Remoulade on majoneesi-kastike tai ranskalaisen alkuperän kastike. Sana tulee ranskankielisestä sanasta - Picardin murre - ramolasista , joka tarkoittaa piparjuuria. Se voidaan valmistaa piparjuurilla, vaikka on olemassa monia versioita, joissa ei ole piparjuuria ja erilaisia ainesosia. New Orleans remoulade on yleensä spicier kuin ranskalainen versio ja se voi sisältää paprikaa, hienonnettua persiljaa, hienonnettua kovaa munaa, curryjauhetta, Tabascoa, ketsuppia ja muita lisäosia. Toinen maukas versio on samanlainen kuin tartarkkikastike, jossa on pilkottuja kapribseja ja cornichoneja.
Klassinen ranskalainen versio saattaa sisältää ehkä sardellin olemuksen sekä hienoksi leikatut yrtit. Löydät remoulade-kastikkeen versioita monissa muissa maissa, kuten Tanskassa, Saksassa, Islannissa, Norjassa, Ruotsissa, Alankomaissa ja Belgiassa. Sitä käytetään upotettaessa tai levittynä erilaisilla elintarvikkeilla, kuten ranskalaisilla perunoilla, paistetuilla kaloilla, kuumilla koirilla ja paistetun naudanlihan voileipillä. Saksassa saatat löytää remoulade kastiketta perunasalaatti.
Tämä helppokäyttöinen versio valmistetaan persiljaa ja vihreitä sipulit sekä standardin majoneesi ja sinappi. Jos et löydä Creole-sinappia, käytä hyvälaatuista täysjyväviljaa tai mausteista ruskeaa sinapiaa.
Remouladen kastike on ihanaa kaloilla, äyriäisillä tai taskurapuilla. Se on erinomainen levittää kala-tacoille, ja se on mahtavaa osteri- tai katkarapujen pojilla . Kastike tekee herkullisen leviämisen myös paistettua kanajauhoa ja hampurilaisia varten .
Mitä tarvitset
- 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljanlehteä
- 2 rkl hienonnettua vihreää sipulia, valkoisia ja vihreitä osia
- 2 rkl hienonnettua makeaa suolakurkkua
- dash valkosipulijauhetta
- 1/2 cup majoneesia
- 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä tai kasviöljyä
- 2 tl tuoretta sitruunamehua
- 1 tl kreoli sinappi
- muutama tippa Worcestershire-kastiketta
- maustettua valkoista tai tuoretta maustaa mustapippuria
Miten tehdä se
- Kulhoon yhdistyvät hienonnettu persilja, vihreät sipulit, suolakurkku, valkosipulijauhe, majoneesi, oliiviöljy, sitruunamehu, sinappi, Worcestershire-kastike ja tuore maapähkinä tai mustapippuri. Sekoitetaan hyvin.
- Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti parhaan maun mukaan tai kunnes se jäähdytetty huolellisesti.
- Tee noin 1 kupillinen remoulade-kastiketta. Tarjoile sitä levitettävänä tai kastelemisena taskurapuilla, kaloilla, paistetuilla meren antimilla, kana, hampurilaisilla ja voileipillä jne.
Muunnelmat
- Lisää noin 1/4 teelusikallista maapähkinäpippuria tai pippurikastiketta.
- Sekoita joitakin makeita paprikaa lisäämällä väriä ja makua.
- Lisää 1 rkl valmistettua piparjuuria seokseen.
vaihdot
- Vaihda Creole-sinappi hyvälaatuisella täysjyväviljalla.
- Vaihda makeat suolakurkkua silputtujen maissikastikkeiden tai kurkutteiden kanssa.
- Vaihda vihreät sipulit hienoksi leikattujen salottisipulin kanssa.
Remoulade kastike vs. Tartar-kastike
Remoulade-kastike on samankaltainen makuisesti viinikastikkeessa. Molemmat valmistetaan majoneesia ja ne voivat sisältää monia samoja ainesosia. Louisiana remoulade kastike sisältää yleensä kivi-tai Creole sinappi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 138 |
| Kokonaisrasva | 12 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 452 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |