Jos ajattelet tietävän, mikä tämä on, olet todennäköisesti väärin
Lontoon Broil, huolimatta siitä, mitä saatat löytää paikallisilla lihamarkkinoilla, ei ole leikattu naudanlihasta vaan pikemminkin keittämään pihvi. Se oli yksi ensimmäisistä resepteistä, jotka ovat suosittuja Yhdysvaltojen aikaisissa ravintoloissa, joten nimi Lontoon Broil tuli synonyymin leikkaukseksi lihasta. Jos tämä malja on peräisin, se ei ole tiedossa. Se ei todellakaan alkanut Englannissa, jossa termi "London Broil" ei ole merkitystä.
Kulinaristinen legenda James Beard uskoi, että tämä ruokalaji alkoi Philadelphiassa, mutta todellinen alkuperä menettää historian.
Alun perin Lontoon Broil tehtiin kylkipihvi , mutta vuosien varrella nimi on levitetty melkein mihinkään vähärasvaiseen, paksuun leikattuun naudanlihaan. Yleensä löydät lontoolaisen Broilin, jota markkinoidaan pihvinä tai pienenä paahtona, joka on peräisin karitsasta tai pyöreästä naudanlihasta. Tämä tietenkin tekee kaiken ongelman hyvin sekava.
Jotta asiat pahentuisivat, Lontoon Broilin alkuperäinen menetelmä oli pihvi, pannulla paistettua keskikokoiseen harmaaseen, leikattuun ristiin ja tarjoiltiin. Tämä menetelmä sopii täydellisesti pihalle, koska se tulee erittäin kovaa, jos keittää liian kauan ja leikkaamalla sen kaistaleiksi, tekee siitä helppoa jopa tylsimpien hampaiden päästä läpi. Ongelmana on, että tämä ei todellakaan ole edes resepti.
Myöhemmin menetelmää muutettiin siten, että se sisälsi myös kylkiluutin marinoinnin ja sen jälkeen grillataan tai paistetaan.
Tämä antaa nimelle hieman merkityksen. Mutta täältä alkuperät saavat vielä hämmentävämmän. Lontoon Broililla perinteisesti käytetty marinadi on kulkenut missä tahansa yksinkertaisesta oliiviöljyn seosta suolalla ja pippurilla laajan ainesosien kokoelmaan. Sinun on muistettava, että kokit aikaisemmissa päivissä pyrkivät sekoittamaan mausteita, kastikkeita ja marinadiota enemmän siitä, mitä oli käsillä kuin tietystä reseptistä.
Jotta saat hyvän marinadin Lontoon Broilille, kokeile sekoitus soijakastiketta, oliiviöljyä, valkosipulia, inkivääriä, balsamiviinietikkaa ja hunajaa. Tämä antaa sille perusominaisuudet, jotka tekevät naudanlihaa hyvältä.
Täältä sinun on grillattava marinoitua kylkipihveä kuumana ja nopeana ja korkeintaan keskipitkäälle . Overcooking tekee lihasta kova riippumatta siitä, kuinka kauan se oli marinoitua. Kun pihvi keitetään, irrota se grillistä, kannesta ja anna sen levätä noin 5-10 minuuttia. Carve lihan yli viljaa, ja palvella ohut nauhat täydellistä arkuutta. Se on hienoa puristetuilla perunoilla (perinteisesti suosituin maljakko). Jos olet kiinnittänyt huomiota, olet huomannut, että useimmat reseptit, joihin liittyy kylkipihvi, valmistetaan tällä tavoin myös perinteisiltä fajitasilta . Tämä on yleensä kova leikkaus lihasta, mutta sillä on erinomainen maku ja jos se on valmis oikein, ihmiset rakastavat sitä.
Okei, nyt kaikki muut asiat, joita kutsutaan Lontoon Broiliksi. Kaikilla näillä leikkauksilla on yhteistä; ne ovat vähärasvaisia ja yleensä tiukempia, joten sovelletaan samoja sääntöjä. Löydät "London Broil" kaikesta 1 tuuman leikkauksesta 4 tuuman paistoon. Marinoitua 2-3 tuntia per tuuma ja grilli korkeintaan keskitasolle.
Paksuihin paistoihin haluat grillata sen suoraan noin 2 - 4 minuuttia sivua kohden, sitten epäsuorasti jopa 30 minuutin ajan. Sisäinen lämpötila ei saa ylittää 135 astetta / 55 astetta C. Salli ohuemmat leikkaukset noin viiden minuutin ajan ja koko paistoja lepää 10 minuuttia. Lepoaminen mahdollistaa lihan rentoutumisen ja mehut virtaamaan takaisin. Carve London Broil viljan yli ja tarjoile. Se on erinomainen tapa saada todella hyvä ateria halvemmasta lihan leikistä.