Hollannin ruoan historia

Totta puhuen. Alankomaita ei todellakaan tiedetä ruokastaan. Itse asiassa se on rakentanut varsin maineen rankkasateille. Ehkä tämä johtuu runsaista raskasperunapohjaisista ruokalajeista hollantilaisessa ruokavaliossa. Vincent van Gogh on saattanut olla mukana jotain, kun hänen perheenjäsenensä kuvaavat perunan syöjiksi. Tai ehkä kävijät ovat joutuneet syömään tiensä läpi liian monta kulhoja herneen keittoa niin paksua, että pystyt tarttumaan lusikaan siinä (oikea tapa syödä sitä muuten).

Jos olet saanut sen, kiroaa se

Itse asiassa hollantilaiset voivat syyttää itseään vain maineensa puolesta. Ironic, kun katsotte, että he hallitsivat mausekkikauppaa sata vuotta. Itse asiassa he valmistivat joitakin erittäin jännittäviä ruokia 1800-luvun alkuun asti, jolloin säästäväisyys tuli muodikasta. Hollantilaisen Hollannin keittokirja, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), julkaistiin vuonna 1669, sisältää reseptejä paistettua hanhiin, jossa on kurkumainen juurta ja queekoeckjens , kvartsipastaa . Jännitystä jopa tämän päivän vaatimusten mukaan.

Nopea vierailu Rijksmuseumiin osoittaa, että siellä oli kerran runsaasti intohimoa hyvää ruokaa varten tässä maassa ja halukkuutta houkutella sitä. Sinun tarvitsee vain katsoa upeita vanha hollantilaisia ​​asetelmia, joita kutsuttiin pronk- paloiksi ( pronk- keinoksi osoittaa), että he olivat vakuuttuneita siitä, että hollantilaiset olivat ylpeitä ruokastaan .

De Verstandige Kokin mukaan 1700-luvulla juhlava hollantilainen ateria sisälsi runsaasti viiniä ja kurssia runsaalla kurssilla.

Ruokailu alkoi lehtivihanneksilla ja kylmällä keitetyllä vihanneksella, joka oli pukeutunut oliiviöljyyn, etikkaan ja puutarhanhoitoon tai syötäviin kukkiin. Lämmin, voinen vihannekset olivat myös suosittuja. Eri kala- ja liharuokia sekä sämpyläjauhoja ja leivonnaisia ​​seurattiin. Ateria päättyi säilykkeillä, juustoilla, pähkinöillä ja makeilla leivonnaisilla, jotka pestävät hippokrilla , makealla maustetulla viinillä.

Säästäväinen muoti

Tietysti, vaikka kultakaudella, ei kaikilla olisi varaa tällaisiin ylellisyyksiin, ja tavallisen hollantilaisen jokapäiväinen ateria oli nöyrä tapaus ruisleivällä ja oluella tai vedellä tarjoiltavasta vilja- tai palkokasvillisuudesta. Mutta rikkaiden oli myös kiristettävä vyöt, kun Hollannin kultakausi päättyi. Seitsemäntoista vuosisadan kukoistuksen jälkeen Alankomaat menetti monia siirtomaavansa Britannian ja Hollannin sodissa Britannialle. Tämä vaurauden menetys yhdistettynä kasvavaan väestöön, joka painosti luonnonvaroja, merkitsi sitä, että elintarvikkeita oli säästäväisempää.

1800-luvun suosituin hollantilaista keittokirjaa kutsuttiin nimellä Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, täydellinen, säästäväinen keittiö-piika ). Ja vaikka tämä kirja ei ollut aivan yhtä varovainen kuin sen nimi, se asetti sävyn siitä, mitä sen oli tarkoitus seurata. 1920-luvun vaihteessa hollantilaiset tytöt lähetettiin huishoudschooliin (eräänlainen kotimainen tiedekoulu). Nämä koulut luotiin tarkoituksena opettaa köyhempiä luokkia yhdistelemään yksinkertaisia, halpoja, ravitsemuksellisia aterioita. Kuitenkin on tullut muodikasta lähettää tyttöjä kaikista luokista näihin kouluihin, joissa tehokkuutta ja säästäjää porattiin niihin.

Yhtäkkiä kunnioitetut yrtit ja mausteet nähdään yhtäkkiä arkaavina, perinteisiä ruokia yksinkertaistettiin suuresti ja paljon keittiön vaihtelua menetettiin. Tarpeettomasti sanottiin, että paljon intohimoa menetti hollantilaisesta ruoasta, ja monet perinteiset perheen reseptit olivat unohtaneet.

Pyhän kolminaisuuden

Tämän perintö on se, että nykyään monet hollantilaiset käyttävät yhä hyödyllisempää ruokailutottumusta: kaksi leivänviipaleita, juustoleipä ja lasillinen kirnupiimä on tavallinen lounas , jota usein syödään liikkeellä ilman paljon rituaaleja tai kunnioitusta.

Vaikka onkin totta, että lihaa ja kaksi vihanneksia pidetään heidän ruoanlaillensa pyhänä kolminaisuudessaan, hollantilaisilla on melko terveellinen ruokavalio verrattuna muihin länsimaisiin. Monia hollantilaisia ​​aterioita, kuten zuurkoolstamppot (hapankaali ja perunamake) ja kapucijnerschotel ( harmaahillot omenalla ja pekonilla), riippuvat voimakkaasti vihanneksista ja palkokasveista.

Hollannin ruoanlaitto on lisäksi suoraviivaista, helppoa, halpaa ja ravitsevaa. Kaikki eivät ole pahoja, mutta on varmasti tilaa löytää uudelleen mielikuvitus ja tunnelma, joka on kadonnut.

Uudistunut korko

Onneksi vuorovesi kääntyy lopulta. Sinun on oltava sokea olla huomaamatta, että hitaasti (hitaasti) ruokaturva vallankumouksessa on hitaasti vauhdissa, (orgaanisten) maanviljelijöiden markkinat, erikoisliikkeet ja kauniit elintarvikemyymälät ovat yhä yleisempiä (itse asiassa on jopa kovaa " maanviljelijöiden markkinat "näinä päivinä).

On runsaasti ylpeitä ja näyte. Itse asiassa Slow Food -säätiö on listannut Hollannin arkkiinsa seitsemän hollantilaista tuotetta, mukaan lukien alkuperäiset Schiedam-mallas, Amsterdamin orkesterin ja Frisian savustettu makkara. Kokeile paikallisia Zeeuwse-simpukoita, joita belgialaiset ovat liian tyytyneet vaatimaan omiksi, ja älä unohda Hollannin rakastettua silliksia . Kyllä, se on hankittu maku, mutta niin on sushi. Jos olet juustontunnainen, siellä on koko Gouda-juuston ylijäämä (vaikka hollantilaiset Gouda- nimiset kutsutaan vähän muistuttaviksi muualla kuin kumimainen muovipalloja). Kokeile hyvä, murskattua Gouda, kuten Reypenaer ja et koskaan katso takaisin. Hollantilaisia ​​juustoja, kuten nagelkaas , kastikejuusto , boerenkaas (käsityönä valmistettu maitotuotos , usein kypsytetty) ja komijnekaas ( kuminjuusto ) ovat myös herkullisia.

Hip Holland

Kun pitkään huijaavat omat keittiöt, "Rakastan Hollannin" mentaliteetti kasvaa. Monet hollantilaiset kokit löytävät perinteisiä ruokia ja paikallisia ainesosia ja antavat heille oman päivitetyn kierteen. Hollanti on jopa lonkka ulkomaille, jossa hollantilaiset baarit ja ravintolat ovat suosikkeja nopeassa joukossa. Lontoossa VOC, tyylikäs cocktailbaari, joka on nimetty hollantilaisen East India Companyn toimesta, palvelee siirtomaa tyyliin perustuvia genereihin perustuvia lyöntejä. Ja New Yorkissa ravintola Vandaag tarjoaa hollantilaisia ​​klassikoita, kuten bitterballen ja hete bliksem .

Hollantilaisten TV-ruoanlaittotöiden liiallinen runsaus on selvä merkki siitä, että ihmiset alkavat kiinnostua uudelleen keittämisestä.

Ainoastaan ​​on järkevää, että tämä johtaa Hollannin kulinaaristen perinteiden edelleen tutkimiseen ja unohdettujen paikallisten ja alueellisten ruokien ja ainesosien löytämiseen uudelleen. Jo kauan kadoksissa olevat juurikasvit, kuten selleri, musta salsify, kohlrabi ja parsnips ovat avautumassa kaikkialla.

Hyvä, rehellinen ruoka

Kun nouvelle-ruokaa ja molekyyligeneraattoria oli trendi-du-jour, kouristuslevy on ehkä ollut hieman karuinen. Mutta nyt elämme silloin, kun nöyrä, rehellinen ruoka tunnetaan jälleen hyvänä ja maanviljelijöistä on tullut ruoka-sankareita. Hollantilaisen ruoanlauden kauneus on yksinkertaisuus, rehellisyys-hyvyyden mukavuutta, kuten juurikasveja ja ruskea papukeitto , ja mitä voidaan kuvata vain parhaaksi omenapiirakkeeksi maailmassa. On vain yksi tärkeä asia muistaa: salaisuus yksinkertaista ruokaa liidellä on käyttää parhaita ainesosia sinulla on varaa. Osta paikallisesti viljeltyjä, kausiluonteisia ja orgaanisia - ja anna ainesosat puhumaan.