Sana Dopiaza tarkoittaa kirjaimellisesti kaksi sipulia, joka on sopiva nimi, koska tämä resepti vaatii suurta määrää sipulia käytettäväksi kahdessa erässä. Ensimmäinen sipuli on paistettu öljyssä; kun kana ja mausteet lisätään pan, se on toinen erä sipuli vuorollaan. Vaikka on todella helppoa kokata, se maistuu kuin vietät tuntia rakastavasti valmistaessasi sitä.
Legendalla on se, lautasen syntyminen kun Etelä-Aasian keisarillinen courtier lisäsi hyvin suuren määrän sipulia lautaselle vahingossa. Lautanen kehittyi entisestään Hyderabadissa, Intiaan, ja se on nyt niiden ruokaa. Dopiazaa ei voi tehdä vain kanaa, vaan myös herkullista lihaa tai katkarapuja tai kasviksia, jotta siitä tulisi tyydyttävä kasvissyöjä. Tarjoile kanaa Dopiazaa kuumalla Chapatisilla ja vihreällä salaatilla täydelliseen aterioon.
Mitä tarvitset
- 3 tl. korianterin siemeniä
- 2 tl. kuminansiemenet
- 3 isoa sipulia, hienonnettu
- 3 rkl. kasvi-, kana- tai auringonkukkaöljy
- 2 1/4 lb. (1 kg) kanaa (luut)
- 2 tl. garam masala
- 1/2 tl.
- kurkumajauhe
- 2 rkl. inkivääri liitä
- 2 rkl. valkosipulin tahna
- 2 isoa tomaattia hienonnettuna
- Suolaa maun mukaan
- 1 1/2 kupillista vettä
- 3 rkl. hienonnettu tuore korianteri (cilantro) lehdet
Miten tehdä se
- Kuumenna palo tai pieni, tasainen pannulla keskipitkällä liekillä ja varovasti peitä korianterin ja kuminan siementen aromaattiseksi. Poista lämpöä ja jauhaa karkeaksi jauheeksi puhtaassa, kuivassa kahvimyllyssä tai mausteseoksessa. Aseta sivuun myöhemmin.
- Sekoita sipulit 2 osaan, noin 2/3 ja 1/3.
- Kuumenna öljy suurella pannulla keskilämmöllä ja lisää 2/3 osa sipulia. Paista kunnes kultainen.
- Lisää kana ja paista kunnes ruskea.
- Lisää maustekastikkeet, garam masala, kurkuma-jauhe, inkivääri- ja valkosipulamassat ja tomaatit ja paista kunnes öljy alkaa erottua seoksesta. Lisää suolaa maun mukaan.
- Lisää jäljellä oleva 1/3 osa hienonnettua sipulia ja sekoita hyvin muiden ainesosien kanssa. Sauté kunnes tämä sipuli on pehmeä ja läpikuultava, noin 3-5 minuuttia.
- Lisätään 1 1/2 kupillista vettä, sekoita ja keitetään.
- Vähennä lämpöä keittimeen ja keitä kunnes kana on huono. Tämä ruokalaji, kun on valmistettu, vaatii, että kastike riittää vain päällystämään kanan paksua - jos on liikaa, kokki vähentää kastiketta vaaditulle johdonmukaisuudelle.
- Koristele korianterilla ja tarjoile kuumalla Chapatisilla ja vihreällä salaatilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 445 |
| Kokonaisrasva | 23 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 142 mg |
| natrium | 192 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 47 g |