Ei useinkaan tapahdu ruokaa, jonka pitäisi näyttää, no, muta. Mutta charoset - hedelmien, pähkinöiden, mausteiden ja viinien sekoitus - on tarkoitettu juuri tähän. Se symbolisoi Israelilaisten orjien laastia, jota käytettiin Egyptin faraon varastojen rakentamiseen. Charoset on pääsiäisen sederin tärkeä kalvo, ja vaikka se tyypillisesti syödään vain kerran vuodessa Sedersissa, sen monissa muunnelmissa , se on aivan herkullista.
Onko se Mitzvah?
Riippumatta siitä, onko syöminen charoset täyttää mitzvah (käsky), on keskustelunaihe. Gemara toteaa, että jotkut rabbit väittivät, että sen tarkoituksena oli yksinkertaisesti tarjota makea helpotus marorin terävästä mausta (katkerat yrtit, joita syödään myös Sederin osana), kun taas Eliezer ben Zadokin ristiriitaisen käsityksen mukaan syöminen oli todellakin mitzvah. Joka tapauksessa maisteleminen on Sederin kohokohta, ei vähiten siksi, että se on yksi ensimmäisistä elintarvikkeista, joista voimme nauttia pitkän illan aikana!
Mikä on nimessä?
Sana charoset on peräisin heprean sana "cheres" eli savi. Mukaan Rambam (Maimonides), joka kirjataan yksi aikaisintaan tunnettuja reseptejä charoset, seoksen on tarkoitus näyttää savi sekoitettu olki. (Kauden kirja 7:11).
Resepti
Eräs mielenkiintoisista asioista karamellissa on, että reseptit ovat uskomattoman vaihtelevia, ja ne antavat usein käsityksen arvokkaista ainesosista juutalaisesta keittiöstä koko diaspora-alueella.
Sephardiset juutalaiset pyrkivät käyttämään kuivattuja hedelmiä karamellissaan, pysyvät siten lähellä Maimonidesin ruokalajin kuvausta. Kuitut, päivämäärät, rusinat, kuivatut luumut, kuivatut aprikoosit, kookospähkinä ja appelsiinit (usein marmeladina) ovat hedelmiä, joita suositaan useissa Sephardi- ja Mizrachi-resepteissä.
Nämä reseptit usein simmered, toisin kuin Askenazi reseptejä, jotka ovat yleensä sekoitus raaka-hienonnettu hedelmiä ja pähkinöitä.
Sephardi- ja Mizrachi-resepteillä on myös yleensä runsaampia mausteiden käyttöä, kuten kardemummaa, inkivääriä, pippuria, korianteria ja kanelia. Sitä vastoin, koska Ashkenazim pitää monia mausteita kitniyot , heillä on vähemmän vaihtoehtoja työskennellä kanssa mausteiden edessä ja yleensä kiinni kanelia.
Ashkenazi-juutalaiset käyttävät usein tuoreita omenoita karamellissaan. Jotkut sanovat, että omenoita käytetään muistelemaan omenapuita, joiden alla juutalaiset naiset ovat synnyttäneet salaa Egyptissä (Song of Songs 8: 5), mutta se, että omenat olivat helposti saatavilla ja kohtuuhintaisia Itä-Euroopassa, oli todennäköisesti tekemisissä roolistaan Ashkenazi charoset resepteissä.
Samoin jotkut sanovat, että Ashkenazim käyttää punaviiniä karamellissa muistoessaan Punaisen meren pilkkomiseen; toiset sanovat, että se muistuttaa veren ruttoa. Tietenkin viini oli myös hikeri ainesosa Passover, joka meni hyvin hedelmiä ja toiminut luonnollisena säilöntäaineena ennen kylmää - tekijät, jotka eivät varmasti ole kadonnut niille, jotka luovat charoset reseptejä.
Charosetin reseptit
- Charoset-reseptit ympäri maailmaa : Tämä jatkuvasti kehittyvä kansainvälisten charoset-reseptien kokoelma sisältää linkkejä Ashkenazin omenan ja pähkinöiden charosetin kaikkiin asioihin päivämääräsiirappiin ja pähkinäversioon Irakista Israelin charosetista, joka yhdistää Ashkenazi- ja Sephardi-reseptejä, moderni vie perinteisiä Sephardi charosets alkaen keittokirja kirjoittaja Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Tietenkin ei ole tarvetta seurata setti reseptiä - voit pitää hauskaa luoda oman erityinen charoset! Tavoitteena on yksinkertaisesti maukas hedelmäsekoitus, joka näyttää enemmän tai vähemmän kuin muta. Pelaa yhdistelmällä käsin leikattuja tai elintarvikekäsiteltyjä omenoita, päärynöitä, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja / tai pähkinöitä. Käytä mehua ja / tai viiniä kostuta seosta. Jos haluat makeuttaa karamellisi, sokeri, hunaja, puhdas vaahterisiirappi, hillo tai päiväsiirappi (silaani) ovat kaikki hienoja vaihtoehtoja. Charosetin tekemät kokeet ovat upea tapa pitää lapset kiireisenä, kun olet valmistautunut Sederille. Lisäksi, jos he osuvat hyvään yhdistelmään, palvelevat sitä Sederin asiakkaille, heille annetaan kiinnostus menettelyyn!
Sederin pöydän ulkopuolella
Jos luulet, että charoset on jotain syötävää matzo ja karvas yrttejä, kun odotat Sederin juhla-ateriaa, ajattele uudelleen.
Tavara tekee mahtavaa maustaa koko Pesachissa. Jos sinulla on jäännöksiä, kokeile sitä tavallisena tai matzo topperina aamiaiseksi tai välipalaksi. Mutta älkää pysähdy siellä - se on hieno grillattu kana tai kala, tarjoillaan juustokokonaisuudeksi, sekoitetaan jogurttiin tai laitetaan kvinoaan.