Vaikka tämä resepti ei ole todellinen bourguignon sinänsä, koska valkoviiniä käytetään punaisen sijasta, sillä on kaikki klassisen ranskalaisen reseptin makut.
Kani on erityisen hyvä fricassee, koska se kokki nopeasti. Pekoni lisää paitsi makua, mutta myös rasvaa, joka pitää laiha kanin mehukas.
Mitä tarvitset
- 1 pint helmi-sipuli (tai 1 10 unssin paketti, jäädytetty)
- 1/2 kiloa sieniä (tai 1 10 unssin pakkaus, pieni, mieluiten cremini)
- 2 kaneja (
- leikattu palveleviksi paloiksi )
- Suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl
- voi
- 2 rkl jauhoja
- 1/2 kiloa vähärasvaista pekonia (paksu viipale)
- 2 kuppia valkoviiniä (kuiva)
- 1 kuppi kanalientä (kotitekoinen tai pakattu, ei purkitettu)
- 3 viipaletta persiljaa
- 2 ristiä timjamia
- 1 laakerinlehti
- 1/4 cup persilja (pilkottuna)
Miten tehdä se
- Kuori sipulit ensin upottamalla ne kiehuvaan veteen, kiehuvat 1 minuutiksi, tyhjennysväriaineeseen, huuhtelemalla kylmällä vedellä ja leikkaamalla pienen juuren pääty pois leikkurilla ja vetämällä pois kuoresta.
- Trim 1/8-tuumaa pois pohjasta sieni varret, jos ne ovat tumma, likainen tai kuivattu. Jos sienen korkit ovat halkaisijaltaan yli 1 tuumaa, neljännes sienet pystysuoraan.
- Kaada kaninosat suolalla ja pippurilla ja sula voin keskilämpötilalla suurella pannulla tai kahdella taikinalla, jotka ovat riittävän suuria pitämään kanin osat yhdellä kerroksella. Kun voi lopettaa vaahtoamisen, lisää kaninosat ja ruskea molemmin puolin 8 minuuttia.
- Ripottele jauhot kaniin ja kypsennä 2 minuuttia lisää kummallakin puolella poistaaksesi jauhon tärkkelysmaku.
- Kun kaniosat ruskistuvat, leikkaa pekoniliuskat ristikkäin ¼ tuuman kaistaleiksi ja keitä kaistaleet kevyesti keskilämmöllä pienessä paistinpannussa, kunnes ne alkavat kireästi kääntyä. Poista ne likaisella lusikalla.
- Liitä persiljaa, timjamia ja laakerinlehteä yhteen juustoraastetta.
- Kaada viini ja kanalientä kaniinien päälle ja liota paistinpannu puulusikalla. Lisää käärityt yrtit, helmi-sipulit ja sienet, ja siirrä ne hieman, joten ne ovat tasaisesti järjestetty kaniin.
- Jos käytät kahvia, käytä puolet nestettä, sipulia ja sieniä kussakin ja täytä puolet kääritetyistä yrtteistä (eli sinun on pakattava kaksi pakettia juustoraastetta).
- Tuo fricassee liekkiin suurella kuumuudella ja käännä sitten lämpö alas niin, että ylläpidä hyvin lempeästi hauduta. Pistä suklaata noin 15 minuuttia, kunnes kani tuntuu kosketeltavalta.
- Siirrä kani, sipulit ja sienet kulhoon ja peitä ne löyhästi alumiinifolioilla. Kaadetaan nestettä pannulla pieneen kattilaan ja lievennä kevyesti kastiketta ja karkeaa rasvaa ja savi noin 10 minuuttia, kunnes kastikkeessa on hieman siirappainen sakeus.
- Siirrä kaninosat levyille, lusikalla jokaista osaa kastikkeella, sienet ja helmi-sipulit. Ripottele persiljaa jokaisen annoksen päälle ja käytä kerralla.
(Mukautettu Glorious French Foodista James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son julkaisija.)
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 586 |
| Kokonaisrasva | 28 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 149 mg |
| natrium | 1,123 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 49 g |