Joten olet valinnut parhaan pihvin , maustanut sen hyvin , valmistanut sen grilliksi ja sitten grillattu täydelliseksi keskikokoiseksi harvinaiseksi . Onko se valmis palvelemaan vielä? Ei aivan. On vielä yksi elementti kypsennettäessä täysin mehukas pihvi.
Pihvi pitää levätä noin viisi-seitsemän minuuttia ennen kuin palvelet sitä. Tällä ei ole mitään tekemistä sen kanssa, että pihvi on väsynyt, ja kaiken mitä haluaa olla mahdollisimman mehukas.
Perfect Steak on Juicy Steak
Jos haluat leikata pihvi suoraan grilli, näet valtava uima-allas mehut tulevat ulos koko levyn. Mutta jos odotat viisi minuuttia ennen leikkaamista, et näe sitä. Mehut ovat pihveissä, ei levyssä. Siksi miksi:
Ajattele pihvi kuin pieniä soluja, joista jokainen on täynnä mehua. Kun kypsennät sitä, lämpö saa nämä pienet solut sopimaan, mikä puolestaan puristaa mehut kohti pihan keskustaa, jossa se on viileämpi. Kuvittele vesipallo. Kun puristat sitä toisesta päästään, vesi siirtyy toiseen päähän. Joten käsi puristaa ilmapalloa on kuin grillin lämpö.
Onneksi se, miten ne pienet solut puristuvat, on vain tilapäistä, edellyttäen että olet pannut pihvin oikein. Ottaen muutama minuutti jäähtyä, nämä solut palaavat entiseen muotoonsa ja mehut siirtyvät takaisin keskeltä ja ne jakautuvat koko pihalle.
Jos ylimääräinen pihvi , nämä pienet solut eivät palaudu takaisin samalla tavalla, eikä siten pysty reabsorboi näitä mehuja. Tietenkin ylikypsennetty pihvi, suuri osa mehuista on haihtunut joka tapauksessa.
Pihvi lepää viilentää pihviä
Kuten on niin paljon tekemistä ruoanlaitto pihvit , on keskeinen lämpötila liittyy lepäilyä pihvi.
Ajatus levossa on pohjimmiltaan kuuma pihvi jäähtyä noin 120-125 ° F. Sellaisissa lämpötiloissa solut ovat lieventyneet niin, että mehut voivat virrata takaisin.
Nyt, kun tiedät 125 ° F: n säännön, ole valmis unohtamaan sen. Aivan kuten silloin, kun teit pihvi 135 ° F: een keskikokoisille harvoille, et mitannut sitä lämpömittarilla. Lihan reiän kaataminen aiheuttaa kaikki mehut tulemasta ulos. Näin on, onko pihvi grillillä vai levyn päälle ja tietenkin, se on juuri päinvastainen kuin yritämme saavuttaa täällä.
Ohjeet lepopeltojen levittämiselle
Hyödyllinen ohje pihvi lepäämään on antaa se levätä noin niin kauan kuin olet valmis. Toinen ohje on antaa se levätä viiden minuutin välein jokaisen paksuisen. ( Täydellinen pihvi on 1½ tuumaa paksu.) Jotkut kokit puhuvat lepovihannasta 10 minuuttia jokaista lihaa kohti. Kuten näet, kaikki nämä ohjeet ovat periaatteessa samaa mieltä. Levitä pihasi viisi tai seitsemän minuuttia ennen viipaleen.
Yksi tapa levätä pihvejä on ottaa ne pois grillista, siirtää ne leikkuulaudalle ja sitten telttata ne suuren kappaleen alla. Voit sitten käyttää näitä viittä tai seitsemää minuuttia valmistaaksesi kastiketta, valmistamaan salaattia , saamaan paistetut perunasi valmiiksi, asettamaan pöydän tai mitä tahansa.
Ja jos olet niin kaukana pelistä, että sinulla ei todellakaan ole mitään tekemistä, voit rentoutua viidestä seitsemään minuuttiin virkistävän juoman kanssa.
Puhuja kastikkeista, tässä on muutamia kastikkeita, jotka sopivat hyvin grillattuun pihviin:
- Béarnaise kastike
- Foyot-kastike
- Choron-kastike
- Madeiran kastike
- Chasseur-kastike
- Punaviinikastiketta
Vaihtoehtoisesti voit palvella grillattua pihveä, johon on lisätty jauhepullia. Seuraavassa on muutamia yhdistelmää voita reseptejä voit kokeilla: