Määritelmä: Lampaanliha on vanhempi, kypsä lampaat. Karitsa on nuorta lampaita. Vanhemmat lampaat tuottavat rikkaampaa makua, mutta se voi olla kovaa, jos sitä ei ole kypsennetty kunnolla. Paras tapa kokata lampaan leikkaus on hyvin pitkä ja hidas. Se on suosittu Lähi-idän ja brittiläisen ruoanlaittoon.
Ääntäminen: mut-tun
Esimerkkejä: paahtopaistia palvelee illallisella.