Yleiskatsaus hollantilaisiin juustolajikkeisiin ja esimerkkejä ja ostoksia
On vaikea kuvitella Hollantia ilman reheviä vihreitä laitumiaan ja mustia ja valkoisia Frisian lehmiä, jotka ovat tulleet osaksi kliskeää hollantilaista identiteettiä, kuten tukkia, tuulimyllyjä ja tulppaaneja. Mutta se ei ehkä ole kaikki yllättävää, kun katsotte, että hollantilaiset ovat tehneet juustoa vuodesta 400 AD. Nykyään Alankomaat on maailman suurin juuston viejä, jonka maitoteollisuus on arvoltaan yli 7,7 miljardia euroa.
Hollantilaiset juustolajikkeet
Vaikka seuraava luettelo ei ole mitenkään tyhjentävä, se tarjoaa yleiskatsauksen tärkeimmistä hollantilaisen kaasun (juuston) tyypeistä sekä muutamia lajikkeita, joiden mielestä kannattaa etsiä:
gouda
Lähes puolet Hollannin juustonvalmistuksesta on omistettu tämän kuvitteellisen juuston osalta, joten se on Alankomaiden tärkein ja tunnetuin juusto. Gouda on puolikova juusto, jonka maitorasvapitoisuus on 48% ja lievä tai piikkimaksa maku. Ikääntyminen tehostaa makua ja kovuutta. Gouda tulee yleensä juustopyöröihin, joiden paino on 26,5 kiloa (12 kiloa) ja vauva Goudas puolen kiloa puntaa (250 g kiloa kohti). Beemster , Reypenaer ja Old Amsterdam ovat suosittuja tuotemerkkejä.
Graskaas on valmistettu ensimmäisistä lypsyistä, kun lehmät palaavat talviseen talveen nurmettuneisiin poldereihin. Tuoreet kevään aikaiset ruohot antavat yhden kuukauden ikäisen juuston runsaan, kermainen tekstuurin ja luonnollisen keltaisen värin.
Kun graskaas on vain vuoteen asti 1 viikon ajan, se on mauton väri ja sitä kutsutaan meikaaksi .
Jonge kaas (4 viikon ikäiset) ja jong belegen kaas (2 kk) sopivat erinomaisesti voileipiin ja menevät hienoisesti hollantilaisen viljan sinappiin. Muut Goudas ovat fantastisia ruoanlaittoon; kokeile ylimääräistä belegeniä (7-8 kuukautta vanha), jos haluat korvata Jack- tai Cheddar-juustoja.
Vanhimmat lajikkeet, kuten oude kaas (vähintään 10 kuukautta vanha ) ja ylijäämä (1-2 vuotta), ovat erinomaisia syömään muruissa , joissa on hollantilaisen omenasiirapin punertaja . Aitoa aitoa tuotetta - se on jopa suojassa Slow Food -karasta - odottamaan Boeren Goudse Oplegkaasta, joka on vanha käsityöläinen Gouda, joka valmistetaan kesällä ruohoainetta sisältävien lehmien maidosta ja joka on vähintään yhden vuoden ajan tai enintään neljä vuotta.
Käytä Gouda-juustoa tekemään hollantilaisia juustoja , Gouda-juusto-evästeitä , oluita ja pekoni- leipiä tai parsaa ja kinkkua.
Edam
Edam-juusto on Alankomaiden toiseksi tärkein juusto, joka muodostaa 27 prosenttia maan kokonaisjuuston tuotannosta. on puolikova, rasvapitoisuus on 40% ja hyvin täyteläinen, suolainen maku, joka vetoaa kaikenikäisille. Ikääntyminen tehostaa makua ja kovuutta. Juustolla on tyypillinen pyöreä muoto ja monilla vientiversioilla on usein punainen parafiinipinnoite. Säännöllinen Edam-juusto painaa 4 kiloa (1.7 kiloa) ja vauva Edammers painaa puoli punta (1 kiloa). Westland vie hyvän Edam-juuston, mutta mitä tuotemerkkiä ostat, varmista, että se on peräisin Alankomaista, niin monta jäljitelmää ei maistu mitään aidosta. Aitoustarkkujen pitäisi pyrkiä jäljittämään De Weeren raakamaito Boeren Edam .
Käytä Edam-juustoa tekemään Latin-Karibian täytetyt Edam-juustoa kana- ja riisillä tai katkaravutolla Edam Cheese -reseptillä .
Maasdammer
Maasdammer- juusto edustaa 15 prosenttia hollantilaisen juuston valmistuksesta. Se on suuria reikiä, kupuma muoto ja makea, pähkinäinen maku. Muoto, tyypillinen maku ja reiät syntyvät erityisillä bakteereilla, jotka vapauttavat kaasuja kypsymisprosessin aikana. Leerdammer ja Maasdam ovat Maasdammerin parhaiten tunnettuja tuotemerkkejä.
Leidsekaas & Komijnekaas
Leidenin kaupunki tunnettiin jo voiteollisuutensa vuoksi, ja Leidsekaas oli alun perin valmistettu rasvattomasta maidosta, joka on voin tuotannon sivutuote. Siksi tämän tyyppisellä juustolla on pienempi rasvaprosentti kuin Gouda-juustolla, yleensä 20-40 %. Tämän juuston vähärasvainen, kuiva ja suolainen luonne teki sen poikkeuksellisen hyvin VOC: n pitkien laivamatkailua itään päin 1700-luvulla, missä se olisi helposti varastoitavissa ilman jäähdytystä pitkiä aikoja.
On ajateltu, että kumin siemeniä lisättiin vastaamaan suolaista makua.
Leidenin alkuperäinen kuminjuusto on rapea, pikquantti ja hieman herkullinen. Se vanhenee vähintään 6 kuukautta. Vanheneminen lisää kuminomakuisuutta. (kirjaimellisesti "maanviljelijän Leiden-juusto") on tummanpunainen kuori Leidenin kaupungin rintakehän (avaimet) kanssa. Koska rasvaprosentin ja sen EU: n suojatun alkuperänimityksen (SAN) erot eivät ole kaikkea, kummatuotteisiin voidaan merkitä Leidsekaas . Itse asiassa jotkut kömän juustot ovat yksinkertaisesti Gouda lisättyä kumina siemeniä.
Käytä kuminjuustoa, jotta naudanmunat voidaan valmistaa vauvan kaleilla ja kuminaa sisältävällä juustolla, kuminanmuotoisilla muffineilla tai tällä ohra-salaatilla paahdetuilla seesaminsiemenillä ja ikääntyneillä kumimakuisilla reseptillä
Boerenkaas
Boerenkaas (joskus kutsutaan "maatilan juusto") on käsityönä raakamaidosta valmistettu juusto, joka on paahdettu. Lain mukaan vähintään puolet boerenkaasin tuotannossa käytetystä maidosta tulee maatilan omasta karjasta. Toinen puoli voidaan ostaa enintään kahdesta muusta maitotilasta. Tämä takaa käsityöläisen tuotteen.
Käytä boerenkaakkia Boerenkaas Gougèresin tekemiseen .
Hollannilla ei ole laajaa valikoimaa pehmeitä juustoja - useimmat innovaatiot ovat nykytekniikkaa. On kuitenkin muutamia poikkeuksia, kuten Le Petit Doruvael , joka on ehdottomasti hollantilainen huolimatta sen ranskalaisesta kuulostavasta nimestä. Utrechtin maakunnassa pesty rindjuusto on erottuva haju, oranssi kuori ja ooey gooey -rakenne. Se yhdistää hyvin vitgenbroodin ( jauhoton "leipä", joka on valmistettu yksinkertaisesti kuivista viikunoista, pähkinöistä ja mausteista).
Toinen kuuluisa pesty kuorituusto , joka tunnetaan nimellä rommedoe , on valitettavasti kokonaan kuollut Hollannissa Alankomaiden maidon ja maitotuotteiden valvontaviranomaisen tiukan sääntelyn vuoksi. Tämän rikkaan, pehmeän pehmeän juuston fanit voivat kuitenkin löytää sen Belgian Limburgissa.
Nagelkaas & Kanterkaas
Tämä mehevä, kiinteä kuvioitu juusto on pinnoitettu kuminan siemenillä ja aromaattisilla neilikkailla. Se on kotoisin Pohjois-Hollannin Frieslandin maakunnasta.
Tämä juustotyyli on valmistettu rasvattomasta maidosta, ja sen rasvaprosentti on 20-44%. Jos haluat todellisen, odota PDO-palkittu kanterkaas , joka on kulmikkaalle toiselle puolelle ja toiselle pyöreälle. Muita kynsilakejuustyylejä kutsutaan Friese nagelkaaksi tai vain nagelkaaksi . Kanterkomijnekaas on maustettu kuminalla.
Käytä kynsilakejuustoa Frisianin sipulikeittoa , lämpimän siementen salaattia, Frisian Clove Cheese tai Chili Sin Carne Frisian Clove Cheese kanssa .
Messenklever
Myöhempänä syksynä, kun alhaisemmat lämpötilat, korkeammat kosteustasot ja rasvainen maito aiheuttivat Edam-juuston erän "flopiksi", tämä lievästi maustettu, kermainen ja tahmea kuvioitu norsunluunjuusto tuli onnettomuutena. Perinteisesti Noord Hollandin maakunnasta peräisin oleva 200 vuotta vanha resepti, joka tunnettiin messenhangeriksi, oli lähes kadonnut, kun tuotanto lopetti toisen maailmansodan jälkeen. Onneksi muutamat tuottajat ovat alkaneet tehdä tämän juuston uudestaan. Koska suuri hollantilaisen juustonvalmistaja omistaa patentin vanhalle nimelle, se tunnetaan nyt nimellä messenklever.
Geitenkaas
Hollantilainen vuohenjuusto on saatavana tuttuna tuoreena, pehmeänä vuohenjuurena, jota me kaikki tiedämme ja semi-kovaa Gouda-tyyliä. Tämän vuohenjuuston etu on, että se tarvitsee lyhyemmän kypsytyksen kuin lehmänmaidosta valmistettu juusto. Semi-kova vuohenjuusto on vaalea, hieman piquantti maku, mutta kermainen sula-suussa rakenne. Varo vuotiaita Bettine Grand Cru -palkintoa , joka valittiin vuoden 2006 maailman parhaaksi juustoksi vuosittaisen Nantwichin kansainvälisen Cheese-näyttelyn aikana Englannissa, maailman suurimmalla. Toinen erinomainen esimerkki on Kobunder Natuurkaas , jota hierotaan hollantilaisen omenasiirapin kanssa ja vanhennetaan vanhassa turpeessa, mikä johtaa juustoon, jossa on puce-värinen kuori, murteinen valkoinen sisustus ja hedelmän ja savun muistiinpanot. Myös Picobelloa , Heezeistä , Machedouxista , Groningenin provinssista valmistettua, leutoa, makeaa raakamaidosta valmistettua vuohenjuustoa ja luonnonmukaista Rouvener- vuohenjuustoa, jonka ominaispiirteet ovat karamellivärisiä ja pähkinäinen maku.
Schapenkaas
Ehkä kuuluisin hollantilainen lampaanmaitojuoma on Texel-lampaita, jossa tämä juustotuotanto on peräisin vähintään 400 vuotta. Lampaat laiduntavat suolattuja merituulihiutaleita, jotka antavat herkän juuston ainutlaatuisen maun .
Muita merkittäviä hollantilaisia lampaanmaitoja ovat Herby, karamelli- kangas Breelse's chapenkaas ja Veerse schapenkaas, jotka on valmistettu harvinainen rotta Zeeuwse melkschaap raa'asta maidosta - molemmat juustot tulevat Zeelandin saarilta, missä lampaat laiduntavat valtameren ruiskutettua kasvillisuutta. Kokeile myös kermaista Skaepsrond-juustoa, joka on valmistettu Ransdorpissa lähellä Amsterdamia. Se näyttää hieman Camembertilta, mutta sillä on lievempi, puhtaampi maku.
Rookkaas
Hollantilaista savustettua juustoa sulatetaan, savustetaan ja sitten liuotetaan makkaroon. Se myydään tavallisesti viipaleina ja siinä on erottuva ruskea kuori ja savuinen maku.
Blauwe kaas
Vaikka sinihome ei ole hollantilaisten perinteisesti perinteinen, hollantilaiset tekevät erinomaisia sinisilmäisiä Gouda-juustoja. Kaikkein kaupallisesti saatavilla oleva brändi, nimeltään Delfts Blauw (kutsutaan myös nimellä Bleu de Graven ), maistuu rikkaalta ja makealta, eikä yhtä suolaisena kuin Roquefort. Pohjois-Brabant-pohjainen orgaaninen brändi Bastiaanse tekee sinisistä juustoja sekä lehmis- että vuohenmaidosta. Bastiaanse Blauw- juustot ovat tunnettuja miellyttävästä kermasta koostuvasta koostumuksestaan, joka on tasapainotettu vain murteisella katkera. Huomaa myös: Lady's Blue , luonnonmukaista raakamaidosta valmistettua juustoa, joka on valmistettu vuohen maidosta Drenthe-maakunnassa, jossa on samettinen rakenne ja runsaasti pep.
Kruidenkaas
Tähän luokkaan kuuluvat juustot (enimmäkseen Gouda tai boerenkaas ), jotka on maustettu yrtteillä ja mausteilla, kuten persiljaa, ruohosipulia, nokkoset, chili, sinappi ja fenugreek.
Käytä fenugreek juustoa tehdä tämä Fennugreek Gouda, Maple lasitetut kinkku ja ruskettunut muna grillattua juustoa .
Juustomarkkinat
Juusto markkinoita pidetään edelleen Hollannissa. Jotkut ovat vain matkailijoille, kuten Alkmaarin, Hoornin ja Edam-markkinoilla, mutta hieman erm, cheesy, he ovat silti näkemisen arvoisia. Perinteinen juustomarkkinakauppa otetaan uudelleen käyttöön näissä kaupungeissa kesällä upeiden vanhojen juustopuomien edessä. Rituaaliin kuuluu juustokuljettajat, jotka vaativat olkihattuja, kirkkaasti värjätyt puiset venyttimet ja paljon juustoa. True turofilien pitäisi käydä Alkmaarin juustomuseossa.
Woerdenin ja Goudan juustomarkkinat ovat ainoat jäljellä olevat toimivat kaupalliset markkinat. Alueen viljelijöillä on juustoa painava, maistunut ja hinnoiteltu täällä. Juustoa on myyty Gouda-juuston markkinoilla yli kolmekymmentä vuotta. Osta Gouda-juustoa tai kerro niistä monista näyttelyistä, jotka liittyvät markkinoiden ympäröivään juustotuotantoon. Woerden on paikka varastoida boerenkaaseja . Jotkut maanviljelijät avaavat myös maatilansa yleisölle retkiä ja maistiaisteluja varten.
Vierailu Amsterdamissa? Sitten ponnahtaa Reypenaer's Tasting Room Singelin, joka on yksi Amsterdamin vanhojen keskustan kanavista. Ruuan ystävät ympäri maailmaa ovat pitkään omaksuneet Reypenaer-juuston, käsityöläisen Goudan ja kaksi kertaa Supreme Champion-voittajan (paras eurooppalainen juusto kaikkiin luokkiin) Nantwichin kansainvälisessä juustonäyttelyssä.
Hollantilaisen juuston tilaaminen verkossa
Hungry kokeilla näitä herkullisia juustoja itsellesi? Seuraavilla juustolaitoksilla on kunnioitettu valikoima hollantilaisia juustoja - ja toimitetaan kansainvälisesti.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (katso tuotearviot)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com