Tämä tyylikäs pääruoka on valmistettu lähes täsmälleen samalla tavalla kuin perinteinen Beef Wellington. Perinteisessä resepti, naudan sisäfilee on kerrostettu sieni duxelles ja paté, joka lisää rikkautta ja hiljaa naudanlihaa. Gordon Ramsay kääri broilerin hamsterin, joka mielestäni on parempaa sianlihavettä, kuten tämä resepti vaatii. Dekadentti mutta jumalallinen viimeistely on pikasekoittimen Béarnaise-kastike, joka on karkea viipaloitu Wellingtonin yli.
Mitä tarvitset
- 1 porsaan sisäfileetä
- Pinch kosher suolaa
- Pinch mustapippuri (tuore)
- 2 rkl plus 1 tl oliiviöljy
- 2 rkl voita (suolaton)
- 1 kiloa sieniä (cremini)
- 1 sipuli (jauhettu)
- 1 valkosipulin kynsiä (jauhettu)
- 1 tl tuoreita timjamia (pilkottuna)
- 1/4 cup valkoviiniä
- 10 viipaleet prosciuttoa
- 1 arkki jäädytetty pannukakku (sulatettu)
- 2 rkl kaikenkokoista jauhoa (tai pölytyksen pinnalle tarvittava määrä)
- 1 iso munankeltuainen (lyöty 1 tl vettä)
Miten tehdä se
- Kaada sianlihapihviä Kosher-suolalla ja tuoreella pippurilla. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää lajitelma kaikkiin sivuihin, kääntämällä pihdit tasaisesti ruskeaksi. Jatka rypytystä, usein kääntämällä, kunnes sen sisäinen lämpötila saavuttaa 110 °: n hetkellisessä lämpömittarissa . Siirrä broileri levylle tai leikkuulaudalle ja anna jäähtyä.
- Pistä hienot sienet elintarvikeprosessoriin. Sulata voi ja 1 tl oliiviöljy pannulla. Lisää jauheliha jauho 2 minuuttia. Sekoita hienonnettu sieni ja valkosipuli ja jatka sautatuksi, kunnes sienet ovat kuluttaneet suurimman osan nesteestä.
- Huuhtele paistinpannu valkoviinillä ja jatka keittämistä, kunnes neste on haihtunut ja sienet ovat melkein kuivia. Siirrä levylle ja anna jäähtyä.
- Laita suuri muovikelmu suorakulmio leikkuulaudalle tai muulle työpinnalle. Päällekappale 5 prosenttihiutaleita muovikelmuun, sitten päällekkäin lyhyillä päissä, esille muut 5 härkäleivattuja viipaleita. (Sinä käärittelet sianliha-aihiot tässä.)
- Levitä tasaisesti 1/2 sieniä duckseleille hamsterin yli. Aseta porsaan sisäfilee lähimpänäsi loppuun. Levitä jäljellä olevat duxellit ripsivärin päälle. Käytä muovikäärejä ohjeena, rullata hamsterin ja vadelman yhteen, hyytelömäistä tyyliä. Tiivistä muovikelmu ja kierrä päät. Jäähdytä 15 minuuttia.
- Kuumenna uuni 400 °: een, Pese leikkuulauta tai työpinta jauhoja ja pudota paistinpuru 12 x 18 tuuman suorakulmioksi. Harjaa paistettua munaa ja vettä leivonnaisen reunan ympärille, noin 1/2-tuumainen raja.
- Poista manteli jääkaapista ja purkaa. Aseta viikuna lähimpänäsi pitkää päätä ja kääri leivokset ympäröivään broileriin taivuttamalla päät pöydän päällä. Kun käärittelet, hioa munanpesu leivonnaisella ja sulje varovasti tiiviste.
- Siirrä Wellington valmistettuun leivinpaperiin, tiivistele puoli alaspäin ja hankaa munaspesu tasaisesti leivonnaisen päälle. Paista 20 minuuttia, kääntämällä leivinlevyä puolivälissä leivonnan läpi. Kun Wellingtonin sisäinen lämpötila osuu 140 °: een, ota se pois uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia leikkuulaudalle.
- Levitä viipaleiksi ja, jos halutaan, lisätään kuumaa kastiketta Béarnaise yli viipaleet ja palvella.