Vuosia sitten tein lukukauden ulkomaille Meksikossa, ja yksi ensimmäisistä asioista Oaxacan saapumisesta oli ostaa 10 kiloa laastia ja murskausta, joka oli tehty kiinteästä basaltista. Tämä upea lyhytnäköinen teko merkitsi sitä, että vietin seuraavien neljän kuukauden aikana meloni-kokoisen vulkaanisen kiven palan matkatavaroissani.
Sitä kutsuttiin nimellä molcajete, joka on perinteinen työkalu, jota käytetään yleisesti hiomiseen ja tuoreisiin salsas- ja guacamoleihin. Mutta oikeastaan, mitä ajattelin? He ovat tehneet heille 8000 vuotta, mutta en voinut odottaa, että loppupuolella ostaa yhden?
Olin aivan niin innoissaan, miten molcajete yhdisti makuja pelkän raakavoiman kautta. Siksi, tähän päivään asti, olen edelleen vähän epäilevä salsasta, joka koostuu siististi kuutioiduista tomaateista, sipulista ja niin edelleen. Molcajete yksinkertaisesti pulverizes kaikki ainesosat, liimaamalla ne osaksi tyydyttävää melange värejä ja makuja.
Minulla ei vielä ole molcajetea. Se oli erittäin raskas ja liian vaikea pitää puhtaana. Mutta olen edelleen sitä mieltä, että paras tapa tehdä salsaa on yhdistää ainesosat niin perusteellisesti kuin mahdollista.
Onneksi on toinen keittiöväline, joka saa aikaan saman tuloksen. Sitä kutsutaan sekoittimeksi. Se ei ainoastaan tuotta ylivoimaista salsaa, vaan se on nopeampi ja paljon vähemmän tylsi kuin tehdä sitä käsin.
Cilantro ei ole ainoa yrtti!
Salsan tärkeimmät ainesosat ovat tomaatit, sipulit, kileät, yrtit, lime mehu ja suola. Ottaen huomioon, kuinka monta eri tyyppistä on vain chilejä ja tomaatteja, tämä yksinkertainen valmiste voi antaa mahdollisuuden miljoonaan muunnokseen.
Se on kuitenkin erilainen tarina, kun kyse on yrtteistä. Useimmat salsa-reseptit (mukaan lukien tämä) määrittävät korianterin, ja korianteri on ihana yrtti, jota käytetään salsaa. Mutta on muita. Yhden asian suhteen ei kaikki pitävät korianterin mausta . Mutta myöskään jokainen salsaa ei tarvitse maistaa yhtä. Persilja, ruohosipuli, tarragon ja jopa rosmariini ovat hyviä valintoja korvata jotain tai kaikki korianteri. Varmasti kokeile tuoretta rosmariinia salsaasi. (Vain vihreät osat, ei kuitenkaan puumaiset, varret.)
Sinun täytyy katsoa silmänräpäyksessä, kun se tulee yrtteihin. Jos käytät korianteria, noin 1/2 cup koko lehdet pitäisi olla oikeassa. Sama persiljaa varten. Ruohosipulilla saatat haluta aloittaa 1/4-kuppilla leikattua ruohosipulia. Jos käytät rosmariinia, aloita yhdellä rkl. Joka tapauksessa voit lisätä maistua, joten ei ole haittaa aloittaessasi vähemmän.
Tomaatit, Sipulit ja Chiles
Tämä salsa-resepti käyttää romanimaisia tomaatteja, mutta voit käyttää mitä tahansa haluamaasi. Saako kirsikkatomaatteja kasvaa puutarhassasi? Käytä niitä! Sama koskee sipulia - tämä resepti vaatii valkoisia sipulia, mutta kaikin puolin kokeile keltaista, punaista, makeaa, keväästä, mitä tahansa.
Ja nyt puhumme chileistä. Jalapeñot ovat luultavasti yleisimpiä, ja ne ovat mukava keskipitkä kuumuus. Mutta vaihda serranos peppers jos haluat, jotka ovat hieman kuumempi, tai habanero paprikat, jos haluat paljon spicier salsaa. Mutta käytä varovaisuutta, koska habaneros voi olla missä tahansa 10 - 100 kertaa lämpimämpi kuin jalapeños.
Paahdetut ainesosat tuovat makua
Olen ehdottomasti rakastamaan paistettua chilejä, kun teen salsaa. Se tuo mukanaan tonnia makuja ja lämpenee myös lämpimämpiä paprikaa.
Lämmitä kuiva valurauta paistinpannu , laita kinkut siihen ja anna niiden istua siellä, kunnes ne muuttuvat hieman mustiksi. Kierrä niitä ympäri pihdeillä, jotta ne kaikki mustekynnetään. Sieltä voit vetää varret ja lisätä chiles suoraan tehosekoittimeen.
Tai peitä paahdetut paprikat muovipussiin viisi minuuttia, mikä irrottaa ihon, jotta voit irrottaa ne. Tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta nahat voivat olla vaikeita joillekin ihmisille pilkkoa, ja kun ne paahdetaan, nahat irtoavat heti, joten on helppoa tehdä.
Voit tehdä samaa sipulia. Leikkaa se puoliksi, irrota se ja aseta puolikkaat leikattu puoli alaspäin pannulla kunnes se on ruskea ja karamellisoitu .
Tällöin voit jopa paistettua tomaatteja. Voit tehdä tämän halvemmalla, jauhota ne oliiviöljyllä ja paistata ne astiaan 450 ° F: n uunissa 10-20 minuuttia, kunnes ne ovat hellävaraisia ja väsyneitä.
Kun ainekset ovat mitä tahansa muotoa, jota haluat, yksinkertaisesti soseuta ne sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa. Ihannetapauksessa annat salsa istua jääkaapissa muutaman tunnin ajan, jotta maut voisivat mennä naimisiin, varsinkin jos jotkut tai kaikki ainesosi ovat vielä lämpimät paistamisesta. Mutta jos olet nälkä, sinulla on oikeus luopua siruista ja kaivaa sisään.
Lopuksi, jos olet kiinnostunut, tässä on perinteinen meksikolainen molcajete, jonka joku toimittaa suoraan kotiovellesi sen sijaan, että sinun tarvitsisi vetää sen läpi lentokentän turvallisuuden ja kaiken.
Mitä tarvitset
- 1 lb Roma tomaatteja (6-8)
- 1 sipuli (valkoinen)
- 3 jalapeño-paprikaa
- 1/2 cup tuoretta yrttejä (mutta katso edellä)
- 1 kalkkia (juiced)
- Koshersuola (maku)
Miten tehdä se
- Jos paistat tomaatteja, puolitkaa ne ja itiöljyllä. Ripottele Kosher-suolalla ja paista 450 ° F: n uunissa 10-20 minuuttia. Muussa tapauksessa neljäsosa niistä ja lisää ne sekoittajalle.
- Jos paistat sipulit ja / tai jalapeños, kuumenna kuiva valurauta paistinpannu. Halkeile sipuli, poista iho ja aseta sipuli leikattu-taakse alas pannulla yhdessä jalapeños. Paista sipuli, kunnes leikattu puoli on ruskeana ja hieman karamellisoitunut. Roll jalapeños ympäri kunnes mustat kaikkialla.
- Kiinnitä jalapeñot muovipussiin 5 minuuttia, poista varret, irrota nahat ja lisää paprikat sekoittimeen.
- Pistä sipuli kevyesti ja lisää sekoittimeen.
- Lisää yrtit, lime mehu ja suola sekoittimeen ja prosessi, kunnes se on puhdistettu perusteellisesti. Siirrä kulhoon ja jäähdytä vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua.