitää jääkaapissa, ellei sitä kulje melko nopeasti. 65-70% sakkaroosia.
Lisää melassista:
• Mikä on melassi? Ohje
• Melassi korvaavat ja ruoanvalmistelut
• Melassin lajikkeet
• Melassi varastointi
• Melassin historia