Tämä makea ja mausteinen tagine on suolainen yhdistelmä kuivattuja aprikooseja ja lihaa, joka on sahrami, kaneli, inkivääri ja pippuri. Paistettuja manteleita tai seesaminsiemeniä hajautetaan tagin päälle koristeena. Herkullinen ja helppo tehdä, se on klassinen marokkolainen resepti, joka toimii yhtä hyvin kuin perheen illallinen tai erikoistapahtuma.
Keittoaika on painepesurilla; kaksinkertaistuvat tällä kertaa, jos valmistellaan tavanomaisessa potissa. Jos käytät keraamista tai savea taginaa , anna vähintään kolme tuntia kypsennysaikaa.
Mitä tarvitset
- 1 kg (2 lb. 3 oz) lammasta tai naudanlihaa, leikattu 2- tai 3 tuuman kappaleiksi
- 2 keskipitkiä sipulia, raastettuja tai hyvin hienonnettu
- 3 valkosipulinkynttä, puristettu tai hienonnettu
- 1 tl suolaa
- 1 tl inkivääri
- 1 tl pippuria
- 1/2 teelusikallinen sahrami kierteet, mureni
- 1/2 teelusikallista kurkuma (tai 1/4 tl marokkolainen keltainen väriaine)
- 1/2 teelusikallista Ras el Hanout (valinnainen)
- 1 tai 2 pientä 3 "kappaletta kaneliä
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1/4 cup kasviöljyä tai voita
- Pieni kourallinen korianterilöitä, sidottu kimppuun
- 1 kuppi kuivattuja aprikooseja
- 3 rkl sokeria tai hunajaa
- 1 tl kanelia
- Kourallinen paistettua mantelia (valinnainen)
- 1-2 teelusikallista seesaminsiemeniä (valinnainen)
Miten tehdä se
- Suuressa potissa tai painepesurilla sekoitetaan lihaa sipulien, valkosipulin, mausteiden ja öljyjen kanssa. Ruskea liha muutama minuutti keskilämmöllä.
- Lisää 2 1/2 kupillista vettä ja korianteri. Yli kuumuutta, tuo lihaa ja nesteitä nopeasti paistaaksesi.
Paineastian menetelmä. Peitä tiiviisti ja jatka lämmitystä, kunnes paine saavutetaan. Vähennä lämpöä keskipitkällä ja kypsennä paineella 45 - 50 minuutin ajan.
Noin puolikasta keittämällä, poista ja pidä 1/2 kupillinen nesteitä. Kun liha on keitetty, vapauta paine ja vähennä kastiketta, paljastettu, kunnes se on pääosin öljyjä ja sipulia.
Pot-menetelmä. Peitä ja ravista lihaa keskilämmöllä 2-2 ja 1/2 tunnin ajan, kunnes liha on erittäin huono ja helposti poistuu luusta. Noin puolikasta keittämällä, poista ja pidä 1/2 kupillinen nesteitä. Lisää tarvittaessa pieni määrä vettä kypsennyksen aikana, jotta liha ei pääse paisumaan. Kun liha on keitetty, vähennä kastiketta, kunnes se on enimmäkseen öljyä ja sipulia.
Savi tai keraaminen tagine -menetelmä. Leikkaa yksi sipuli sen sijaan, että se hilaa sitä ja kerro sipulin renkaat tagin pohjalle. Sekoita liha raastettua sipulia, valkosipulia, öljyjä ja mausteita ja aseta sipulirenkaille. Lisää vesi, peitä ja aseta tagine diffuusoriin keskilämmöllä. Anna tagin saavuttaa keittimen (tämä voi kestää kauan) ja vähennä sitten lämpöä alhaisimpaan lämpötilaan, joka on välttämätöntä keittimen ylläpitämiseksi. Anna tagin kokata noin kolme tuntia, tai kunnes liha on erittäin huono ja nesteet vähenevät. Noin kaksi tuntia ruoanlaittoon, poista ja pidä 1/2-kuppi nesteitä.
Kypsennä aprikooseja. Lihan ollessa ruoanlaitto laittaa aprikooseja pieneen pottiin ja peitä vedellä. Hauduta aprikooseja keskipitkän lämpöön, osittain peitetty, 10-15 minuutin ajan tai kunnes tarjous on huono. Tyhjennä aprikooseja ja lisää sokeri (tai hunaja), kaneli ja 1/2 cup varattu nestettä lihasta.
Sekoita aprikooseja noin 5-10 minuuttia tai kunnes he istuvat paksussa siirapissa.
Palvella. Laita liha suurelle tarjoilulevylle (tai jätä tagin pohjaan). Lusikka aprikoosit ja siirappi päälle. Halutessasi koristele paistettuja manteleita .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 738 |
| Kokonaisrasva | 52 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 28 g |
| Kolesteroli | 156 mg |
| natrium | 134 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 44 g |