Ranskalaiset maahanmuuttajat vanha Acadia tapaavat uusia ruokia
Jotta todella ymmärrettäisiin Cajun-ruoan juuret tänään , meidän on katsottava takaisin 16. ja 17. vuosisatojen ajan, kun uudet Ranskan Acadian-saapuneet olivat hämmentyneitä joidenkin epätavallisten elintarvikkeiden kanssa.
Acadians toi mukanaan poikkeukselliset kulinaariset taidot Ranskasta ja käytti niitä taitojaan uusissa maissaan saatavissa oleviin elintarvikkeisiin. Jotkut ruoat olivat tuttuja, kuten sikoja, lehmiä ja kanoja, mutta toiset olivat outoja ja jotain säätöä oli tarpeen sisällyttää niityt, maapähkinät ja porcupine ateriisi.
Samoin juurekset, perunat ja pinaatti olivat vanhoja tuttavuuksia, kun taas viheriölehtien lehdet, samfirit ja suolavedet, suolatut yrtit olivat uusia ainesosia.
Aikaisempien päivien ruokavaliossa Acadia, olin yllättynyt, että löysin niin monta reseptiä ja ruoanlaittomenetelmiä, jotka olivat samanlaisia kuin minun Cajun-sukulaiseni oppivat, kun kasvain. En tajunnut, että 350 vuotta sitten valmistetut astiat saattavat olla yhtä paljon reseptejä, joita me kokkaamme tänään, ja tärkein ero on nimissä. Fricot on keitto, hieman ohuempi kuin keitot, jotka valmistetaan, mutta valmistetaan paljon samalla tavoin ja koostuvat tavallisista kana-, kala- tai lihan keitokomponenteista, lihasta, vihanneksista ja perunoista. Viande Fricassée on paljon kuin isoäitini Olympe's Fricassée of Beef, vaikka isoäiti käytti roux- pastaa sämpylöiden sijaan kuin perunoita, jotka paksuavat Viandea. Mioche au Naveau on yksinkertaisesti perunamuusikoita ja perunoita, ja Pâté a la Viande on lihapiirakka.
Pavut ja sianliha olivat isoisän Pischoffin erikoisuus, joka yhdisti ne yhteen aivan kuten vanhat akadalaiset tekivät, vaikka akadalaiset palvelivat papuja sokerilla ja melassilla. Molemmat kulttuurit perustuivat voimakkaasti eläinrasvoihin ruoanlaittoon, ja yhden potin ateria on keskeinen sekä Acadian- että Cajun-ruoanvalmistuksessa.
Suurin ero vanhan Acadian ja uuden Cajun ruoanlaittoon löytyy mausteista (ks. Alla). Lisäksi Cajuns ei ole tiedossa kokata meadowlark, bobolink, weasel, tai lumisateen keittoa. Acadian-pöydällä saatat löytää ankeriaita, paistettua porcikaa, hanhenkielen viheriä ja samfirin vihreitä sekä sianlihan ja melassin piiraista. Näitä ruokia kehitettiin hyödyntämään Acadiansin käytettävissä olevia ainesosia 1600 - 1700 - luvulla.
Basic Acadian Foods 17. ja 18. vuosisadalla
- Sika oli tärkeä elementti saksalaisessa keittiössä, sillä suurin osa lihasta oli sianlihaa. Lardia käytettiin paistamiseen sekä keittojen ja pihvien makuamiseen ja kaikkiin rasvattomaan sovellukseen - vaikka joillakin alueilla rasva käytettiin paistamiseen.
- Lehmät käytettiin maitoon, kermaan ja voihin, ja härät olivat työeläimiä; heitä ei tapettu ruokaan, ennen kuin he olivat liian vanhoja, jotta ne olisivat kunnossa. Villi riista oli runsaasti kani, hirvi, hirvi, porcupine, orava, groundhog ja majava. Lampaita käytettiin pääasiassa villalle, koska nuoria eläimiä ei koskaan tapettu, kun ne olivat vielä hyödyllisiä, ja vanhempi liha pidettiin liian voimakkaana ja epämiellyttävänä syödä. Kana ja hanhet olivat suosituimpia lintuja, pihlaja, kyyhkysiä, mustikoita, niittyjä, luonnonvaraisia ankkoja ja lokkeja.
- Yleisimmät vihannekset olivat juurekset, kuten kaali ja nauriit. Vihreät olivat enimmäkseen luonnonvaraisia ja sisälsivät yrttejä, pinaattia ja voikukkavihreitä. Voikukkaen kukkia käytettiin viiniä varten, ja kuusipuita ja humalaa käytettiin oluen valmistukseen. Yrttejä ja kasveja käytettiin lääkkeinä; ne, jotka ovat vielä tuttuja meille tänään, ovat minttu, nokkoset lehdet ja sarsaparilla. Kesäkasveja olivat maissi, pavut ja tomaatit; Jyvät olivat vehnää, kauraa ja ohraa, vaikka leipätuotteita valmistettiin pääasiassa tattarista. Marjat ja omenat olivat tärkeimmät hedelmät, kun taas vaahterapuista tarjosi siirappia ja sokeria. Runsaat kalat sisälsivät silliä, turskaa, hajuja, herkkuja, paaluja, taimenta, simpukoita, ostereita ja hummereita.
Niinpä kun Acadians käyttivät ruoanvalmistusmenetelmänsä tuttuja ainesosia uudelle maalleen, he käyttivät myös ylimääräisiä kypsentämisvalmiuksiaan ja käyttivät niitä monille uusille elintarvikkeille, joihin niitä ympäröivät.
Niinpä perinteitä jatkettiin käyttämällä heidän kokeiltua ja todellista keittiötyyliä sekä uudella että tutulla ruoalla. Mikään ei koskaan hukkaan akadian keittiöön.
Acadian ja Cajun-reseptit
Hitaasti leivottuja papuja melassin ja pekonin kanssa
Perinteinen Acadian Christmas Meat Pie Resepti
Kana fluffy drop dumplings Tämä ruokalaji on samanlainen kuin Acadian kana fricot kanssa pate (dumplings).