Bearnaise-kastike on käytännössä sama kuin hollandaise, paitsi että etikka ja tarragon korvaavat sitruunan. Voit varmasti tehdä Bearnaise kattilassa, mutta miksi vaivautua, kun tämä versio makuista täsmälleen sama? Tämä hieno kastike on täydellinen pihalle.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup valkoviinietikkaa
- 1/4 cup valkoviiniä
- 2 rkl
- simpukat (jauhettu)
- 3 rkl tarragonia (tuore, hienonnettu)
- suola makuun (kosher)
- mustapippuria maistelemaan
- 3 ylimääräistä
- munankeltuaiset
- 2 tikkua suolaamattomana
- voita (sulatettu)
Miten tehdä se
- Yhdistä etikka, valkoviini, salottisipuli, 1 rkl hienonnettua tarragonia, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria pienessä kattilassa.
- Kiehauta kiehuvaksi ja sekoita keskilämmöllä 5 minuutin ajan, kunnes seosta vähennetään muutamalla ruokalusikolla. Jäähdytä hieman.
- Siirrä jäähdytetty seos munankeltuaisiin ja 1 tl suolaa sekoittimeen. Sekoitetaan 30 sekuntia.
- Kun tehosekoitin on päällä, hitaasti kaada kuuma voin kannen aukon läpi. Lisää jäljelle jääneet 2 rkl tarragonlehteä ja sekoita vain sekunniksi.
- Jos kastike on liian paksu, lisää ruokalusikallinen valkoviini ohutta.
- Tarjoile välittömästi
Huomautus: Voit myös valmistaa kastike tuntia eteenpäin. Pidä se sekoittimessa ja juuri ennen tarjoilua, lisää 1 rkl erittäin kuumaa vettä ja sekoita muutama sekunti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 209 |
| Kokonaisrasva | 21 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 139 mg |
| natrium | 69 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 4 g |