Chasseur-kastike, ranskalaisesta sanasta "metsästäjä", tarjoillaan hirvieläinten, kaniinien ja muiden riistaruokien kanssa. Se on valmistettu sauteéed sieniä ja salottisipulia ja valkoviiniä vähennys, joka sitten simmered perus demi-glace .
Mitä tarvitset
- 2 rkl voita
- 1 kuppi sieniä (viipaloitu)
- 1/4 cup mustanpojat (pilkottuna)
- 1 kuppi valkoviiniä
- 1 quart
- demi-glace
- 1 kuppi tomaattia (kuutioina)
- 1 rkl persilja (pilkottuna)
Miten tehdä se
- Raskaspohjaisessa kattilassa lämmitä voi keskilämmöllä, kunnes se on vaahtoava. Lisää sienet ja salottisipulit, kunnes sienet ovat pehmeitä ja salottisipulit ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia.
- Lisää viiniä, kuumaa kunnes nestemäinen kiehuu, laske sitten lämpöä hieman ja jatka keittämällä kunnes neste on vähentynyt noin kolmella neljäsosalla.
- Lisää demi-glace ja kuutioitu tomaatti, sitten vähennä lämpöä keittimeen ja vähennä noin 5 minuuttia.
- Sekoita silputtua persiljaa ja tarjoile heti.