Joskus et halua peittää kauniisti keitetyn naudanpalan makua kastikkeella. Sen sijaan sinun pitäisi kokeilla tätä yksinkertaista reseptiä luonnolliselle naudanlihalle, joka ranskaksi tarkoittaa "mehua".
Jus tässä resepti on valmistettu naudanlihasta, porcini sieniä ja infusoida tuoreita timjamirajeja. Loppu, herkullinen kosketus, paistettua naudanlihaa ruoanlaitto mehut on whisked sisään Tämä resepti on erityisen ihana prime rib peipellä.
Mitä tarvitset
- 2 unssia kuivattuja porcini-sieniä
- 2 kuppia kiehuvaa vettä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 isoa salottisipulia, jauhettu
- 1 pullo rikas punaviini, kuten Merlot
- 5 kuppia naudanlihaa, kotitekoisia tai pakattuja (ei purkitettuja)
- 3 raikasta tuoretta timjamia
- Maistetaan suolaa ja maustettua pippuria
- 4 rkl unsalted voita, leikattu 4 kpl
Miten tehdä se
- Tuo kiehumaan 2 kupillista vettä. Kaada kiehuva vesi kuivattujen porcini-sienten päälle pieneen kulhoon.
- Liota porcini-sieniä 1 tuntiin. Poista sienet reikään lusikalla ja leikkaa ne hienoksi ja varaa. Suorita siivilä, jossa on kaksinkertainen juustosäiliö, ja sieni sieni-nestettä astiaan tai kulhoon ja pudota sivuun.
- Kuumenna oliiviöljy suuriin kattilaan keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja saute 3 minuuttia, kunnes pehmennetty. Sekoita hienonnettu porcini ja punaviini ja lisää lämpöä, jotta se kiehuu. Anna punaviiniä lyhentämään 15 minuuttia, kunnes se on noin 1 kuppi.
- Vatkaa porcinin liotusneste ja naudanliha ja keitä kiehuvat 30 minuuttia. Käytä lusikkaa rasvan poistamiseksi pinnalta. Lisää tuoreita timjamirappeja, peitä kattila ja poista kuumuudesta.
- Kun pääruisku paistetaan (tai muuta paistettua naudanlihaa), laita paistinpannu kahden liesi-polttimen päälle keskilämmöllä. Sekoita kastike kattilaan ja tuo kiehuvaksi. Huuhtele paistopannu kaavimalla ruskeat bittiä paistinpannun pohjasta.
- Siirrä kastike takaisin kattilaan ja kiehuvaksi uudelleen ja anna sen laskea uudelleen, kunnes kastike alkaa sakeutua kevyen siirapin sakeuteen. Maistele kastiketta ja suolaa ja pippuria suolaa haluttaessa.
- Pidä kastike lämpimänä ja juuri ennen tarjoilua, vatkaa voin 1 rkl kerrallaan. Sekoita voin täysin sisäänrakennetulla ja kiiltävällä kiiltoelementillä. Tarjoile heti, joko juoksuttamalla jus yli veistetty naudanlihaa tai sivussa kastikeveneen.