Charoset on perinteinen pääsiäisen ruoka, joka on tyypillisesti eri tahroista ja pähkinöistä tehty tahna. Se symboloi laastarin koostumusta, jota israelilaiset käyttivät, kun he olivat orjia muinaisessa Egyptissä.
Passoverissa charoset on yksi symbolisista elintarvikkeista, joita tarjoillaan. Sen jälkeen, kun siunauksia ja syömistä on tullut, sekä makea karamelli että katkera marja (karvaiset yrtit) syövät symboloimaan loman historian makea ja katkera. Charoset myös syödään välipaloina, levinneenä matzoh.
Resepti charoset vaihtelee riippuen siitä, onko Ashkenazi (itäeurooppalaiset juutalaiset) tai Sephardic (juutalaiset Iberian niemimaan laskeutuminen). Ashkenazin karamelli on valmistettu omenoista ja hienonnetuista saksanpähkinöistä, jotka on maustettu kanelilla ja punaviinillä. Itse asiassa Ashkenazim ei tunnista mitään seoksia, jotka eivät sisällä omenoita kuin todellinen charoset.
Sephardi charoset on yleensä päivämääristä, viikunoista ja rusinoista valmistettu tahna, mutta ei omenoita. Kreikan ja Turkin juutalaiset käyttävät kuitenkin usein päivämääriä, omenoita ja muita pähkinöitä.
Tämä resepti on molempien parasta, ja se sisältää omenat, saksanpähkinät ja pistaasipähkinät tekstuuriin tasaisuuden ja makeuden päivämäärien rinnalla. Seos muodostetaan tryffelipalliksi ja valssataan kanelisokeriin. Koska viime kädessä karamellin on tarkoitus olla makea ja herkullinen.
Mitä tarvitset
- 4 päivämäärää
- 1 kuppi kiehuvaa vettä
- 1 omena (kuoritut, kuoritut ja pienikokoiset)
- 1/2 cup saksanpähkinöitä
- 1/4 cup kuoritut pistaasipähkinät
- Hyppysellinen suolaa
- 1 - 2 rkl päärynämehua (omena, karpalo tai granaattiomena mehua voidaan käyttää)
- 1/4 cup sokeria (tryffeleiden liikkuessa)
- 1/2 teelusikallista kanelia (tryffeleiden liikkuessa)
Miten tehdä se
- Aseta päivämäärät kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Anna istua yhden tunnin ajan ja poistaa ne sitten vedestä. Tämä tekee ne uudelleen hydratoitavaksi ja sallii niiden sekoittamisen sileään tahnaan.
- Kuori, ydin ja pienet nopat omena. Tarvitset hyvin pieniä kappaleita. Vaihtoehtoisesti voit ripustaa omenan suurella raastimella ja asettaa ne paperipyyhkeisiin ylimääräisen kosteuden tyhjentämiseksi. Huomaa, että ruoan jalostajan omenien puhdistaminen tekee seoksesta liian märkä.
- Lisää saksanpähkinät ja pistaasipähkinät elintarvikeprosessoriin ja sykätä muutaman kerran, kunnes sinulla on hyvin pieniä kappaleita, mutta ei pölyä tai soseita. Poista ruoan jalostaja ja varoita.
- Lisää rehydratoidut päivämäärät elintarvikeprosessoriin ja soseeseen kunnes sileä. Lisää ruuan tai kaksi päärynää, omenaa, karpaloa tai granaattiomenimehua helpottaaksesi soseuttamisprosessia.
- Lisää prosessoituja saksanpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä puhdistettuihin päivämääriin, lisää suolaa ja pulssia kerran tai kahdesti. Lisää pienet haudutetut omenat ja pulssit kerran tai kahdesti sisällytettäväksi. Ole varovainen, ettei ylikypsä.
- Siirrä seos kulhoon, peitä muovikelmu ja säilytä sitä kylmässä vähintään 30 minuuttia.
- Lisää sokeri ja kaneli matalaan kulhoon ja sekoita yhdistelemään.
- Käytä 1 ounce kauha muodostaa palloja omenaseoksesta ja rullaa ne kanelisäkkeellä.
- Aseta levylle ja nauti!