Kuinka syödä eri tyyppisiä pihvi

Lue lisää naudanpihvien valikoimasta ja siitä, miten heitä kypsennetään.

• 01/07

  Hanger Pihvi

  Hanger-pihvi leikataan ripustuksesta, joka tukee naudan lehmän kalvoa eikä liitetty mihinkään luuhun (siis sen lempinimi "roikkuu tarjous"). Samanlaisia ​​ulkonäöltään ja tekstuuria kuin pihvi, henkari pihvi on myös oltava marinoitua, sitten nopeasti keitetyt, useimmiten grilli tai grilli , ja ohuesti viipaloitu viljaa vastaan. Hanger pihvi on erittäin flavorful, ja äskettäin arvostettu ravintoloita, mikä tekee siitä lähes mahdotonta löytää supermarketista. Kun "lihakaupan valinnaksi" kutsuttiin, koska lihakaupat pitivät itsensä, henkari voidaan pyytää useimmilta lihakaupoilta.

• 02/07

  London Broil

  Vaikka Lontoon Broil on leimattu ja myydä naudanlihan leikkauksena supermarketeissa, se on oikeastaan ​​ruoanlaittomenetelmä, jota käytetään kylkipihviin. Sekaannus sekoittuu siihen, että supermarket-teurastajat myyvät myös ylhäältä pyöreitä pihvejä tai paahtoleipää London Broil -tuotteina. Karkean, kuitumäisen tekstuurin ansiosta Lontoon Broilille käytettyä kylkipihviä marinoidaan useita tunteja ja sitten kypsennetään tai grillataan harvinaisiin tai keskikokoisiin ja viipaloituihin viljaan. Huolimatta nimestään, tämä menetelmä kylkiluun paistamiseen ei itse asiassa ole peräisin Lontoosta vaan Pohjois-Amerikasta.

• 03/07

  Minute Steak (tai Cube Steak)

  Pieni pihvi (kutsutaan myös kuutio-pihvi ) on ohut leikkaus pyöreästä tai hedelmämehusta, jota on haudottu punnitsemalla tai pisteyttämällä. Minuuttipihvi on yleensä pan-seared hyvin nopeasti ja sitä käytetään usein kanafried pihvi ja Sveitsin pihvi.

• 04/07

  Häränkyljys

  Porterhouse on luullinen pihvi, joka leikataan naudan lehmän lyhyen palan takaosasta. Selkäpuolelta leikattu T-muotoinen luu katkaisee sekä yläosan (kaistaleetikka) että sisäfileen (filet mignon). Porterhousessa on suurempi osa turpeesta, joka on vähintään 1 1/4 tuumaa USDA: n määritelmän mukaisesti, kuin vastaavasti leikattu T-bone-pihvi ja voi painaa välillä 2 ja 2 1/2 kiloa. Nimen ja leikkauksen alkuperä on erityisen kiistanalainen; Oxford English Dictionary tukee kuitenkin väitettä siitä, että se palveli 1800-luvun Manhattan Porter (ale) talon haltija. Porterhouse tarvitsee vähän mausteita, ja sitä parhaiten nautitaan grillattuna, broilereinä tai pan-seared.

• 05/07

  Rib Steak

  Ruusunpihvi on leikattu luudasta paistinpohjasta . Ruusunpihvi tunnetaan Ranskassa entrecotena (kääntää "ristin välille"), ja se on bistro-tyyppisen hinnoittelun kattaus. Grillaus ja pan-searing ovat yleisimpiä keinoja rihvin pihvi tai entrecote .

• 06/07

  Rib-Eye

  Rib-silmä (tunnetaan myös nimellä Delmonico tai Spencer-pihvi) on leikaton leikkaus naudanlihan kylkiluiden keskeltä. Pihvi on marmoroitu rasvalla ja on yksi juiciest leikkauksista. Rib-silmällä on enemmän tekstiiliä (eli ei yhtä houkuttelevaa) kuin vadelma, mutta pihvi harrastajat rakastavat lievää ruttelevuutta, koska naudanliha on poikkeuksellisen maustettu. Kuten monien hyvin marmoroitujen pihvien kohdalla, kylkiluiden silmä tarvitsee vain suolaisen ja pippurin vapaan maustuksen, vaikka yrttien ja mausteiden kuivat hiukset ovat myös suosittuja. Kylkiluun on oltava nopeasti keitetyt korkealla, kuivalla lämmöllä keskipitkällä ja harvinaisella.

• 07/07

  ulkofilee

  Karva on lyhytlihasta ja naudanlihasta tai hiehoista pyöreän (takaosan) välissä ja leikataan erilaisiin pihveihin.

  • Pohjahuopa sijaitsee juuri takarungon ja varren yläpuolella ja on vähemmän haluttu leikkaus. Pohjauhrilla on hyvä maku, mutta se on paljon vähemmän taipuisa kuin yläreunus, juuri sen yläpuolella. Yleensä pihvejä, jotka on merkitty ja myyty supermarketissa "sirpaleina", on pohjamaali.
  • Yläruisku on helmen alla, ja sillä on myös voimakas maku, mutta luutonta pihvejä, jotka on leikattu yläluokasta, ovat pureskelmallisia ja marinadeista hyötyviä. Yläruusu on halvempaa kuin kylkiluun silmä ja se on suosittu grillattua pihviä.