Tämä slovakialainen täytetty kaali, joka tunnetaan myös nimellä holubky tai halupki , on valmistettu jauhettua naudanlihaa ja sianlihaa, hapankaalia, paprikaa ja tomaattikastiketta.
Se on perinteinen lohduttaja-ruokalaji, joka on keitetty hitaasti keittotasossa ja sopii hyvin ruisleipää ja voita.
Mitä tarvitset
- 1 (4-pound) kaalia (koko pää)
- 1/2 cup valkoista riisiä (raaka)
- 1/2 kuppia vettä
- 1 keskipitkä sipuli (hienonnettu)
- 4 rkl voita
- 1 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa
- 1/2 pound maapähkinä (vähärasvainen)
- Suolaa ja pippuria
- 1 iso muna
- 1 valkosipulin kynsiä (jauhettu)
- 1 tl paprikaa (makea tai kuuma)
- 1 kiloa purkitettu hapankaali (viemäni mehut varattu ja valinnaisesti huuhtoutunut)
- 1 (14 unssia) voi tomaattikastiketta
- 1 (14 unssia) voi tomaatit (murskattu)
Miten tehdä se
- Poista suuret ulompi lehdet kaalsasta ja pudota sivuun. Poista ydin kaali. Aseta koko pää suuriin astiaan, jossa on kiehuvaa suolaista vettä . Peitä ja kypsennä 3 minuuttia tai kunnes pehmennät tarpeeksi yksittäisiä lehtiä. Tarvitset 18 lehteä.
- Kun lehdet ovat riittävän viileitä käsittelemään, käytä korotusveitsiä leikkaamaan paksu keskikappale kustakin lehdestä leikkaamatta kokonaan.
- Jätä jäljelle jäänyt kaali, säilyttäen edelleen suuret ulompat lehdet ja aseta se suuren rasvattoman vuoka-astian tai hollantilaisen uunin pohjaan.
- Huuhtele riisi ja kypsennä se 1/2 kupilliseen veteen, kunnes vesi imeytyy. Poista lämpöä ja anna jäähtyä. Samaan aikaan, ripottele sipuli voissa keskipitkällä paistinpannalla, kunnes tarjouksen jälkeen annat jäähtyä.
- Suuressa kulhossa sekoitetaan keitettyä ja jäähdytettyä riisiä, jäähdytetyt sipulit, naudanliha, sianliha, suola ja pippuri maun mukaan, munat, valkosipuli, paprika, varatut hapankadan mehut ja 1/3 kuppi tomaattikastiketta ja sekoita perusteellisesti. Älä ylikuorita tai lihaa tulee kova.
- Aseta noin 1/2 cup liha kuhunkin kaalilevään. Rullaa sinusta lihan ympärille. Käännä lehtien oikea puoli keskelle ja käännä vasenta puolta. Sinulla on jotain, joka näyttää kirjekuorelta. Jälleen kerran, rullaa pois sinusta luomaan siistin pieni rulla.
- Aseta kaali rullat päälle hienonnettu kaali hapankaalin ja joitakin tomaattikastiketta välillä kerrokset vuoka lautasen tai hollantilainen uuni. Top kaikki murskattuja tomaatteja, jäljellä hapankaalia ja tomaattikastiketta, ja muutama varattu koko kaali lehdet.
- Lisää riittävästi vettä kattamaan kokonaan. Kuumenna, vähennä lämpöä hyvin alas, peitä ja pistä 3 - 4 tuntia. Katso tarkkaan, että täytetyt kaalit eivät pala.
- Tarjoile panemehuilla ja halutessasi suolavedellä smetanaa, perunaa ja karkeaa leipää.
- Kaali rullat jäätyvät hyvin ennen keittoa tai sen jälkeen, ja ne voidaan tehdä hitaasti liesi (katso valmistajan ohjeita).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 691 |
| Kokonaisrasva | 31 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 305 mg |
| natrium | 750 mg |
| hiilihydraatit | 50 g |
| Ravintokuitu | 13 g |
| proteiini | 56 g |